西贝紧急回应“闭店潮”，一切都结束了！

来源 电商最前线 

先表达观点：

西贝曾经的成功不是因为菜品，如今的塌方也不是因为菜品。

可以说是，成也噱头，败也噱头。

“生意可以不做，理必须得辩！”

西贝开始被老板贾国龙的这句话反噬了。

现在，西贝的生意的确难做了。同时，也没人和西贝再辩理了。

01西贝回应“闭店潮”，还要开新店

此前，关于“西贝频繁闭店”的消息持续发酵。

苏州、南京、汕头、深圳等地门店的“闭店通知”是一张接一张。

图源：小红书

就在外界揣测“西贝是不是撑不下去了”时，西贝在11月11日发表声明，称门店调整属于行业常态，是经营策略中的“动态调整”。

但这句“正常的经营行为”，难掩公众的质疑。

毕竟，昔日的中产代表，今日却成了餐饮舆论的风暴眼。

人们开始追问：西贝是在自我修复的阵痛期，还是已经走到了转型的十字路口？

与此同时，西贝方面回应称，门店仍在稳步拓展中，年底前还有8家新店即将亮相。包括深圳怀德万象汇、南京砂之船、深圳卓悦汇、长沙梅溪新天地、长沙富兴精选、北京丰科万达、廊坊万达以及西安大明宫万达等。

西贝表示，未来将进一步升级服务体系，在菜品与定价上持续优化，同时推动厨房透明化建设，更积极地倾听顾客反馈，不断提升整体就餐体验，让“吃得放心、吃得舒心”成为西贝的长期标准。

说是这么说，但决定权还是在消费者手上。

02西贝真的“怂”了

罗永浩风波过后，西贝表现出罕见的低姿态。

国庆节前夕，公司宣布全线降价，同时推出100元无门槛代金券，试图以“真金白银”重新赢回顾客的心。

的确，效果是立竿见影的。社交媒体上出现了“薅羊毛攻略”，不少城市门店恢复了排队盛况。西贝仿佛在风暴中找回了一点喘息的空间。

笔者也注意到在小红书上，不少消费者晒出在风波后的西贝就餐体验，表示菜品和服务的确有升级，而且真正实现了明厨亮灶。

图源：小红书

然而，降价只能救一时，救不了结构性问题。

过去几年，西贝的扩张过于激进。2023年新开门店超过40家，却主要依靠储值金支撑现金流，而非经营利润。

一旦信任崩塌、储值放缓，单店每月亏损十几万元的情况接连出现，关店自然成了无奈选择。

而更深层的原因恐怕是西贝太着急了。

西贝一度试图在快餐、副品牌上开疆拓土，却被证明分散了资源与管理注意力。

如今回归主品牌，聚焦“西贝莜面村”这面大旗，反而成了最务实的选择。

有分析指出，餐饮业不怕关店，怕的是不懂止损。

在整体行业倒闭率超过50%的寒冬期，西贝的收缩，或许反而是一种战略性自救。

03西贝的两种现象，网络声讨与门店长队

有趣的是，当网上还在激烈讨论“西贝是不是完了”，线下不少门店却在高峰期出现排队。

有人调侃：“网上人人骂西贝，线下人人吃西贝。”

因为实在太便宜了，100块的餐品，领完代金券，最后实付仅1元。

图源：b站

事实上，这种割裂恰好说明了消费者的复杂性。

网络上以看热闹不嫌事大审视西贝的网友，关注品牌态度、价格透明和预制菜标签。

而真实到店的顾客，多数以哪里便宜就吃什么行事，还有一部分家长只要能带孩子吃得舒心、安全、方便，哪怕老罗舆论再热闹也与他们关系不大。

而且，西贝深耕家庭餐厅赛道多年，其儿童餐定位堪称行业壁垒。

餐厅明确承诺“五大不添加”（不加鸡精、味精、香精、防腐剂、人工色素），并设置儿童优先上餐、专属餐具、宝宝椅等服务细节，几乎成为家庭周末聚餐的标配。

在消费者眼里，预制菜并非“原罪”，关键是透明度与定价。只要体验便宜、真实、食材安全，许多老顾客仍愿意买单。

在电商最前线看来，西贝的核心客群，好比说带娃家庭尚未流失，而这正是品牌能苟住基本盘的关键。

但西贝若想实现真正的口碑逆转，光靠儿童餐显然不够。

舆论的信任恢复，需要时间与诚意，更需要品牌在信息披露、菜品更新、定价逻辑上做到彻底透明。

04风波过去，西贝该如何界定自己？

事实上，西贝始终在高端化与大众化之间摇摆：既想做“高品质餐饮”，又想讨好大众口味。

既打“放心菜”的旗号，又在价格上让人望而却步。这种定位模糊，导致品牌既得不到高端市场的尊重，也无法完全融入大众消费。

更敏感的是，西贝在风波后悄然注册了一家名为“深圳市玉华美好餐饮管理有限公司”的新公司，经营范围涉及“预包装食品销售”“食品互联网销售”。

不少网友讽刺它“好了伤疤忘了疼”。

但在电商最前线看来，这或许是西贝的“第二增长曲线”，将餐饮业务延伸至零售电商与商超渠道，寻求新利润空间。

西贝也迅速回应：“注册新公司不代表推出预制菜新业务，我们仍将以堂食体验为核心。”

归根结底，西贝这场舆论与市场的双重考验，是一堂关于“信任”的必修课。它揭示了一个朴素的事实——消费者并不排斥工业化，而是排斥虚伪；品牌不怕犯错，怕的是掩盖错误。

回望整个行业，西贝或许只是冰山一角。

寒冬中的餐饮业需要的，不只是流量与情怀，而是勇气与耐心，敢于自省，敢于重新开始。

如果说这一年，西贝从全民群嘲到重新排队，是一个信任重建的缩影，那么它的每一步，都在为整个餐饮业探路：如何在质疑中守住初心，在透明中重新被理解。

也许，等舆论的尘埃彻底落定，西贝的复盘会成为教科书式案例。

关于如何从“翻车”走向“翻盘”，关于一个餐饮品牌如何在失声与回声之间，重拾人心。