资阳的饮食里，藏着沱江冲刷千年的滋味。

临江寺的豆瓣在光绪年间就靠着码头船工传开，老师傅们用本地二荆条与盐巴较劲，

在陶缸里翻搅日月。

那些晒得冒油的豆瓣，拌着资阳城的晨雾与暮色，

成了川菜里沉默的骨头，撑起了百年来的家常烟火。

周礼镇的凉粉摊前总飘着哭声。

民国时卖凉粉的婆婆，看着逃难的人吃不出滋味，往碗里多搁了红油辣子，辣得人眼泪直流，倒把苦水都逼了出来。

这 “伤心凉粉” 的名字就这么传下来，成了镇子上最实在的安慰。

资阳羊肉汤要等霜降。

大铁锅咕嘟咕嘟熬着带骨羊肉，奶白的汤里滚着姜片，舀一勺浇在撒满香菜的碗里，热辣辣暖到心里。

每年冬至，全城都飘着这股子膻香，就像老辈人说的，喝了这碗汤，再冷的冬天都能扛过去。

资阳的味道，从来都和日子紧紧拴在一起。

在四川资阳安岳县，藏着一种让本地人“蛮斯”骄傲的小吃，

安岳米卷，它白得像玉，软得像云絮，咬一口细嫩得能化在舌尖上。

这米卷的来头可不小，传说清朝时安岳人蒙吉安在云南吃到米线后，

灵机一动用本地大米捣鼓出了这玩意儿。

现在它可是省级非遗，制作全靠手工，从泡米、磨浆到蒸皮、卷筒，每一步都马虎不得。

米卷长得细溜溜的，薄得能透光，有白、黄、黑、绿四种颜色，白的最经典。

吃法花样多，凉拌最解暑，浇上红油、蒜水、花椒面，酸辣鲜香直往鼻子里钻；

炒着吃也香，和回锅肉一搭，米卷吸饱了肉香，软乎中带着点韧劲，巴适得板！

在四川资阳安岳县周礼镇，有道让本地人念叨、外地人惦记的“伤心凉粉”。

这“伤心”可不是真难过，是辣得人直吸溜鼻子、麻得舌头打颤，眼泪花跟到滚，

旁边人看了还以为遇到啥伤心事了，所以叫“伤心凉粉”。

这凉粉历史久，清朝末年周礼的文江源师傅，

在传统黄凉粉基础上改了调料配方，把客家饮食的麻、辣、香、脆融进去，就成了现在的味儿。

2021年，这手艺还成了资阳市非遗，妥妥的文化传承。

凉粉是用白豌豆做的，手工磨粉、蒸煮，不掺化学东西，切出来是微黄色，透亮又柔韧。

夹一筷子，凉粉滑溜溜的，咬着脆爽，带着豌豆的清香味。

调料是关键，花椒粉、红油等十多种料往上一浇，

微辣、中辣、特辣随便选，辣得人额头冒汗，

麻得嘴皮子打颤，但就是停不下筷子。

资阳人嘴角都要翘起来。

这道起源于1890年伍隍镇江西村的卤鹅，可是资阳非遗里的“香饽饽”。

创始人吴彦兴原本是杨芳毓将军表弟，靠着祖传卤料秘方，

把本地散养的四川白鹅卤得油光发亮，连达官贵人都馋得直咂嘴。

三十多味中药材配成的卤水，要文火慢煨4个半小时，鹅肉吸饱了五香味，

连骨头都酥得能嚼出汁水。你看那琥珀色的表皮，

手指一按弹回来，咬一口肉嫩得化渣，回甜能在舌尖打转15秒。

切好的鹅肉摆盘，蘸点辣椒面，再嗦口骨髓，资阳话讲“巴适”！

这口非遗味道，吃的是百年手艺，嚼的是资阳人的骄傲。

这道源自三国时期张飞犒赏三军的川中美味，历经千年烟火淬炼，早已成了资阳人舌尖上的“非遗”。

相传当年张飞营前烤肉飘香七里，如今乐至街头巷尾的炭火香，依然勾得人走不动道。

选料讲究得很，必须得是二刀肉，肥瘦相间，切得薄厚均匀，

再用秘制30味香料粉腌得透透的。烤的时候，火候得拿捏准，外皮烤得焦脆，里头还得嫩得冒汁水。

最绝的是那刷料，油温降到六七十度才敢拌辣椒面，刷上去“滋啦”一声，香得人直咽口水。

乐至人吃烤肉，讲究个“巴适”。

五花肉烤得油渣似的，脆生生，咬一口“咔嚓”响，香得眉毛都要飞起来。再裹片生菜，蘸点蒜水，那叫一个“香惨了”！

如今乐至烤肉还玩出了新花样，黑山羊、鼻筋、鸡脚筋，啥都能烤。

去年烧烤节，一米长的里脊串卖断货，外地游客挤破头也要尝这口“千年烟火味”。

在四川资阳安岳，有道“下饭神器”让本地人念叨千年——坛子肉。

这货可不是普通腌肉，西汉时老辈子们为存肉想出的法子：

把五花肉用盐、花椒、八角码味，裹上糯米黄豆粉，下油锅炸得金黄，再跟盐菜一层肉一层菜塞进陶坛，密封发酵三五个月。

开坛那刻，油润的肉块裹着盐菜的酸香，直冲脑门！

安岳人管这叫“妈妈的味道”。

以前评判姑娘贤不贤惠，就看她做的坛子肉软不软、香不香。

现在虽有了非遗工艺，但老规矩还在：肉要选农家黑猪，油必须菜籽油混猪油，火候得慢炸出琥珀色。

咬一口，肥肉化渣不腻，瘦肉酥软带香，盐菜的酸爽混着五香粉，巴适！

这坛子肉最绝的是百搭。切丁蒸蛋羹，舀一勺拌饭能干三碗；

跟青椒爆炒，辣乎中透着肉香；甚至丢进柠檬汤里煮，酸甜鲜香全冒出来。

相传北宋寇准在这儿当县官时，天干得恼火，陈抟老祖托梦给他，说“一池清水见分晓”。

果不其然，第二天就冒出个藕塘，藕还是七芯的，

寇准立马带百姓种藕抗旱，这藕做的粉就成了贡品，你说神不神奇？

天池藕粉，白里透红，冲出来半透明，像果冻一样。

入口细腻滑润，藕香清甜，巴适得板！

乐至人早上就爱冲一碗，加点白糖、芝麻，安逸得很。

这藕粉不仅好吃，还补气血、清心明目，产妇吃了都说好。

来资阳耍，不尝碗天池藕粉，等于白跑一趟！

这道源自寺院素斋的美食，已有一千多年的历史。

相传，东坞山的小和尚因专注念经错过做豆腐时间，意外发现豆浆表面结出的薄膜，

经改良后成为薄如蝉翼的豆腐皮，自此成为寺院和村民的日常美味。

乐至土豆腐皮的制作工艺讲究，

需将黄豆浸泡数小时后磨成豆浆，再经煮沸、过滤豆渣，将豆浆喷洒在托盘上，静置数小时后挑起折叠，晾干而成。

其形态薄而透亮，口感细腻且富有弹性，豆香浓郁，无论是凉拌、涮火锅还是炒菜，都“巴适得很”。

在乐至，这道美食是餐桌上的常客。

当地人喜欢将其泡软后切条，与五花肉、青椒同炒，或直接凉拌，撒上葱花、辣椒油，吃起来“香得很”。

因其低脂高蛋白，更是夏日解馋的佳选。

在资阳，提起这道非遗美食，老饕们总要咂咂嘴。

别看名字带“豆花”，它可是用鸡脯肉做的，

选嫩鸡胸去筋膜，捶成细茸，加蛋清、淀粉搅成浆，再倒入特制清汤慢煮。

汤是老母鸡、猪骨熬的，清澈得能照见人影，

鸡茸一入锅就凝成雪白的“豆花”，浮在汤面上像朵云。

“斗呲”一口，嫩得化渣！

鸡豆花入口即化，鲜味直钻喉咙，汤头清甜中带点火腿的咸香。

资阳人讲究“吃鸡不见鸡”，这道菜把鸡肉的鲜嫩发挥到极致，连汤都要喝得干干净净。

老一辈说，当年唐太子李承乾被贬到郁山，

就是靠这口鸡豆花续命，可惜最后还是没斗过命运。

这道20年前从乡镇飘出来的凉菜，如今成了省级天府旅游美食的“座上宾”。

跑山土鸡是主角，煮得皮脆肉嫩，砍成条儿往盘里一码，光是这卖相就让人咽口水。

关键在调料，小米辣剁碎混着陈醋一浇，酸得人舌尖发颤，

辣得人鼻尖冒汗，可偏生又带着股回甜，像资阳人说的“先辣后甜，巴适得板”！

藕条往里一拌，脆生生混着软嫩鸡肉，口感像坐过山车似的。

老资阳人摆龙门阵时总说：“这酸酸鸡啊，酸得够味，辣得舒服，夏天吃解暑，冬天吃开胃！”

“老板，来两笼冲冲糕，多舀点卜粉！”资阳老街的晨雾里，竹制蒸笼正噗噗冒白气。

这口传承百年的“冲冲糕”，可是本地人的灵魂。

清末民初，安顺师傅带着棕木模具走街串巷，用蒸汽把米浆“冲”成糕。

资阳人接棒改良，加入本地荸荠粉（卜粉），愣是把贵州小吃调出了甜城风味。

老辈人说：“娃儿吃冲冲糕要踮脚接，接得住长高高！”

如今，还守着蒸汽锡壶的古法，冲出来的糕软得能拉丝。

淡黄糕体透着红糖的琥珀光，咬下去松软带点韧劲，像咬住一朵会化的云。

荸荠粉糊滑得像丝绸，裹着花生碎、芝麻粒在舌尖打滚。

最绝是那口玫瑰糖水，甜得清亮不齁喉，

资阳娃儿形容：“甜得巴适，腻得遭不住！”

夜深了，路边摊的灯泡还晃着。

老板舀一勺滚烫的羊肉汤，白汽蒙了你的眼。“趁热！”

邻座的大哥把筷子递过来，碗里是他刚点的伤心凉粉，红油亮得扎眼。

你尝一口，辣得眼泪直流，他倒笑了：“哭啥子嘛，辣过了，心就舒坦了。”

就着这又哭又笑的热乎劲儿，一碗汤下了肚，浑身暖透。

巷子里的路灯明明灭灭，照着你回家的路。

活着嘛，不就是这一口接一口的滋味？

吃下去，走下去，明天太阳照旧晒在豆瓣缸上。

活着，真好。

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