汤圆是中国流传千年的传统小吃，最早起源于宋代。自古以来，大家印象里的汤圆，都是软糯糯米皮包裹香甜馅料，黑芝麻、花生、莲蓉、山楂，各式各样全是甜口，软糯清甜、老少皆宜。

在北方人的认知里：汤圆＝甜品，甜才是正统。

可嫁到四川的山西姑娘张丽，却让远道而来的妈妈，彻底刷新了对汤圆的认知。

张丽远嫁四川，平时很少回娘家。这次妈妈李大姐特地从山西赶来四川探望女儿。为了热情招待亲家，当晚一家人热热闹闹聚餐吃火锅，婆媳和亲家相处融洽，气氛十分温馨，李大姐看着女儿在婆家过得幸福，心里也踏实了许多。

第二天一大早，天刚亮，亲家母就早早钻进厨房忙活。

李大姐走进厨房一看，桌上摆满一个个白白胖胖、圆润饱满的大汤圆，看着软糯诱人。

看到亲家这么用心早起做早餐，李大姐心里暖暖的，暗自庆幸女儿远嫁遇上好人家。

很快，一大锅汤圆新鲜出锅。

四川本地的汤圆个头特别实在，堪比小拳头，一碗只装四个就满满当当，分量十足。

李大姐满心期待，以为是香甜软糯的甜汤圆，张口就是一大口。

结果一口咬下去，瞬间尴尬愣住！

没有甜味，满口咸香，里面塞满腊肉和咸菜！

第一次吃到咸口汤圆的北方岳母当场懵了，心里忍不住嘀咕：汤圆怎么还能是咸的？这可怎么吃？

其实，这是四川冬天独有的特色美食——腊肉咸菜汤圆，本地人百吃不厌，却是北方人的“美食盲区”。

做这种汤圆的精髓，在于本地腊月熏制的老腊肉。

选用新鲜猪肉腌制入味，再用柏树枝慢火烟熏，熏至色泽焦黄、油脂析出，风味浓郁独特，耐放又够香。

制作馅料时，先把腊肉洗净煮熟，煮至软糯适口，再切成均匀小丁。搭配自家腌制的老咸菜，浸泡去过重盐味，下锅翻炒提香。

讲究的人家，还会加入笋干、豆干、蒜苗提味，让口感层次更丰富。所有馅料炒制完成后，必须放凉凝固，让猪油收紧，包出来的汤圆更紧实入味。

糯米粉揉成光滑面皮，无需复杂捏褶，包裹馅料搓成圆球即可。煮熟后的汤圆，外皮软糯Q弹，咬开后，腊肉的烟熏醇香混合咸菜的清爽，咸香十足、油润不腻，越吃越有味道。

在四川冬季，家家户户都爱做腊肉汤圆，鲜香饱腹、温和易消化，是当地人专属的冬日正餐美味。

习惯了甜口汤圆的山西岳母，实在吃不惯这种咸香风味，满脸不习惯。

一方水土养一方味道，北方人永远想不到，四川人的汤圆，是用来当正餐吃的！

你吃过腊肉咸汤圆吗？甜汤圆和咸汤圆，你更偏爱哪一种？

校对 黄豪