在日常生活中，我们总有吃不完的剩饭剩菜，二次加热，自然也是常有的事。

但是你知道吗，一些看起来“无害”的日常食物，经过二次加热后，不仅营养价值大打折扣，还会存在健康“隐患”。

本期，我们就从就从食品营养科学的角度，为大家解析哪些食物不适合二次加热，以及如何正确处理剩菜。

1、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身富含硝酸盐，煮熟之后长时间放置，尤其是常温保存，在细菌作用下会转化成亚硝酸盐。

二次加热时，亚硝酸盐再与食物中的蛋白质结合成致癌物——亚硝酸氨。

虽然日常食用量远达不到急性中毒标准，但长期摄入，就好比“温水煮青蛙”，健康风险增加而不自知。

此外，反复加热还会导致绿叶菜中的维生素C等营养成分大量流失。考虑到绿叶蔬菜本身价格不高，建议尽量按需炒制。

实在吃不完的话，倒掉也损失不了几个钱，要比冒险食用损失小。

2、菌类

菌类是个“矫情鬼”，煮不熟有毒，煮熟之后重复加热还有毒。

煮好的菌类，如果放置时间过长，其中的蛋白质结构容易发生变化，若是坚持食用，轻则可能导致腹痛、腹泻等症状，重则长期积累，可能增加消化系统肿瘤风险。

尤其是放了一天那种吃着光滑的，根本不是汤汁浸透更好吃了，而是它产生的“毒素粘液”，应该立即丢弃！

说到这，还有生的菌类，虽然不存在反复解冻或加热，但是在冰箱里放久了，会产生一些白毛，大家应该都见过。

那也根本不是什么“蘑菇菌丝”，而是毛霉菌、青霉菌等“毒菌”，还有表面摸起来滑滑的，其实是酵母菌污染，无论哪种情况，都应该丢弃，不能再食用。

tips：生菌菇购买保存方法:

购买时选择干燥紧实的菌菇；

储存时用厨房纸包裹吸收水，防止直接用塑料袋闷湿为菌落繁殖提供条件；

建议冰箱储存最多3天内，食用完毕；

3、银耳汤

银耳汤有“平民燕窝”的美称，很多人喜欢喝它来美容养颜。

但是我告诉你，千万别偷懒，想着熬一顿喝三顿，为自己省点事，把美容神器喝成了“毁容神器”。

原因是银耳汤中本就含有较多的硝酸盐类物质，已经煮熟的银耳汤，若放置时间过长，硝酸盐就会分解并还原成亚硝酸盐，会使人体的血红蛋白丧失氧气运输功能，脸色可能因此越喝越差。

然后隔夜也会滋生细菌，很多人喝了隔夜的银耳汤后，上吐下泻，美容不成反遭罪。

所以，银耳汤应尽量现做现喝，如果一顿喝不完，也要放凉后里面放冰箱，冷藏不超过12小时。

4、海鲜

海鲜中的蛋白质含量非常高，营养价值高，但你可能不知道的是，二次加热会加速蛋白质的降解，产生氨类毒素，从而增加肝肾代谢的负担。

即使它成本高，再舍不得，也不要二次加热食用。

碰到确实量大，觉得一顿吃不完的情况，也建议“留生不留熟”。

就好比我们买回来的冻海鲜，只不过冷冻过程变成自己操作，其实还更安心呢。

5. 牛奶

牛奶是最容易变质的，别说一次喝不完、二次加热了，就是打开没喝，放一会儿就变质了。

如果饮用变质牛奶，容易引发肠胃不适如腹泻的问题。

同时，牛奶反复加热会导致蛋白质变性，破坏活性营养成分如乳清蛋白。

平时喝热牛奶，也要注意，最后的牛奶加热方式是隔水温！

温热60℃左右就行，这样才能实现补充营养的目的。

ps：还有酸奶，有些老人会加热酸奶给孩子喝，然而事实是，吃温热的东西是能保护肠胃，但是酸奶是个例外。

加热会导致酸奶里面的益生菌直接“团灭”，喝下去没有任何营养可言，只喝了个心理安慰。

6、溏心鸡蛋

溏心鸡蛋因为没有完全煮熟，可能会存在未被灭活的沙门氏菌，所以除了明确标注无菌蛋的产品外，其它鸡蛋都不建议采用溏心做法。

而隔夜后的溏心蛋，致命菌毫无疑问更是增殖迅速，一旦食用，可能会导致腹痛、呕吐等急性肠胃炎反应。

也包括二次加工，比如炒成辣炒金钱蛋，在重口味的遮掩下，根本尝不出来异样或者变质，吃完之后，你甭管了，厕所跑的勤了，还要让辣椒背锅，都不知道罪魁祸首原来在这儿！

7、油炸食品

炸鸡、薯条、油条、油饼、菜盒等，这些油炸食物，本身大多就是用循环煮沸的油做出来的，已经产生了不少的丙烯酰胺（潜在致癌物）。

如果再二次加热，相当于将风险翻倍，简单粗暴一点说，炸物本不健康，复热雪上加霜。

另外就是口感，剩下的炸鸡再加热，外皮软塌塌，吃着也不好吃。

不知道大家家里怎么样？反正我家每次剩的油炸食品都舍不得扔，完了二顿热好又没人吃，到头来还是个扔的下场。

后面想想，何必呢？浪费感情、浪费精力！

8、凉拌菜

凉拌菜未经过高温蒸煮杀菌，本身就会有一些残留细菌，制作过程中又添加了酱油等诸多调料。

尤其是夏季高温环境下，放置超过三四个小时，就可能出现发酸的现象，这意味着食物已经被细菌污染。

更别说它本身还是一道不适合二次加热食用的菜了。

因此建议，凉菜也要现做现吃，实在拌多了吃不完，又不忍心倒掉的，记得要放冰箱冷藏保存，冷藏时间也要注意控制到4小时以内。

写到最后

冰箱不是保险箱，刚出锅的菜，超过俩小时就容易变成细菌的游乐场，为了避免不必要的健康风险，请遵循以下科学处理剩菜的原则：

1、宁剩荤不剩素：肉类比蔬菜更耐储存，亚硝酸盐风险比较低；

2、分装储藏：剩菜出锅后觉得多了，应立即分装密封冷藏，这样储存才能达到两天左右，加热次数不要超过一次；

3.彻底加热：食用前务必确保达到100度沸水煮5分钟，才能杀灭可能存在的病原体。

盲目的节俭，有时反而会导致更大的健康代价，记住，健康才是真正的节约之道。

好啦，本篇文章就到这里了，希望这篇文章能帮助大家更好地处理家中剩余的食物，享受美味的同时，也能保障身体健康。