2019年，古茗创始人王云安接受采访时提到，古茗更适合走7-Eleven的模式。

当时他讲的是供应链，但如今他的话以另一种形式变成了现实。

9月5日，杭州湖滨银泰in77的古茗门店里出现了一台啤酒机。顾客现打生啤，折后12元一杯。

9月19日，古茗又把全国首家鲜享店开到了南京，主打全新茶饮空间和鲜活现制gelato。

几乎同一时间，霸王茶姬在上海7家门店悄悄上架白雾红尘茶叶蛋，5元一颗。

去年茶颜悦色已经开始线上卖零食，还在长沙开了首家新鲜零食店吉时赏味，并尝试了柠檬茶、咖啡、酒、卤味等多种业态。

益禾堂与茉莉奶白也试水过零食业务，蜜雪冰城则试点过早餐。

这种热闹景象，可能与一组数据密切相关。数据显示，截至2026年6月底，全国茶饮存量门店约38.31万家，近一年闭店超11万家，净减少4.32万家。

多家奶茶店都交出了破纪录的成绩单，比如茉莉奶白单日GMV突破7300万元，单日销量突破365万杯。

在杭州，有多家门店出现排队超过300杯的火爆场面，有店员表示打单机子都要冒烟了。

2022年，国金证券曾按蜜雪冰城招股书测算出一套县级城市的单店模型。

25平方米的门店，日营业额5000元，客单价8元，也就是一天625杯，一年销售额约183万元。

扣掉原材料、人工、租金、水电和折旧，经营利润率约13.2%。

一位加盟头部茶饮品牌的创业者表示，她前期投入了几十万的加盟费、装修费、租金和人工，开业头几个月还热过一阵。

到了2025年外卖价格战最凶的时候，低价竞争迅速吞掉了利润。

一位经营了5年的加盟商发现，区域保护范围缩小之后，一个不到5000人的学校周边，短时间内又冒出3家同品牌门店。

而且奶茶店越来越多，惜命的年轻人却越来越喝不动了，结果可想而知。

2026年上半年，六家上市茶饮公司的合计净利润同比下降约2.7%——去年同期，这个数字还是增长43.4%。

奈雪直营门店的平均单店日销售额，从去年同期的7600元降到7000元，连雪王也难以幸免。

连雪王的净利润同比下降14.7%，上市以来第一次出现半年度利润负增长，单店平均贡献收入同比降了约15%。

霸王茶姬把2026年定为调整与企稳之年，奈雪关掉成本黑洞大店，开小店，古茗在财报里直言，新店开业速度较去年同期放缓，公司不再一味追求数量扩张。

霸王茶姬从茶叶蛋一路卖到国风服饰，成为新茶饮里第一个做衣服的品牌，喜茶把广州石牌桥开了10年的老店重新装修，改成全国首家工艺店，蜜雪冰城在天河商圈开出一家超市级旗舰店，全国这样的旗舰店已有30多家，店内文创周边销售额占比超过80%。

此外，还有奈雪另起炉灶做轻食店，茶百道在成都宽窄巷子搭了个非遗主题店。

奶茶店便利店化之后，早上卖茶叶蛋，下午卖奶茶，晚上卖啤酒，店员有了更想骂娘的一天。

既然店已经开了，房租交了，人员招了，设备买了，却只做下午那一波生意，放任上午和晚上的门店、员工、操作台一起闲着，想想都亏，不如再开发开发员工潜力，让他们多掌握几项技能，开源增收。

靠一杯奶茶撑起房租已经有些吃力，而多卖几样东西，边际成本却很低，做好了或有奇效。

最顺手的是冰淇淋。门店本来就有冷藏柜和制冰机，顾客来买奶茶，多看一眼菜单可能就顺手加一份。

霸王茶姬的茶拉朵就是这么来的，据报道，截至8月底已在190多家门店上线，这些门店的平均线下交易额涨超20%。

截至2026年6月底，约1.35万家古茗门店配上了咖啡机，覆盖率约94%。

古茗的CFO直言，没有咖啡和早时段业务，上半年增长很难维持。

门店、供应链、客群都是现成的，多一个品类的成本就被压到了最低。

例如，蜜雪旗下的幸运咖门店已超1万家，但今年8月新增门店只有14家，去年8月是892家。

此外，奶茶店四面出击的另一个动机是，尽可能占住年轻人一天里的时段和预算。

咖啡、早餐、冰水、奶茶、冰淇淋、啤酒，奶茶店里的各种产品各司其职，抢咖啡馆、早餐摊、便利店和酒馆的生意。

这也正是日本7-Eleven的逻辑，把一天切成六段，早上是饭团、三明治和咖啡，中午是便当，下午是甜品，晚上是熟食和啤酒，深夜是速食。

同一平方米的货架，24小时里被反复利用六遍，鲜食品类给日本门店贡献了约50%的毛利。

蜜雪和古茗先后上线的平价冰杯，一杯只卖一块钱，不为赚钱，只为引流。

蜜雪冰城员工就曾表示，很多顾客买冰杯时会顺带会买杯奶茶或冰淇淋。

例如，古茗杭州门店上了至少5款HPP瓶装饮料，都不超过10元。

据报道，这些瓶装产品还计划进入零食量贩店、商超和便利店。

奶茶店的第一曲线出了问题，只好尽力把别人的第一曲线发展成自己的第二曲线。

早在2015年，奈雪开出第一家店时，就把茶饮和软欧包绑在了一起。

门店要配烤箱、操作台和专门的烘焙人员，客单价一度做到43元以上，烘焙业务在上市前贡献约1/4的营收。

规模一大，现烤烘焙对空间、人力和供应链的要求就压不住了。

于是从2022年起，奈雪大面积撤掉现烤间，把烘焙改成中央厨房预制。

到2026年上半年，烘焙收入降至1.33亿元，占总收入约7%，同比下滑32.4%。

初期是差异化武器，后期运营跟不上就沦为了不务正业的负担。

瑞幸上线低度数特调时，门店员工就在社交平台上抱怨过，一杯普通美式从萃取到打包只要大约50秒，而部分特调要做十几个步骤、花3到5分钟。

蜜雪冰城2025年11月在大连、西安等四城试点早餐业务，但上市后被顾客吐槽卖得太贵，2026年初全部下架。

说到底，也是早餐的增量收入未能覆盖其带来的供应链管理、员工培训和运营复杂度等增量成本。

有的奶茶店，紧贴着这条线，走的是微量酒精路线，监管门槛低、铺得快，但喝不出真酒感，本质是一杯带酒精风味的奶茶，容易沦为营销噱头。

有的奶茶店要卖真酒，经营范围就需要新增酒类经营，一家店变更或许不难，但对于动辄数千上万家门店的奶茶品牌，各地售酒政策不同，真要铺开就得逐店办证，这是实打实的组织成本。

能不能抓住年轻人的兴趣和胃，增量收入能不能始终覆盖增量成本，才是问题关键。