每天早餐摊的茶叶蛋，家里冰箱常备的煎蛋，鸡蛋早已是我们餐桌上的老熟人。但你有没有发现，市场上除了常见的红皮、白皮鸡蛋，还有一种个头小巧、蛋壳带点粉晕的白凤乌鸡蛋？同样是鸡蛋，它们之间藏着不少门道，今天就来好好聊聊这两种蛋的差别。

鸡妈妈不同，蛋的 “出身” 大不一样

白凤乌鸡蛋的妈妈，是咱们国家特有的白凤乌鸡。这种鸡长得很有辨识度，一身雪白的羽毛像披了件绒斗篷，体型比普通鸡小一圈，走起路来慢悠悠的。它们大多养在山清水秀的地方，吃的饲料里常会加些谷物、野菜，有的还会散养在林间找虫子吃，日子过得相当 “滋润”。也正因为这样，白凤乌鸡下蛋不算勤快，一个月也就产十来个蛋，显得格外金贵。

普通鸡蛋的妈妈，是专门培育的蛋鸡品种，比如常见的罗曼褐、白来航鸡。这些鸡长得高大壮实，是产蛋的 “能手”，一只鸡一年能下三百多个蛋。它们大多住在整齐的鸡舍里，吃的是配比科学的混合饲料，里面有玉米、豆粕等，能让它们多下蛋、下大蛋，满足咱们日常的需求。

光看外表，就能看出明显不同

把两种蛋放在一起，不用剥壳也能看出差别：

蛋壳颜色：白凤乌鸡蛋的蛋壳很特别，有的是淡淡的粉色，像桃花瓣的颜色；有的带点浅绿，像初春的嫩芽；也有白色的，但总带着点朦胧的光泽，而且蛋壳摸起来比较薄。普通鸡蛋的蛋壳多是深褐色或纯白色，质感更厚实，拿在手里沉甸甸的。

个头大小：白凤乌鸡蛋像个 “小不点”，一个大概 40 到 50 克，握在手心刚好满满一把。普通鸡蛋就大多了，通常 50 到 60 克，有的双黄蛋能达到 70 克以上，做煎蛋时摊开的面积明显更大。

蛋黄和蛋清：敲开蛋壳后差别更明显。白凤乌鸡蛋的蛋黄是浓郁的橙黄色，像浓缩的阳光，蛋清特别黏稠，用筷子轻轻挑起来能拉成细丝。普通鸡蛋的蛋黄是浅黄色，蛋清流动性强一些，倒在碗里会慢慢散开。

营养各有千秋，都是好东西

两种鸡蛋都有丰富的营养，但细究起来，白凤乌鸡蛋在一些成分上更突出：

蛋白质：白凤乌鸡蛋的蛋白质含量比普通鸡蛋稍高一点，而且组成蛋白质的氨基酸搭配更合理，吃下去身体更容易吸收利用。早上吃一个，能帮我们维持一上午的活力。

维生素：它的维生素 A、维生素 E 和 B 族维生素含量更丰富。维生素 A 对眼睛好，维生素 E 能让我们看起来更有精神，B 族维生素则能帮我们从食物中获取能量，干活更有劲。

矿物质：里面的铁、锌、硒等元素含量不低。铁能让我们气色更好，锌对成长中的孩子有好处，硒则是让身体保持活力的好帮手。

脂肪酸：白凤乌鸡蛋里的不饱和脂肪酸，比如亚油酸，比普通鸡蛋多。这种成分能让我们吃起来更安心，日常搭配主食和蔬菜，营养就很均衡。

普通鸡蛋的营养也不容小觑，它的蛋白质、维生素和矿物质同样能满足我们日常所需，而且价格更实惠，每天吃也不会有负担。

做菜时，口感和吃法大不同

白凤乌鸡蛋最适合用简单的做法：白水煮蛋时，蛋黄紧实不噎人，蛋清滑嫩像布丁，细细嚼能尝到淡淡的香；蒸蛋羹时，蛋液凝固后像嫩豆腐，不用放太多调料也很鲜。因为它腥味很淡，最能体现鸡蛋本身的味道。

普通鸡蛋更适合多样的烹饪：煎蛋时边缘会焦香酥脆，蛋黄流心时特别诱人；炒鸡蛋时蓬松柔软，和番茄、韭菜搭配都很搭；做烘焙时，它的蛋清打发后稳定性好，烤出来的蛋糕更松软。因为它的味道比较平和，能和各种食材融合得很好。

价格和吃法，按需选择最明智

价格方面：白凤乌鸡蛋因为鸡妈妈产蛋少，养殖成本高，价格通常是普通鸡蛋的两倍多。普通鸡蛋因为产量大，价格亲民，适合日常天天吃。

怎么选：如果家里有正在长身体的孩子，或者想换种口味尝鲜，偶尔买些白凤乌鸡蛋做白煮蛋、蒸蛋羹，能换个新鲜口感。平时做家常菜，煎炒烹炸用普通鸡蛋就很合适，性价比高，味道也不差。

其实不管是白凤乌鸡蛋还是普通鸡蛋，都是厨房里的好食材。它们各有各的特点，没有绝对的好坏，关键是看我们怎么吃、什么时候吃。了解了这些差别，下次去市场买蛋时，就能根据家里的菜单和需求，选到最适合的那一种啦。