素食并非寡淡无味，家常素食更能以平凡食材演绎舌尖惊喜。无需繁复技巧，只需掌握几道经典菜式，便能轻松享受健康与美味。以下五道家常素食，食材易得、做法简单，助你开启清爽又满足的素食之旅。

一、麻婆豆腐（素版）

食材：嫩豆腐300克、素肉末50克（香菇/豆干碎）、郫县豆瓣酱1勺、花椒粉半勺、生抽1勺、糖半勺、水淀粉、葱姜末、蒜末、植物油。

做法：豆腐切小块，盐水浸泡5分钟去腥沥干。热油爆香姜蒜末，下素肉末炒微黄，加豆瓣酱小火炒出红油，倒入热水，放调料调味，轻推入豆腐块煮3-5分钟，勾芡后撒花椒粉、葱花即成。关键点：豆腐盐水浸泡增韧性；豆瓣酱炒出红油；薄芡包裹豆腐；花椒粉出锅前撒更香。

二、干煸四季豆

食材：四季豆300克、干辣椒段、花椒粒、蒜末、生抽1勺、糖半勺、盐、植物油。

做法：四季豆掐段洗净，沥干水分，热油炸至表皮起皱捞出。锅留底油，炒香干辣椒、花椒，放蒜末爆香，倒入四季豆，加调料炒匀即成。关键点：四季豆炸透才软糯；干辣椒花椒小火炒焦香；调料快速炒匀保持脆感。

三、醋溜白菜

食材：白菜300克、干辣椒段、花椒粒、蒜末、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐、水淀粉、植物油。

做法：白菜帮切片、叶撕块，热油爆香干辣椒、花椒，下蒜末炒香，先炒白菜帮再放叶子，加调料炒匀，勾薄芡即成。关键点：帮叶分开炒；醋最后放保留酸香；糖醋比例是灵魂。

四、糖醋茄子

食材：长茄子2根、蒜末、生抽1勺、醋2勺、糖2勺、盐、水淀粉、植物油。

做法：茄子切条，盐腌10分钟挤水，热油炸软捞出。锅留底油，炒香蒜末，加调料炒匀，倒入茄子翻炒，勾薄芡即成。关键点：茄子盐腌挤水少油软糯；炸透才软糯；糖醋比例是灵魂；醋最后放保留酸香。

五、红烧土豆

食材：土豆2个、八角1颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、盐、葱花、植物油。

做法：土豆去皮切滚刀块，清水浸泡沥干，热油煎至微黄，加香料炒香，倒入调料和水，小火炖15分钟至软糯，收汁撒葱花即成。关键点：土豆煎至微黄防碎；香料增香不抢味；小火慢炖软糯入味；收汁浓稠挂味。

素食小贴士

1. 善用调味：酱油、醋、糖、香料是提味关键，学会组合鱼香、糖醋、红烧汁创造风味。

2. 注重口感：通过焯水、过油、干煸、快炒赋予蔬菜多样口感。

3. 营养搭配：搭配豆制品、菌菇、根茎类和绿叶菜，保证营养均衡，主食配粗粮更佳。

4. 创意替换：素肉末可用香菇、豆干、魔芋替代；高汤可用蘑菇粉、昆布、蔬菜高汤替代。

家常素食的魅力，在于以朴素食材焕发惊喜滋味。这五道菜或麻辣、或干香、或清鲜、或酸甜、或浓郁，足以满足日常餐桌。动手尝试，在烟火气中品味素食带来的简单、健康与满足。

校对 黄豪