五月的天渐热,粽香还在巷子里飘。端午节余韵未消,家家户户却又忙碌起来,迎来了一年一度的“五月初六”。小时候,听长辈说过一句顺口溜:“端午不完,初六才稳。”每到这一天,各地的厨房就像打开了时光的抽屉,从南到北从东到西,十二道地方风味纷纷登场,各种好彩头、老讲究,藏在一桌热腾腾的饭菜里。
有人说,五月初六吃的不过是几样寻常的食物。可细细去看,每一口里都续着上一代人的故事,接着这一季风土的气息。南方的麦油脂、北方的炸酱面,东边的绿豆糕,西边的蜂蜜凉粽……家家都有说辞,顿顿都能讲几段,是一种把习俗过得热络、把生活过得有滋有味的智慧。
在这个被称作“小端午”“续端阳”的日子里,人们用百味菜肴祈福安康,也以一碗饭、一杯酒,诉说牵挂与温暖。今天,咱们不妨顺着这时令的脉络,从南到北细细讲讲,这十二种地方特色食俗里,藏着多少温情与讲究。
五月初六的来历:余节未央,续福安康
农历五月,古人称“毒月”,五月初五端午驱邪,初六也是老百姓眼中“扫尾纳福”的关键时日。汉代《大戴礼记》提过五月“以斋治恶,食和养生”。南方常叫初六为“送端阳”,北地唤作“小端午”,不同地方过法不尽相同,但核心绕不开一个“祛邪除晦、迎祥纳福”。
这一天,许多地方习惯用食物“收口”:把端午剩下的食材、祭品巧合新鲜应季,衍生出五花八门的家乡风味。五毒饼、五色糯米、龙船饭、蚕豆糕……你方唱罢我登场,一餐饭浓缩出老一辈全套祈求平安的门道。
别小看这些看似热闹的吃食,其实每样背后都有讲头。比如南方“吃五毒、制五色”,北方“吃韭菜藏久财”,又或是中原端午后延艾迎净气。吃,吃的是滋味,守的却是一份祖祖辈辈流传下来的日常仪式感。
趣谈典故:十二味地道食俗的小故事
说到端午后的食俗,各地老乡自己的经历都能凑成一本“民间食历”。来,让我们跟着舌尖的线路图,从南往北,尝遍这份五月初六的风土人情:
苏州五毒饼
江南小巷里,初六一早,面摊门口已排起长队。这种五毒饼,纹着蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍的图,咬下去皮酥馅糯。老人爱讲,吃“毒”能避“毒”,以形驱邪。关于五毒饼的来历,《清嘉录》记载:端午祭五毒,愿家宅顺遂,吃尽灾厄去,无毒近家来。如今小孩子边咬边笑,倒是多了几分顽皮气。
浙江麦油脂(食饼筒)
这是浙江台州一带的招牌。软软的面皮卷进炒米粉、蛋丝、蔬菜,一卷十多种时令菜,吃起来层次丰富。当地有讲:“卷福纳吉”,食材叠得像座小宝塔,卷进嘴巴里,好运跟着来。
福建煎堆(炸麻团)
金黄圆润的麻团,油锅里冒着细泡,咬开满口芝麻。老幼都讲“煎堆碌碌,金银满屋”,还有“初六吃堆,家财堆堆”这样图个吉利的说法。酥脆和香甜之间,是乡下院子午后的慵懒时光。
广东龙船饭
赛龙舟完了,龙船饭不能少。往年龙舟祭后的剩饭,加上虾米、腊肠、咸菜一起热炒,最妙还要淋一点端午庙里“圣水”。初六吃分餐的饭菜,讲究“同心同德,共渡难关”。这里饭不是单吃味道,更添一种人情味。
广西壮族五色糯米饭
五月初六,壮乡姑娘们一早便取红蓝草、枫叶、黄姜、紫米等,把糯米染成黑、红、黄、紫、白五色,蒸成彩虹般的糯米饭,既好看又好吃。老辈讲究“五色顺河流”,一部分扔进田间河水,意为“送走晦气,祈盼丰收”。
河南五毒面花
中原土地平旷,麦浪滚滚,但这天的面食不再普通。五毒面花,用发面捏成毒蝎模样,小孩咬头,象征“吸走灾气”。有趣的是,蒸好后蘸蒜汁,呛辣之中带股豪爽气。
山东艾草鸡蛋
艾草煮鸡蛋,蛋壳沾了青色。艾草“驱邪迎安”,蛋圆又圆,好似团团圆圆。老家有说:“初六吃艾蛋,家宁人安。”
陕西蜂蜜凉粽
与端午不同,初六的粽子讲究“无馅”。糯米煮粽,自然冷却,吃时浇上新采的蜂蜜、点缀一点桂花。夏日午后,冰冰凉凉,解渴又解倦。关中人叫它“六月蜜”,甜进心里头。
山西韭菜盒子
这一天,山西人家家煎韭菜盒子,里头藏着鸡蛋、粉条、韭菜,外皮煎香,两面金黄。韭菜谐音“久财”,盒子又藏福,老一辈讲究“包紧好运、越过毒月”。
北京炸酱面配菖蒲酒
京师人不肯错过任何面食的由头。初六,手擀面、肥瘦曲面的炸酱,旁边一碗用菖蒲泡过的米酒,唇齿留香。俗信“吃面绊住腿脚”,熬过五月的劳累,要让步子慢下来。
河北绿豆糕
绿豆糕最好用新脱皮绿豆,清热润口,糕点细腻,有的还撒一层薄荷末。糕谐音“高”,吃一口“步步高升”。这也是关外孩子最盼望的小点心。
苗族酸汤鱼
苗家人初六会煮大锅酸汤鱼:米汤、番茄慢慢熬成酸汤,配鲜活河鱼。宴席上必有这一味,意味“洗晦吃新”。酸中夹着鲜,讨个一年吉祥如意。
食俗里的家常做法和小门道
有些味道,一尝难忘。比如浙江的食饼筒,软皮好做:面粉加水打成薄浆,平底锅摊成薄饼,再卷上炒熟的芽菜、鸡蛋、胡萝卜丝。吃时用荷叶包裹,一只手握起就是满满一顿。又如蜂蜜凉粽,就是普通糯米粽,冷藏至微凉,浇蜂蜜,点缀桂花,简单又讨喜。而煎堆只要准备糯米粉、芝麻馅,团圆后入油锅,小火慢炸至金黄。
五月初六的味道,是一年中的特殊时刻。它延续着端午的“避毒”,又开启了夏天的“新气象”。艾草菖蒲、色彩斑斓的米饭、油香四溢的点心,穿过岁月风雨,把人间的祝福和团圆封存在餐桌上。
这些吃食,不只满足味蕾,还是家族的文化密码。每年初六的团圆,像一根细线,把四散在外的亲人、或新添的小生命,都系在一起。从南到北,默契地守着这一份仪式感。正如民谚所说:“祭余食,添人丁”,食物,是“家”的延续,是“根”的所在。
时代变了,对老仪式的理解也许浅淡了些,但只要家里煮一锅艾蛋、分一卷食饼筒、或在初六午后备一碟绿豆糕,就是没让生活对你变狠。正所谓:“一节有食,一食有情。”吃下的,不只是家乡味,还是安稳和想念。