11月1号，刚入11月，天干物燥，不少人开始觉得大便干、嗓子疼、皮肤紧。这时候菜市场里有样菜正水灵，便宜又养人，就是大白菜。它水分足、纤维多，通便、降火、润肤、强免疫，四样都沾得上。11月的大白菜经了霜，甜度高，怎么吃都顺口。

第1道：醋溜白菜

这是大白菜最经典的做法，酸香开胃，白菜脆嫩，几分钟就能出锅。白菜帮斜刀片成薄片，更容易入味，炒出来也脆。醋溜的做法解腻又下饭，配着肉菜吃正合适。

配料： 白菜半棵，干辣椒2个，蒜片3瓣，生抽1勺，陈醋2勺，白糖1勺，盐适量，水淀粉少许，食用油适量。

做法：

1. 白菜洗净，帮和叶分开，帮斜刀片成薄片，叶撕成块。

2. 调碗汁：生抽、陈醋、白糖、盐和水淀粉搅匀。

3. 热锅倒油，下蒜片和干辣椒爆香，先下白菜帮大火翻炒1分钟。

4. 放入白菜叶炒软，淋入碗汁，大火翻炒均匀即可出锅。

第2道：白菜豆腐炖粉条

这是冬天最踏实的家常菜，热乎乎一锅端上桌，从胃暖到脚。白菜软烂清甜，豆腐嫩滑，粉条吸饱汤汁，吃着舒服。白菜水分足、纤维多，豆腐补充植物蛋白，两样搭着，清淡又养人。

配料： 白菜半棵，嫩豆腐1块，粉条1小把，姜片2片，盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，食用油适量。

做法：

1. 白菜洗净切大块，豆腐切块，粉条泡软。

2. 锅中少油，下姜片爆香，放入白菜翻炒几下。

3. 加足量清水烧开，放入豆腐和粉条，中火炖10分钟至白菜软烂、粉条透明。

4. 加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油即可。

第3道：白菜猪肉饺子

11月包饺子，白菜馅是经典。白菜只用叶子部分，切碎撒盐杀出水分挤干，和七分瘦三分肥的肉馅拌在一起。肉馅先加花椒水少量多次打进去去腥增香，再拌白菜碎，浇一勺热油激出香味。煮出来饺子白白胖胖，咬开一包汤，鲜嫩不腻。

配料： 白菜半棵，猪肉馅300克，饺子皮适量，葱姜末、生抽、蚝油、花椒水、盐、香油、食用油适量。

做法：

1. 白菜取叶切碎，加少许盐腌10分钟，挤干水分。

2. 肉馅加葱姜末、生抽、蚝油和盐，分次加花椒水朝一个方向搅打上劲，再拌入白菜碎、香油和食用油。

3. 取饺子皮包入馅料，捏紧封口。

4. 锅中水开下饺子，点两次凉水，煮到饺子浮起熟透即可捞出。

几句实在话：大白菜是11月的应季菜，便宜又养人，通便降火润肤，三道换着做给家人吃。天冷了别光盯着肉，把白菜轮着端上桌，吃得舒服，安安稳稳入冬。