近期，宿州各大酒店纷纷“练摊”，把招牌菜直接端到你嘴边，市民直呼：真香！

鸭翅10元两个！鸭头6元一个！小龙虾36元一份！别揉眼睛了，你没看错，这可不是哪个网红夜市，而是正经八百宿州大中小酒店的“门口秀”！最近，不少市民发现，酒店们好像集体“不务正业”了，纷纷在自家门口“卷”起了小摊儿，直接把压箱底的招牌菜搬到店外，“吸金”更吸睛！排队尝鲜的人流，就是最好的“流量密码”。

“不卖隔夜菜！快来尝尝！”每天上午十点半，纺织东路的侯小七发面馍（河景花园店）门口准时开启“美味暴击”。嚯！大鲤鱼跃然盆中、红烧肉油亮诱人、炸鸡柳金黄酥脆……几十种硬菜热炒被装进锃亮的不锈钢菜盆，香味扑面而来，路人根本扛不住！

翻翻菜单更上头：大鲤鱼28元一条、洋葱肉条12元一大份、肉丸子竟只要4元一个。这价格，简直亲民到“犯规”！店员小哥乐呵呵揭秘：“我们是现做现卖！上午十点多开摊，撑死俩小时，全部卖光光，菜品几天就换新花样，但招牌硬菜天天有！”

“免费试吃！不爱吃，直接走，不花一分冤枉钱！”听听！在胡同印巷摊位前，店家这底气十足的“硬核承诺”直接炸场。拎着刚打包好的菜，王女士忍不住向记者“安利”：“为啥选它？第一，品控绝对是最高一档，敢这么喊口号，没两把刷子早翻车！第二嘛”，作为一个细节控，王女士指着打包袋笑道，“工作人员一看我骑小电驴来的，二话不说，‘唰’地抽出保鲜膜就把袋子口封得严严实实！就冲这贴心劲儿，生意不好才怪！”

好好的酒店大堂不做，为啥扎堆“练摊”？胡同印巷店长郭玉玲一语道破天机，主要是源于消费者对场景体验和个性化服务需求的不断升级。酒店也希望通过“练摊”来拓展业务边界，提升市场竞争力。

说起“练摊”的好处，郭店长掰着手指头算得门儿清：首先，地段即流量！咱背靠华夏世贸，对面是吾悦广场，这人流可是嘎嘎香，不愁“吃货”不上门！其次，厨房是“王道”！做摊菜的锅碗瓢盆、大厨师傅，都是酒店原装，连食材采购都和宴会共享供应链，品控妥妥稳当。第三，互相“投喂饭”，完美闭环！“堂食菜”和“练摊菜”那是铁杆CP！ 吃过咱堂食菜品的老饕，回家路过打包一份摊菜，是情怀；被摊菜圈粉的新朋友，回头立马带家人来包间聚餐，是惊喜！一份打包菜，拴住你的胃，也盘活了生意经。

“香！就一个字，我们摊子摆了二十天，红烧肉天天被抢空！”宿州餐饮协会会长暨醉小湘天鹅湾馫街店负责人杨柳掏出手机，得意地向记者展示自家外摆“C位爆款”。在她看来，酒店“练摊”那真是降维打击！

“咱不是普通小摊，咱背靠的是酒店的金字招牌和专业后厨！”杨柳一语中的。“老百姓花更亲民的价格，享受的是酒店级别的卫生标准和烹饪手艺。而对酒店呢？外摆就是最低成本的‘活广告’，用味道‘勾引’潜在堂食顾客，开辟新的现金流小赛道，简直是一箭三雕！”

市民的反馈更是简单直白：“多摆！爱吃！这样的摊请给我来一打！”不少接受采访的市民满脸期待，“老百姓吃得香、过嘴瘾，酒店赚吆喝、捞银子，这等‘双赢’美事，必须卷起来啊！”

■ 文/本报记者 李航 图/本报记者 王庆