立冬一过，天气是实打实的冷下来了。

秋冬换季最明显的感受，就是嘴巴发干、胃口变差，吃啥都觉得寡淡。

这时候大鱼大肉吃多了容易腻，肠胃也扛不住油腻。反倒这种软糯细腻的时令素菜，最贴合秋冬的身体状态。

我说的就是芋艿，也叫芋头仔。老一辈常说它是“菜中人参”，不是夸张说法。

立冬后的芋艿彻底长熟了，肉质饱满、粉糯香甜，口感和营养都是全年最好的状态。

而且它性子温和，不燥不凉，日常家常吃特别养人。我每年立冬都会囤上十来斤，耐放不易坏，换着花样做，老人小孩都爱吃。

今天分享三道我家常吃的芋艿做法，简单省事、不费厨艺，妥妥的秋冬家常养生好菜。

一、清炒芋头仔

清炒的芋头仔是最原汁原味的吃法。

外皮微微带点焦香，内里软糯绵密，入口轻轻一抿就化开。

自带食材本身的清甜，少油清淡，吃起来清爽不腻，越嚼越香。

特别适合秋冬胃口弱、怕油腻的人群。

老人牙口不好、孩子挑食不爱吃饭，都很适合吃这道菜。

日常三餐想吃点清淡养胃的家常菜，选它准没错。

食材：新鲜芋头仔、小葱、少许食盐、少许食用油、一点点生抽。

做法：

1、芋头仔洗净外皮，去皮后切成厚薄均匀的薄片，放进清水里浸泡五分钟。

2、锅里倒入少许食用油，油热后放入芋艿片，中小火慢慢翻炒。

3、炒至芋艿边缘微微透明、微微焦黄，加少许食盐和几滴生抽提味。

4、继续翻炒均匀，沿锅边淋入少许清水，盖锅焖两分钟。

5、水分收干后，撒上切碎的葱花，翻拌均匀就能出锅。

食材处理技巧

很多人炒芋艿容易粘锅、碎烂，还容易发黑，这都是处理方式不对。

去皮切好的芋艿一定要泡清水，洗掉表面的黏液，既能防发黑，炒的时候也不容易糊锅。

炒的时候切记用中小火，不要大火急炒，外层炒焦了内里还生硬。

焖煮的清水不要多，一点点就够，水多了芋艿会软烂不成形，失去脆糯的口感。

二、青菜烧芋艿

青菜的清爽中和了芋艿的软糯，是秋冬超解腻的搭配。

芋艿吸满了青菜的清香，绵软入味。青菜保留脆嫩口感，一软一脆搭配刚刚好。

整道菜鲜香清淡，入口温润，吃完胃里暖暖的，特别舒服。

适合秋冬经常吃重油重盐饭菜、想要清淡饮食的人。

久坐积食、饭后觉得胃胀不舒坦，常吃这道菜能舒缓肠胃。

也是减脂期、清淡饮食人群的绝佳家常菜。

食材：芋艿、小青菜、大蒜、食盐、少许食用油。

做法：

1、芋艿去皮切滚刀块，清水浸泡去淀粉；青菜洗净切段备用。

2、锅中倒油，放入蒜末炒出香味，先倒入芋艿块翻炒一分钟。

3、加入适量清水，没过芋艿一半即可，小火焖煮五分钟，把芋艿煮至八分熟。

4、放入切好的青菜，翻炒均匀，继续焖一分钟。

5、青菜变软后，加适量食盐调味，翻炒均匀即可关火装盘。

食材处理技巧

这道菜的关键是把控食材下锅顺序，绝对不能先放青菜。

青菜易熟易烂，先煮芋艿才能保证两者口感均衡。

挑选青菜优先选小青菜、上海青，菜叶鲜嫩，口感更好，不会发柴。

煮芋艿的水量一定要把控好，水太少煮不透，水太多会冲淡食材本身的鲜味。

全程不用放重调料，盐就足够，主打一个原汁原味的家常鲜香。

三、芋儿鸡

这是一道下饭神器，口味鲜香温润，不辛辣不刺激。

鸡肉鲜嫩不柴，芋艿吸饱了鸡肉的肉香和汤汁，软糯入味。

每一口都浓郁鲜香，汤汁拌米饭，能多吃满满一碗，特别解馋。

适合全家老小日常食用，尤其适合秋冬怕冷、胃口寡淡的人。

日常正餐、周末家庭聚餐做这道菜，老少皆宜，百搭不踩雷。

食材：鸡腿肉、芋艿、生姜、大蒜、葱段、少许生抽、少许料酒、食盐。

做法：

1、鸡腿肉切块，清水冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。

2、芋艿去皮切大块，清水浸泡备用。

3、锅中少油，放入姜蒜爆香，倒入鸡块翻炒至表面微微焦黄。

4、加少许生抽翻炒上色，倒入适量热水，没过所有食材，大火烧开转小火焖十分钟。

5、放入芋艿块，继续小火焖煮十五分钟。

6、最后开大火收一下汤汁，加食盐调味，撒上葱段即可出锅。

食材处理技巧

做芋儿鸡首选鸡腿肉，肉质细嫩，比鸡胸肉好吃不柴，也不容易煮老。

芋艿一定要切大块，焖煮过程中不会煮化碎裂，成品卖相更好。

切记加热水焖煮鸡肉，冷水会让鸡肉收紧，肉质变紧，吃起来发硬。

不要提前放盐，盐放太早，鸡肉容易发柴，最后出锅前调味刚刚好。

最后提醒几句

芋艿虽然家常养人，但不是所有人都适合多吃。

平时容易腹胀、消化功能偏弱的人，尽量少吃一点，不要一次性吃太多。

对芋头过敏的人群，需要完全避免食用，防止身体出现不适。

另外，芋艿淀粉含量偏高，需要控制糖分摄入的人群，日常食用要适量。

秋冬进补不用追求名贵食材，顺应时节吃地道家常菜，温和滋养身体。

立冬多吃软糯鲜香的芋艿，做法简单、口感绝佳，家常三餐吃它，舒服又养身。

校对 黄豪