先说肉末烧茄子，这道菜谁不爱？茄子得先处理好，不然容易发黑，吃着也油腻。把茄子切成滚刀块，泡在加了盐和白醋的水里，这样炸的时候不吸油，口感更爽脆。捞出来裹上干淀粉，下锅炸到金黄，外壳脆脆的，拿出来备用。锅里再放点油，肉末炒香，加蒜末爆出香味，蚝油、酱油一勺，调个枣红色的汤汁，最后把茄子扔进去翻炒，裹上芡汁，盘子里那颜色，亮得跟画儿似的！这菜成本低，十分钟搞定，香得邻居都来敲门。

尖椒肉丝，脆爽又下饭。猪里脊肉切丝，加料酒、蛋清、淀粉抓匀，滑锅一炒，肉丝嫩得像豆腐。尖椒去籽切丝，炒的时候火要大，动作要快，保持那股脆劲儿。蒜末姜丝爆香，肉丝和尖椒一块儿翻炒，盐一捏，秒出锅。整个过程不到五分钟，盘子里绿的绿，白的白，看着就让人胃口大开。数据上说，尖椒富含维生素C，炒这菜还能顺便补点营养，划算！

西芹肉丝烧嫩豆腐，名字听起来复杂，做起来简单。豆腐切小块，锅里热油煎一下，别急着翻，晃晃锅就行，防止粘底。西芹切段，肉丝炒熟，蚝油、生抽、五香粉往里一加，大火炒匀，豆腐吸了汁儿，西芹脆爽，肉丝香嫩。这菜适合一家老小，老人小孩都爱吃。豆腐蛋白质高，西芹纤维多，营养搭得刚刚好，厨房小白也能轻松上手。

四季豆炒鱿鱼，海陆搭配，鲜得不行。四季豆焯水断生，鱿鱼切片烫一下，卷曲就捞出。锅里热油，胡萝卜片先炒软，再把四季豆和鱿鱼扔进去，盐一调，翻几下出锅。鱿鱼嚼着弹牙，四季豆清甜，胡萝卜软糯，三种口感撞一块儿，吃着过瘾。据说鱿鱼含牛磺酸，能护心血管，偶尔炒一盘，既解馋又健康。

洋葱姜芽炒牛肉，香辣开胃。牛肉切丝，腌料得足：料酒、生抽、黑胡椒粉，抓匀后再加点淀粉和油，锁住水分。牛肉滑炒到刚变色就盛出，别炒老了。洋葱、姜芽、青红辣椒爆香，牛肉回锅快炒几下，香气直往鼻子里钻。这菜速度快，适合忙碌的上班族，十分钟端上桌，配啤酒绝了！

腊肠豆干炒土豆，家里的常客。土豆切薄片，炒到透明，腊肠切片爆出油，豆干吸了香味，青椒点缀颜色。生抽、鸡精调味，炒一两分钟出锅。腊肠的咸香和土豆的软糯，简直天生一对。这菜成本不到十块钱，够一家人吃得满足。土豆淀粉含量高，饱腹感强，晚饭吃这个，不怕饿肚子。

红椒肉丝炒芹菜，清爽不油腻。芹菜和红椒焯水，保持脆感。肉丝腌十分钟，滑炒变色后，加姜丝蒜片爆香，芹菜红椒下锅，盐一调，炒匀出锅。芹菜的清香和红椒的微甜，配上肉丝的嫩滑，口感层次多。这菜热量低，适合想减脂的朋友，炒一盘才200卡路里，健康又好吃。

辣白菜炒五花肉，韩式风味也能在家做。五花肉切薄片，料酒腌一下，炒出油后盛出。辣白菜切段，蒜末青蒜爆香，和五花肉一块儿炒，加点生抽和白糖，味道更圆润。青蒜叶最后放，炒断生就行。这菜酸辣开胃，冬天吃一口，浑身都暖和。辣白菜含益生菌，助消化，炒这菜还能养胃。

豇豆炒肉，夏天的味道。豇豆切段，焯水后过凉水，保持脆绿。五花肉切片，炒出油，加葱姜蒜和十三香，香味扑鼻。豇豆和胡萝卜下锅，酱油、盐调味，蒜末提香，出锅前一炒，盘子里那颜色，鲜亮得像夏天。豇豆维生素多，炒这菜吃着清爽，成本也不高，市场上一斤豇豆才三块钱。

炒肝尖，胆子大的试试这道。猪肝泡水去腥，焯水后捞出。胡萝卜、洋葱切好，蒜末爆香，猪肝下锅快炒，加料酒、白糖、酱油，胡萝卜最后扔进去，盐和胡椒粉调味，炒匀出锅。猪肝嫩滑，洋葱甜香，胡萝卜脆爽，营养满分。猪肝含铁高，补血效果好，女人多吃点，气色都变好。

这些炒菜，哪道不是中国人的心头好？从茄子到猪肝，从鱿鱼到牛肉，食材简单，做法也不复杂，关键是火候和调料。厨房里叮叮当当一通忙活，端上桌的是一盘盘热气腾腾的幸福。炒菜不只是做饭，更是中国人生活的调味剂，酸甜苦辣咸，啥滋味都能炒出来。你家最爱哪道炒菜？下次做饭试试这些，保准全家夸你手艺好！