麻辣土鸡

特点：

麻辣味浓，口感鲜香。

材料：

土公鸡净重400克。调料盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。

做法：

1、土公鸡洗净，放入沸水中大火氽2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。

2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。

花椒脆爽脷

此菜以突出麻香味为主，因此，制作时不但加了自制花椒油，而且还会用到干青花椒和鲜青花椒。

制法：

1、把牛舌片成薄片，纳盆加蔬菜汁（把红萝卜、西芹、香菜、洋葱等打碎取汁）、盐、料酒和胡椒粉拌匀后，腌渍待用。另把水发木耳和罗汉笋片投入加有盐的沸水锅，汆一水便捞出来，放窝盘里垫底。

2、锅里放色拉油烧至六成热时，下牛舌片滑至刚熟便捞入垫有木耳和笋片的窝盘，撒上干青花椒和鲜青花椒后，舀入烧热的自制花椒油激香，即成。

番茄清波

原料：

清波鱼1 条（约850 克）、番茄500克、葱花5 克、姜片20克、大葱节30克、盐、料酒、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量。

制作：

1、把清波鱼宰杀治净，取净鱼肉片成薄片，纳盆加盐、味精、料酒、红苕粉码味上浆，鱼骨则斩成段，待用。另把番茄去皮，切成片。

2、净锅放化猪油、化鸡油、色拉油烧热，下入番茄片、鱼骨段、姜片、大葱节炒香出味，掺入鲜汤熬出味，调入盐、味精、鸡精，抖散下入码好的鱼片烫熟，起锅装盆，撒些葱花即成。