经典锅包肉

原料：

猪里脊肉300克、胡萝卜丝10克、姜丝5克、葱丝5克、香菜梗5克、蒜片5克、5°白醋40毫升、白糖55克、盐5克、老抽2滴、香油2滴、水淀粉400克、食用油适量。

制法：

1、猪里脊肉切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，冲尽血水后，纳碗加入2克盐腌渍入味，放入水淀粉抓匀。

2、将白醋、白糖、老抽、香油和3克盐纳碗，对成酸甜汁备用。

3、把上好浆的肉片下入六成热的油锅中炸至定型，捞出沥油，待油温升至七成热时复炸至酥脆捞出沥油。

4、锅留底油，放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝、香菜梗、蒜片爆香，下入炸好的肉片，烹入提前调好的酸甜汁，急火翻炒数下，装盘即成。

天蓬圣果

原料：

猪小宝400克、芹菜节100克、青椒节80克、红椒节80克、青花椒20克、泡辣椒节50克、泡姜片30克、野山椒节30克、蒜瓣20克、葱节20克、葱头10克、姜片、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量。

制法：

1、把猪小宝治净后，用姜片、盐和料酒腌码入味，再投入沸水锅汆一水，捞出来沥水装盆，加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味，然后用漏网滤干水分。

2、净锅入化猪油和香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香，下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸，放入芹菜节、葱节和葱头，调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味，用水淀粉勾芡后淋明油，出锅装盘即成。

泡椒西芹炒脆肠

主料：

猪脆肠400克。

配料：

西芹节60克、泡椒末30克、香水鱼调料20克、子弹头泡椒20克、野山椒节20克、泡姜米20克、蒜米30克、葱节50克。

调味料：

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、泡椒复制油各适量。

制作：

一、处理猪脆肠：

1、猪脆肠先用清水冲洗干净，去除杂质和异味。

2、用刀在猪脆肠上剞出佛手花刀，这样不仅能增加美观度，还能让肠段更加入味。然后切成大小适中的块状。

3、切好的脆肠放入碗中，加入适量的姜葱汁、盐和料酒，拌匀后腌制一段时间，让其充分入味。

4、将腌制好的脆肠放入沸水锅中汆水，使其定型并去除多余的腥味。汆水后捞出，沥干水分备用。

二、炒制

1、净锅烧热，倒入适量的泡椒复制油。这种油带有泡椒的香气，能为菜肴增添风味。

2、油热后，依次放入泡椒末、香水鱼调料、子弹头泡椒、野山椒节、泡姜米和蒜米，用中小火翻炒，炒出香味。

3、香味炒出后，放入汆过水的脆肠块，大火快速翻炒，让脆肠充分吸收泡椒的香气。

4、根据个人口味，加入适量的盐、料酒、味精、鸡精和白糖，继续翻炒均匀，使脆肠更加入味。

5、接着，加入切好的西芹节和葱节，翻炒至断生，保持蔬菜的脆嫩口感。

三、装盘出锅

1、当所有食材都炒制入味且熟度适中时，即可关火。

2、将炒好的泡椒炒脆肠盛出装盘，注意摆盘美观，使其更具吸引力。

校对 黄豪