挑鱼是第一步。新鲜的鱼眼睛亮、鱼鳞紧，闻起来没怪味。买回来后得赶紧处理，刮鳞、去内脏，洗得干干净净。清蒸鱼最讲究原汁原味，鱼得选活的，比如鲈鱼或草鱼，肉质嫩，蒸出来才好吃。处理鱼的时候，刀功得稳，在鱼身两侧斜划几刀，方便入味。

清蒸鱼的做法简单到不行。鱼洗好后，两面抹点盐，撒上葱丝和姜丝，去腥又提香。蒸锅里加水，烧开后把鱼放进去，中火蒸8到10分钟就差不多了。时间长短看鱼大小，筷子能轻松戳透鱼肉就行。蒸好后，淋上热乎乎的蒸鱼豉油，再浇点滚烫的油，滋啦一声，香味直接爆出来！

红烧鱼就更下饭了。鱼洗净后切成块，热锅放油，煎到两面金黄，颜色好看又锁住鲜味。煎好后换小火，丢点葱姜蒜爆香，再加酱油、糖、料酒和水，盖上锅盖慢慢炖。15到20分钟后，汤汁浓稠，鱼肉软烂，端上桌连汤汁都能泡饭吃。糖别放太多，一勺就够，不然太甜就腻了。

煎鱼最考验火候。鱼片得先用纸巾擦干，不然下锅容易粘。撒点盐和黑胡椒，轻轻按一按，让调料吃进去。锅里油烧热，鱼片下锅煎到两面金黄，咬一口外酥里嫩。煎好后用厨房纸吸吸多余的油，吃起来不油腻，健康又美味。

酸辣鱼适合爱吃辣的朋友。鱼切块后裹上点盐和淀粉，下锅炸到金黄，捞出来备用。锅里再放点油，葱姜蒜炒香后，加辣椒、花椒、酸菜和豆瓣酱，炒出红油后加水煮开。把炸好的鱼块丢进去，煮到汤汁浓稠，酸辣味全钻进鱼肉里，吃一口又酸又辣，特别过瘾。

红烧石斑鱼头是硬菜，宴客最合适。石斑鱼头切块后洗净，热锅煎到微黄，香味就出来了。跟红烧鱼一样，加葱姜蒜爆香，再倒点酱油、糖、料酒和水，慢慢炖上20分钟。鱼头肉厚，炖得越久越入味，汤汁还能拿来拌面，味道绝了。

每种做法都有自己的绝活。清蒸鱼靠的是鱼本身的鲜，调料不能抢戏。红烧鱼和石斑鱼头得让酱汁裹满每块肉，火候要稳。煎鱼拼的是外酥里嫩，火太大容易焦。酸辣鱼全在调料搭配，辣椒和酸菜得选好的，味道才正宗。

做鱼不难，但得有点耐心。选鱼得用心，处理得干净，火候得拿捏好。数据上说，中国人一年吃掉的鱼超过5000万吨，鱼可是餐桌上的常客。家常做法简单，掌握这几招，厨房新手也能变大厨。每次端上桌，家人那满足的笑脸，比啥都值。

鱼好吃，不只是因为味道，还因为它背后那份家的感觉。做顿鱼宴，家人围着桌子，吃着聊着，生活就有了烟火气。你是不是也有一道拿手鱼菜？下次试试这些做法，保准能让家人夸你手艺好！