我在武汉旅游，特意找了个大学老同学。他从小就吹嘘热干面有多好吃，搞得我一直心痒痒。这次到了武汉，我直奔他推荐的小店，点了一碗正宗热干面。店不大，桌子有点旧，但人挤得满满当当，个个都在埋头吃面。这架势，感觉不吃都对不起自己。

我同学告诉我，热干面得趁热吃，凉了味道就差远了。不仅如此，热干面讲究现做现吃，端上来得赶紧下筷子，不然面条容易坨在一起，口感直接崩盘。这让我想到，热干面为啥在湖北外不火，可能跟这点脱不了干系。外地店做这面，很难保证刚出锅的热乎劲儿，味道自然打折扣。

还有一点，热干面的灵魂在芝麻酱和配料。武汉的小店，芝麻酱都是自己磨的，香得不行，配料也新鲜得像刚从地里摘的。可外地呢？我之前在南方吃过一碗所谓“热干面”，芝麻酱稀得像水，配料就几片黄瓜，味道跟武汉的比，差了十条街。怪不得很多人吃完觉得热干面不过如此。

价格也是个大问题。在武汉，一碗热干面五六块钱，实惠得不行。到了外地，随随便便十几块，贵的甚至二十多块。谁会花大价钱吃一碗不正宗的面？吃过一次，估计就没下次了。这么一想，热干面想走出去，难度真不小。

我还发现，热干面这东西，吃法很讲究。武汉人吃面，喜欢配碗豆浆，或者来杯藕汤，解腻又舒服。外地人吃，哪有这么多讲究？很多人直接干吃一碗面，吃完觉得油腻，印象分直接拉低。吃法不对，热干面的魅力自然发挥不出来。

更别提做热干面的手艺了。武汉的师傅，拌面手法那叫一个熟练，芝麻酱和调料的比例拿捏得刚刚好。外地厨师，很多人没学过正宗做法，随便拌两下就端上来，味道能好才怪。这就像北方人做南方米粉，总感觉差点火候，差的不是食材，是手艺。

写到这，我想问问大家，你们吃过热干面吗？觉得好吃还是觉得一般？如果是你，会怎么让热干面走出去？欢迎留言说说你的想法！