享受纯天然的好味道---【莲蓉馅】

作者:李强 分类:默认分类 时间:2015-03-30 09:45
太原市清胜兰清真餐饮有限公司 - 总经理

莲蓉馅是众多中式点心的必备

我最爱的中秋月饼就是蛋黄莲蓉味

但我不喜欢买市场上现成的莲蓉馅

莲子本身的味道很淡

家常菜谱网买来的馅料加了太多添加剂,丝毫吃不出莲子的清香

味道除了甜还是甜,再无其他

通常做莲蓉馅的时候我会买上好的莲子

慢慢煮熟,搅打,翻炒,体会每一个环节中它的变化

享受制作时飘出的阵阵清香



莲蓉馅

材料:干莲子250g,细砂糖100g,黄油50g。

做法:

1、干莲子提前泡在清水中,至少4个小时,我泡了一天。

2、泡好的莲子一分为二去除莲芯,加1:1的清水煮30分钟至软烂。

3、稍凉一会捞出倒入搅拌机中,加少许煮莲子的水。

4、搅打好的莲蓉倒入不粘锅中,大火煮开后转中火不断地翻炒,水份慢慢减少后加入细砂糖。

5、加入黄油继续翻炒。

6、炒至黄油完全吸收,莲蓉馅油亮有光泽就OK啦。

家常菜谱做法大全TIPS;

1.煮莲子前要将莲芯去掉,泡软的莲子轻轻一捏就能掰开。

2.用搅拌机搅打时,水份要掌握好,水太多则炒的时间会很长,水太少又太干不好打。

3.炒莲蓉馅的时候要用不粘锅,不断翻拌以免糊底。

4.做好的莲蓉馅可以做月饼,做酥饼等等,直接吃也很好吃哦。


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