我问我妈，泡菜和酱菜有啥区别。她说你问这干啥。我说我写文章。她说你写文章问我干啥。我说你腌了一辈子咸菜，你肯定知道。她说那倒是。

她说你听我说。泡菜是“泡”出来的。菜搁坛子里，倒盐水，水没过菜，封上口，坛沿灌水，里头缺氧，乳酸菌干活，把菜泡酸了。她说你吃泡菜，吃的是那个“酸”。酸萝卜、酸豆角、酸白菜，都是泡菜。她说你拿泡菜配粥，配面条，解腻开胃。

酱菜是“腌”出来的。菜搁坛子里，一层菜一层盐，码紧了，压上石头，菜自己出水，泡着自己。然后倒酱油，搁花椒搁八角搁桂皮，腌上半个月。她说你吃酱菜，吃的是那个“酱香”。酱黄瓜、酱萝卜、酱莴笋，都是酱菜。她说你拿酱菜配米饭，配馒头，下饭。

我说那咋区分。她说你看坛子。泡菜坛子口上有沿，沿里灌水，水封。酱菜坛子没沿，盖子一盖，拿泥封，或者拿塑料布扎紧。她说你看泡菜坛子，水在沿里转，气能出不能进。你看酱菜坛子，盖子一掀，一股酱味冲出来。

我说那做法上还有啥不一样。她说泡菜搁盐少，一斤水搁八钱盐，尝着跟海水差不多就行。酱菜搁盐多，一斤菜搁一两盐，还得搁酱油，咸上加咸。她说你拿泡菜当菜吃，拿酱菜当咸菜吃。泡菜能空口吃，酱菜得配饭。

我后来查了查，泡菜和酱菜最大的区别在“发酵”。泡菜是乳酸菌发酵，菜里的糖变成乳酸，酸味是发酵来的。酱菜是盐腌加酱渍，不靠发酵，靠盐和酱把菜里的水逼出来，让酱味渗进去。她说你吃泡菜，吃的是“活的”，坛子里乳酸菌还在干活。你吃酱菜，吃的是“死的”，盐和酱把细菌都杀死了，放一年不坏。

我后来问我妈，那你腌的是泡菜还是酱菜。她说她腌的是咸菜。我说咸菜算啥。她说咸菜是“土叫法”，泡菜酱菜都叫咸菜。她说你姥姥那辈人，管啥都叫咸菜。你问她腌的啥，她说咸菜。你问她咋腌的，她说搁盐腌。她说那会儿不讲究泡菜酱菜，有咸菜吃就不错了。

我后来跟我媳妇说这事。她说那咱家那坛子是泡菜还是酱菜。我说你那是泡菜，搁盐水泡的。她说那我妈腌的那个呢。我说你妈腌的那个是酱菜，搁酱油腌的。她说那有啥区别。我说你妈那个咸，我这个酸。

她说那我爱吃你妈那个。我说那是我妈，不是你妈。她说你妈就是我妈。我说行，我妈腌的是泡菜，你妈腌的是酱菜，你爱吃哪个。她说她爱吃她妈腌的。我说那你刚才说爱吃我妈腌的。她说两个都爱吃。

——你家腌的是泡菜还是酱菜？评论区说说。