秋天一到，大家都开始想着要“贴秋膘”了。传统的做法大多数是吃些大肉，觉得能补充能量，抗寒强身。其实，秋天可不止是吃大块肉的季节，鱼肉也是个不错的选择。鱼肉鲜嫩，刺少，吃上一口就能感受到那种自然的美味，既不会过于油腻，又能让你满足味蕾。秋天正是滋补的好时机，换一种吃法，用鱼肉来为身体加油，也能给你的餐桌增添一抹不一样的风味。

一、 香煎鲳鱼

食材准备：鲳鱼 2 条、生姜 适量、蒜瓣 适量、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、黑胡椒粉 适量、食用油 适量、香葱 适量

做法步骤：

1. 清洗鲳鱼：鲳鱼宰杀处理干净，去鳞、去内脏，用水冲洗干净。用厨房纸吸干水分。

2. 腌制鱼：将鲳鱼放入碗中，加入适量盐、黑胡椒粉、料酒，拌匀后腌制20分钟。

3. 准备姜蒜：生姜切成薄片，蒜瓣拍散备用。香葱切成小段。

4. 加热锅具：热锅凉油，加入少量食用油，待油热后，放入姜蒜片煸炒出香味。

5. 煎鱼：将腌制好的鲳鱼放入锅中，小火慢慢煎，注意翻面，煎至两面金黄且鱼肉熟透。

6. 调味：在煎至两面焦黄时，加入适量酱油，继续煎一两分钟，让酱油的香味渗入鱼肉。

7. 完成：取出煎好的鲳鱼，撒上香葱段，即可上桌。

温馨提示：

1) 鱼腌制时间不要过长，否则鱼肉口感会变差，20分钟最为合适。

2) 煎鱼时要保持火候，不宜过大，避免鱼肉外焦内生。

3) 可以根据个人口味增减酱油的量，调节咸淡程度。

二、 红烧小黄鱼

食材准备：小黄鱼 500 克、姜片 适量、大葱 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、糖 适量、清水 适量、食用油 适量、盐 适量

做法步骤：

1. 处理小黄鱼：小黄鱼洗净，去内脏和鳞片，擦干水分备用。

2. 准备调料：姜切片，葱切段。准备生抽、老抽、料酒和糖，按个人口味调整比例。

3. 煎鱼：锅中加入食用油，油热后放入小黄鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒香调料：锅内余油加入姜片和葱段，煸炒出香味。

5. 红烧调味：加入适量生抽、老抽、料酒和糖，快速翻炒均匀，炒至糖溶化，呈红色酱汁。

6. 炖煮小黄鱼：将煎好的小黄鱼放入锅中，加入足够的清水，水量刚好淹没鱼身即可。

7. 慢炖入味：加盖，小火炖煮15-20分钟，最后加盐调味，收汁至浓稠即可。

温馨提示：

1) 煎鱼时要保持火候，小火慢煎，这样鱼肉更嫩，表皮更加酥脆。

2) 炖煮时，水量不要加太多，保持鱼的原味和酱汁浓稠。

3) 糖可以根据口味适量增减，喜欢更甜口味的人可以多加一些。

三、 豆腐炖鱼头汤

食材准备：鱼头 1 个（鲢鱼或花鲢鱼头）、嫩豆腐 200 克、姜片 适量、大葱 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、食盐 适量、清水 适量、香菜 适量

做法步骤：

1. 准备食材：鱼头洗净，去鳞、去鳃；豆腐切块；姜切片，葱切段备用。

2. 焯水处理：锅中加水，放入鱼头，加入几片姜和少许料酒，开火煮沸，撇去浮沫，捞出鱼头，用清水冲洗干净。

3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味。

4. 炖煮鱼头：将鱼头放入锅中，加入适量清水，调入少许料酒，煮沸后转小火慢炖10-15分钟。

5. 加入豆腐：将切好的豆腐块加入锅中，继续炖煮10分钟，确保豆腐入味。

6. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，继续炖煮5分钟，使汤味更浓郁。

7. 完成：出锅前撒上香菜段，即可上桌享用。

温馨提示：

1) 焯水是去腥的关键步骤，确保将浮沫撇净，鱼汤更加清爽。

2) 炖煮时火候不宜过大，以免鱼头煮得过老，肉质失去鲜嫩感。

3) 豆腐选择嫩豆腐，质地细腻，能更好地吸收汤汁的精华。

四、 蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材准备：新鲜扇贝 6 个、粉丝 适量、大蒜 适量、红椒 适量、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量、香葱 适量

做法步骤：

1. 清洗扇贝：扇贝清洗干净，去壳并去掉内脏部分，保留贝肉。

2. 准备粉丝：粉丝用温水泡软，沥干水分，铺在蒸盘底部。

3. 蒜蓉准备：大蒜剁成蒜蓉，红椒切成细圈备用。

4. 调料混合：在蒜蓉中加入适量生抽、盐和食用油，搅拌均匀成蒜蓉调料。

5. 铺扇贝：将扇贝肉放置在粉丝上，每个扇贝上放适量蒜蓉调料。

6. 蒸制：蒸锅水开后，放入蒸盘，用大火蒸5-7分钟，直到扇贝熟透。

7. 装饰与上桌：取出蒸好的扇贝，撒上红椒圈和香葱段，增添色彩和香气，即可享用。

温馨提示：

1) 扇贝蒸制时间不宜过长，以免肉质过老，失去鲜嫩口感。

2) 蒜蓉调料中可根据个人口味加入少许糖，提升风味。

3) 蒸制过程中保持火候，确保蒸汽充分，扇贝肉鲜美。

而且，最妙的是，鱼肉煎得金黄酥脆，香气四溢，一口咬下去，鲜嫩的肉质和那种温暖的感觉瞬间充盈整个身体。你完全不用担心吃了会腻，恰到好处的口感，既能满足你的胃口，又能轻松补充营养。对于秋天来说，这样的美味简直是必备的，既营养又能滋养身体，吃上一口，心情都变得更加愉快，身体也会觉得特别舒畅。

校对 黄豪