菜品名称：《凉拌干豆腐丝》

凉拌干豆腐丝是一道清爽可口的凉菜，属东北菜系。这道菜以干豆腐为主要食材，搭配各种调料，凉拌而成。这道菜口感鲜美，干豆腐丝的嚼劲和调料的香味相互融合，相得益彰，是夏季消暑的佳品。干豆腐是一种压成薄片状的豆腐制品，也叫东北干豆腐、豆皮儿，系东北特产。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐中含有蛋白质、大豆磷脂、维生素等营养成分，具有补钙、增强体质的功效。以下是凉拌干豆腐丝的家常烹饪方法如下：

准备食材：干豆腐、黄瓜、大葱、香菜、大蒜、辣椒油、生抽、米醋、白糖、盐、鸡精。

处理食材：将干豆腐切成细丝备用。黄瓜切丝、大葱切成细丝、香菜切成段、大蒜切成末备用。将干豆腐丝放入大碗中，加入适量的开水，浸泡 5 分钟，然后捞出沥干水分。

拌制食材：将黄瓜丝、大葱丝、香菜段、蒜末放入碗中，加入辣椒油、生抽、米醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。将调味汁倒入干豆腐丝中，搅拌均匀即可。

烹饪小贴士：干豆腐丝要用开水浸泡，这样可以去除豆腥味，使干豆腐丝更加柔软。调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。搅拌时要轻轻搅拌，以免将干豆腐丝搅碎。

这道凉拌干豆腐丝口感鲜美，清爽可口，是一道非常适合夏季食用的凉菜。你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

菜品名称：《小炒杂菌菇》

小炒杂菌菇是一道美味的家常菜肴，这道菜的味道口感通常是鲜香浓郁。杂菌菇本身具有独特的鲜美滋味，经过炒制后，各种菌菇的香味相互融合。口感上，菌菇通常鲜嫩爽滑，富有弹性和嚼劲，有的菌菇还会带有一定的脆嫩感。调味得当的小炒杂菌菇咸香适中，令人食欲大增。蘑菇是营养丰富的食材，富含优质蛋白质、一定量的碳水化合物，尤其是良好的膳食纤维。它还含有多种维生素，如 B 族维生素、维生素 C、D、E 等，以及钾、钠、铁、铜、锌等多种矿物质，且具有多种抗氧化剂。以下是小炒杂菌菇的家常烹饪方法如下：

准备食材：蟹味菇、白玉菇、香菇 、青红椒、大蒜、葱、盐、糖、生抽、蚝油、食用油。

处理食材：青红椒切丝，蟹味菇、白玉菇切去根部，香菇去蒂切片，大蒜、葱切末备用。锅中加入适量清水，大火烧开后放入蟹味菇、白玉菇、香菇，焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。

烹饪食材：热锅凉油，放入蒜末、葱末煸炒出香味，加入青红椒丝翻炒均匀，加入焯好水的蟹味菇、白玉菇、香菇翻炒均匀，加入盐、糖、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

这道小炒杂菌菇口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

软炸鸡柳：《软炸鸡柳》

软炸鸡柳是一道传统的中式菜肴，属于鲁菜系。这道菜以鸡胸肉为主要原料，通过软炸的烹调技法制作而成。软炸鸡柳的味道口感外酥里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，带有淡淡的椒盐香味。它通常作为小吃或配菜食用，可以搭配番茄酱、沙拉酱等调味料，增加口感的丰富性。鸡胸肉是营养丰富的食材，富含优质蛋白质，能修复、生长和维持身体组织，且脂肪含量相对低，特别是饱和脂肪少，利于体重与心血管健康。它含维生素 B6、B12 等 B 族维生素，及磷、铁、锌等矿物质，还有多种人体必需氨基酸，其中维生素 B6 参与蛋白质代谢和神经递质合成，B12 对神经系统和红细胞形成重要，磷助维持骨骼和牙齿健康，铁参与氧气运输，锌关乎免疫系统和伤口愈合，在均衡饮食中适合常吃。以下是软炸鸡柳的家常烹饪方法如下：

准备食材：鸡胸肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油。

处理食材：将鸡胸肉洗净，切成细条状。将鸡柳放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合均匀，制成炸粉备用。将腌制好的鸡柳放入炸粉中，均匀地裹上一层炸粉。将裹好炸粉的鸡柳放入鸡蛋液中，使其表面沾上一层鸡蛋液。再次将鸡柳放入炸粉中，均匀地裹上一层炸粉。

烹饪食材：热锅凉油，烧至六成热，将鸡柳逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。将炸好的鸡柳装盘，即可食用。

烹饪小贴士：腌制鸡柳时，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味。裹粉时要注意均匀，使鸡柳表面都能裹上一层炸粉，这样炸出来的鸡柳口感更好。炸鸡柳时要掌握好火候，火太大容易炸糊，火太小则炸出来的鸡柳不够酥脆。

这道软炸鸡柳口感鲜美，外酥里嫩，是一道非常适合家庭制作的小吃。你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超