1、香菜正式学名叫做芫荽

我们日常叫的香菜，正式中文名称是芫荽，它属于伞形科芫荽属一年生草本植物。它和芹菜、茴香、胡萝卜是同科亲戚，这类植物大多自带特殊挥发油气味。它最早传入中原时叫胡荽，因为产自西域。后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，下令改名，慢慢演化出芫荽、香荽、香菜这些叫法。张华在西晋《博物志》里，最早记下张骞从西域带回胡荽这件事。这条知识可以帮助大家分清俗称和典籍名称，看懂古籍里的记载。

2、香菜在3300多年前就出现在古埃及法老墓穴

考古人员在图坦卡蒙的墓葬里面，找到了芫荽种子遗存。这个发现证明香菜在古埃及已经被人收集使用。古埃及人会把香菜籽放进香料配方，也会搭配其他食材调味。不过考古证据只能证明种子存在，我们无法确定当时是拿来食用、祭祀还是入药。香菜也是人类最早驯化利用的香辛植物之一，它的利用历史比很多家常蔬菜久远得多。

3、香菜沿着丝绸之路进入中国

西汉张骞出使西域之后，香菜顺着丝路商路传到中原。早期中原百姓只在少数园圃种植，它属于比较稀罕的外来香料。南北朝《齐民要术》里面，已经写好了芫荽的腌制、栽种办法。到唐宋时期，香菜种植慢慢普及，普通百姓餐桌上才经常见到它。它和大蒜、葡萄、石榴一样，都是丝路交流传入我国的经典作物。

4、有人觉得香菜像肥皂味，和11号染色体嗅觉基因有关

美国科研团队做过近三万人的基因调查，他们发现11号染色体上OR6A2嗅觉受体基因，对香菜里面的醛类物质格外敏感。携带这个基因变异的人，闻到香菜里的反式-2-癸醛，就会感知成肥皂、臭虫的味道。但是这个基因不是唯一决定因素，生活习惯、成长经历也会改变人对香菜的接受度。基因只是提高厌恶香菜的概率，不等于天生永远不吃香菜。

5、香菜叶子和香菜籽，气味成分完全不一样

很多人不知道，同一株香菜，鲜叶和成熟种子的香气物质差别很大。鲜叶里面大量是不饱和醛类，就是大家争论的“肥皂味来源”。等香菜结籽成熟之后，醛类物质大量分解，芳樟醇变成主要香气成分，味道转为温润香甜，接近柑橘和茴香。所以西餐香料里的芫荽籽，闻起来和新鲜香菜完全不同，很多不爱吃香菜叶的人，却能接受香菜籽调味。

6、香菜的英文名词根本意是臭虫

香菜英文Coriander，源头来自古希腊语koris，这个单词的意思就是臭虫。古罗马学者老普林尼在《博物志》中记录，当时很多人觉得香菜茎叶的气味，和臭虫受惊释放的气味相近。古人取名的时候，直接用这个感受命名这种植物。这个名字沿用两千多年，一直保留到今天。这个名字也侧面说明，从古时候开始，人类对香菜的味道就分成两种截然不同的感受。

7、香菜的胡萝卜素含量在家常蔬菜里属于第一梯队

根据中国疾控中心食物营养数据库测定，每一百克鲜香菜可食部分，含有丰富的β-胡萝卜素。胡萝卜素进入人体之后，可以转化成维生素A，对眼部上皮组织、皮肤黏膜维持健康有帮助。香菜还含有维生素C、钙、铁、叶酸，而且热量很低。生吃香菜可以最大程度保留维生素C，久煮会让这类水溶性维生素大量流失。

8、香菜是伞形科典型的虫媒兼兼性异花授粉作物

香菜开细碎的白色或者淡紫色小花，小花聚集形成伞状花序。蜜蜂、食蚜蝇等昆虫是香菜主要传粉媒介，它属于兼性异花授粉植物，大约一半种子依靠异花授粉形成。农户自留香菜种子的时候，如果附近种了茴香、芹菜等同科作物，容易发生杂交，后代植株性状会发生变化。想要稳定留种，需要和其他伞形科香辛菜拉开足够距离。

9、《本草纲目》记录香菜性味辛温，入药有明确记载

李时珍在《本草纲目》菜部收录芫荽，书中记载它辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟不正之气。古代中医会用香菜全草或者籽外用、内服调理。现代营养学提醒大家，本草记载属于传统经验总结，不能替代现代药物治疗。有基础病、过敏体质的人群，不要自行大量用香菜当药使用。

10、香菜汁液对部分常见细菌有体外抑菌效果

国内食品科研人员做过对照实验，香菜浸出液和香菜籽精油，在实验室环境下，能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长。它的抑菌活性来自里面的挥发油和黄酮类物质。但是大家要分清，这个抑菌效果只在离体实验条件成立。日常做菜放香菜，不能起到杀菌、防病的作用，它不能替代高温消毒和正规抑菌剂。

11、香菜有抽薹习性，高温长日照会快速开花变老

香菜喜欢冷凉环境，适宜生长温度在15到20摄氏度。当气温持续高于22摄氏度，日照时间变长，香菜就会快速抽薹、开花。抽薹之后，香菜茎叶的纤维快速变粗变老，香气变淡，口感发苦。农户夏天种香菜，一般会做低温催芽、遮阴降温处理，延缓抽薹。这也是夏天买到的香菜更容易发柴不好吃的根本原因。

12、香菜根同样可以食用，风味比茎叶更厚重

很多家庭摘香菜的时候，直接把香菜根切掉丢掉。香菜根的挥发油浓度更高，香气更浓郁，而且带有淡淡的甘甜。在西南、中南不少地方，居民会把香菜根清洗干净，用来炖肉、熬汤底、凉拌。香菜根的膳食纤维更丰富，清洗的时候仔细搓掉泥土，去除须根泥沙，就可以正常烹饪。它不是废料，是整株香菜香气最足的部位之一。

13、全球讨厌香菜人群占比，东亚人群比例相对更高

汇总多份人群调查数据，全球大约百分之十到十五的人不喜欢香菜。其中东亚人群厌恶香菜的比例大约百分之二十一，高于欧美、南亚、中东人群。南亚、中东饮食体系长期大量使用香菜，人群排斥比例最低，只有百分之七左右。这个差异，是基因分布和长期饮食文化共同塑造的结果，不是哪个地区人口天生味觉更敏感。

14、古罗马食谱里，香菜籽是保存葡萄酒的香料

古罗马人很早就发现，香菜籽放进葡萄酒里，可以缓和酒的刺激气味，还能延缓酒液变质。古罗马美食典籍《论烹饪》里面，接近两成菜谱都搭配香菜籽调味。罗马军队向外扩张的时候，把香菜种植技术带到欧洲各地。欧洲后来香料贸易里面，芫荽籽一直是大宗商品，新鲜香菜叶在欧洲反而长期不如种子普及。

15、印度咖喱配方里，香菜籽粉是基础香料

印度香料组合玛萨拉，几乎都会添加磨碎的芫荽籽粉。它可以中和辣椒、胡椒的辛辣感，烘托其他香料香气。印度饮食里面，鲜香菜叶用来装饰提香，香菜籽负责打底增香，两者分工明确。印度也是当今全球香菜籽最大种植和出口国之一。当地传统食疗观念里面，香菜籽也被用来舒缓饭后腹胀不适。

16、香菜籽精油主要依靠水蒸气蒸馏法提取

工业上的芫荽籽精油，大多用成熟干燥果实蒸馏得到。精油主要成分是芳樟醇，它在香料工业、日化行业使用广泛。精油和我们吃的香菜完全不是一个用法，高浓度精油有刺激性，不可以直接口服或者大面积涂抹皮肤。芳疗相关用途属于应用研究方向，不能当成治病手段。

17、古代有腌制香菜的吃法，《齐民要术》记录详细做法

贾思勰《齐民要术》记载胡荽菹的做法。古人把香菜焯水之后放进瓮里，用温盐水浸泡一夜，再搭配盐、醋密封腌制。腌好的香菜可以长期存放，在没有冷藏设备的古代，是很好的佐餐小菜。这种腌制思路在我国北方多地一直流传，现在还有家庭自制腌香菜，用来配粥、拌面。

18、香菜属于道家所说“五荤”之一

道家典籍记载的五荤，包含韭、蒜、芸薹、胡荽、薤。古代修行者认为这类辛香植物，会扰动气血，所以修行期间避开食用。这个划分是古代宗教饮食戒律，不是现代营养学定义。佛教不同流派对于五荤界定不一样，大部分佛教体系，并不把香菜划入禁食清单。这个知识点可以帮大家看懂古籍里的忌口记载。

19、香菜可以辅助食材脱腥，原理是醛类物质中和腥味物质

鱼肉、河鲜里面的腥味物质大多是胺类，香菜里面的挥发醛，可以和胺类发生反应，降低腥味感知。食品实验证明香菜搭配香茅处理鱼肉，脱腥效果明显。这也是为什么我们做鱼汤、炖鱼的时候，出锅撒香菜，腥味会柔和很多。香菜脱腥是风味掩盖与中和，不能去掉食材里面的有害物质，食材一定要充分煮熟。

20、香菜种子是双悬果，我们买到的香菜种其实是分果

植物学上香菜结出的果实叫双悬果，一个果实会分成两个半圆形分果。市场上卖的香菜种子，大多是分开之后的分果。很多人种香菜出苗慢、出苗不齐，原因就是种子外壳坚硬，透水透气差。播种前把种子搓开、温水浸泡催芽，打破外壳束缚，出苗速度和出苗率都会明显提升。