冬季寒冷干燥，正是滋补养生的最佳时机。这个季节，我们需要通过食疗来增强体质，提升免疫力，同时避免上火和内热的困扰。冬季养生的关键在于选择一些温和且滋养的食材，能够调节身体的阴阳平衡，帮助滋润脏腑、调理气血。良好的食谱不仅能够温暖身体、补充能量，还能加强防寒抗寒能力，让你在寒冷的季节里感到温暖与舒适。通过合理的膳食搭配，不仅能够提高免疫力，避免感冒等常见冬季疾病，还能让身体在寒冬中保持充沛的活力与健康。

蒜蓉蒸排骨

材料：排骨 500克、大蒜 6-8瓣、生姜 1小块、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 适量、盐 适量、糖 1/2茶匙、食用油 适量、小葱 1根（可选）

步骤：

1. 准备排骨：排骨清洗干净，切成适当的段（大约5-6厘米长），去掉多余的油脂。然后放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。将排骨沥干备用。

2. 蒜蓉准备：大蒜去皮，切成蒜末，姜切成姜末。如果喜欢蒜味浓郁一些，可以适量增加蒜的量。葱切段备用。

3. 腌制排骨：将沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2茶匙糖、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，腌制至少30分钟（如果有时间，腌制1小时会更入味）。

4. 蒜蓉调味料：在另一个小碗中，将蒜末与1汤匙食用油拌匀。油可以使蒜蓉在蒸制过程中更香、更嫩，同时避免蒜蓉焦化。可以根据个人口味调整蒜的量和油的多少。

5. 准备蒸盘：将腌制好的排骨放入蒸盘中，铺平，确保排骨之间留有间隙，这样蒸汽可以均匀地渗透进排骨。

6. 蒸排骨：把准备好的蒜蓉均匀地铺在排骨表面。将蒸盘放入蒸锅中，开火蒸40分钟。蒸锅中加足够水量，保持水开。蒸排骨的时间可以根据排骨的厚度适当调整。

7. 出锅装盘：蒸好后的排骨取出，撒上一些葱段增加色香味。可以根据口味再撒少许盐或胡椒粉调整味道。蒜蓉蒸排骨完成，趁热享用。

温馨提示：

(1) 排骨选择：选择新鲜的猪小排，最好选带有一些肥肉的部分，这样蒸出来的排骨口感更嫩滑。也可以根据个人口味选择肋排或脊骨部分。

(2) 腌制时间：排骨腌制的时间不要太短，至少要腌制30分钟，最好能腌制1小时，这样更能入味。

(3) 蒜蓉量：蒜蓉是这道菜的关键调味料，建议根据个人口味适量增减。喜欢蒜香浓郁的可以多放一些蒜。

(4) 油的使用：在蒜蓉中加油是为了让蒜香更加浓郁，而且油也能帮助蒜末变得更加柔嫩。如果怕油腻，可以减少油的量。

香菇蒸鸡腿

材料：鸡腿 4只（大约500克）、香菇 6-8朵（鲜香菇或干香菇均可）、生姜 3-4片、大蒜 3瓣、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡精 1/2茶匙（可选）、香葱 2根、食用油 1汤匙

步骤：

1. 准备鸡腿：鸡腿清洗干净，剁去鸡腿根部的多余部分。用刀在鸡腿的两面划几刀，帮助腌料渗透。将鸡腿放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟，让鸡肉入味。

2. 处理香菇：如果使用干香菇，先用温水泡发30分钟，泡软后切去菇柄，切成薄片。鲜香菇可以直接去根部，洗净后切成薄片。

3. 切姜蒜：生姜切成姜片，蒜切成蒜末。葱切成葱段备用。

4. 准备蒸盘：将蒸盘准备好，首先铺上一层切好的香菇片，香菇的量可以根据个人口味增减，香菇既能增加香气，也能吸收鸡腿的汁液，做出的菜品更加鲜美。

5. 铺上腌制的鸡腿：将腌制好的鸡腿整齐地摆放在香菇上面，确保鸡腿间有适当的空隙，以便蒸汽均匀渗透。

6. 加入姜蒜和葱：把切好的姜片、蒜末均匀撒在鸡腿上，再撒上一些葱段，可以更添香气。

7. 蒸制：将蒸盘放入已烧开的蒸锅中，用中火蒸30-40分钟。蒸至鸡腿肉熟透，鸡腿表面金黄微脆，香气扑鼻。具体时间可以根据鸡腿的大小和厚度适当调整。

8. 出锅装盘：蒸好的鸡腿取出，撒上一些葱花，提香增色。若喜欢更多汤汁，可以将蒸出的鸡汁倒入蒸盘中作为蘸汁。

温馨提示：

(1) 鸡腿选择：建议选择带骨鸡腿，鸡腿肉质较为嫩滑且更具风味。如果要更健康，可以选择去皮的鸡腿。

(2) 香菇处理：干香菇在泡发时，水分要充足，以便完全吸水变软。泡发后的香菇水可以过滤后作为高汤使用，增加汤汁的风味。

(3) 腌制时间：为了让鸡腿更加入味，建议腌制至少30分钟，若有时间可以提前腌制1小时，味道会更加浓郁。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约500克）、姜 3-4片、香葱 2根、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、食盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量（最好是植物油或花生油）

步骤：

1. 处理鲈鱼：鲈鱼清洗干净，去鳞、去内脏，刮去鱼腮。用刀在鱼的两侧各划上两到三刀，帮助入味。然后用清水再次冲洗干净，去除杂质。

2. 腌制鱼身：将处理好的鱼放入一个深碗中，加入少量食盐、1汤匙料酒和适量白胡椒粉，轻轻按摩鱼身，腌制10-15分钟，这样可以去腥并让鱼肉入味。

3. 切姜葱：姜切成薄片，葱切段（可分为两部分，一部分用于塞进鱼腹，一部分用于蒸制后撒在鱼身上）。

4. 准备蒸盘：取一个蒸盘，将姜片铺在蒸盘底部。这样可以避免鱼直接接触盘子，防止粘底，同时也能增加香气。

5. 放入鱼身：将腌制好的鲈鱼放在姜片上，并将剩余的姜片和葱段塞入鱼腹中，增加蒸制时的香气。

6. 蒸制鱼：锅中加水，烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟。蒸鱼的时间可以根据鱼的大小调整，一般500克左右的鲈鱼蒸8分钟就能熟透。蒸制过程中，锅盖不要打开，保持蒸汽。

7. 出锅调味：鱼蒸好后，取出蒸盘，轻轻倒掉鱼身上的多余水分。然后撒上适量的葱花，热锅中加入1汤匙食用油，烧热后淋在鱼身上，发出滋滋的声音，增添香气。最后，均匀地撒上少量的生抽，调味即可。

温馨提示：

(1) 鲈鱼选择：选择新鲜的鲈鱼，眼睛明亮、鱼鳞完整、肉质结实的鱼更适合清蒸。购买时可询问鱼的新鲜度，避免使用存放过久的鱼。

(2) 鱼的划刀：在鱼身两侧划刀时，尽量不要划得太深，只需轻轻划透鱼皮，这样可以让鱼肉更容易入味。

(3) 蒸鱼的时间：蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度适当调整。蒸制时间过长，鱼肉会变得老硬；过短则未完全熟透。可以用筷子轻轻戳鱼身，刺入鱼肉无血水即可说明鱼已熟。

(4) 去腥技巧：料酒、姜片、葱段是去腥的好帮手。姜片可以放在鱼身和鱼腹部，能够有效去腥提香。

随着冬季的深入，滋补的食谱可以帮助我们保持良好的身体状态，免疫力自然提高，整个人也会更有活力。坚持食用一些清淡又有营养的食物，不仅有助于增强体质，还能确保身体得到足够的营养支持。通过这种饮食调养，既能避免上火、干燥等冬季常见的问题，也能为身体注入充沛的能量。养生的食谱在给我们带来健康的同时，还能够满足口腹之欲，成为每个冬日餐桌上不可缺少的温暖存在。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超