一条普通的鲟鱼，能够通过不同的烹调技巧，延伸出24道完全不同的菜肴。

后厨的师傅们花费3个小时，将多种切削刀工与烹饪手法融入其中。

这里的水源取自山泉水，水温全年保持在15℃到24℃之间，水中溶解氧含量丰富。

2024年，江口的冷水鱼产量达到6605吨，其中鲟鱼所占比例超过95%，养殖规模居全省第一。

鲟鱼对于水质和水温的要求极高，良好的生长环境保证了鱼肉的紧实度，并且没有杂味。

新鲜的鲟鱼切成薄片后可作为刺身直接食用，这依赖于水源的洁净。

压轴的菜品将鱼头、鱼骨、鱼翅和鱼尾全部利用起来，搭配雕刻装饰，展现出起航的姿态。

在油炸类菜肴中，鱼肉被炸至金黄，配合不同的酱料和辅料，呈现出鲜艳的色彩与酥脆的口感。

铁板烹制的鱼骨架在加热过程中发出声音，其软骨部分在熟透后可以直接嚼碎食用。

炒制类菜肴则注重火候与搭配，鱼皮与辣椒、火腿切丝快炒，能够保留鱼皮的脆嫩。

将鱼肉切成米粒大小与蔬菜同炒，或者利用新鲜鱼杂搭配芹菜与蒜蓉，都能展现出不同的风味。

通过控制火候，配合简单的调料或者剁椒，可以检验鱼肉本身是否含有泥腥味。

卷入粉丝和蔬菜的鱼肉条，以及铺在嫩蛋羹上的鱼肉丁，照顾到了不同年龄段人群的饮食习惯。

鱼皮在经过调料拌制后成为清爽的凉菜，而鱼骨与鱼肉熬制出来的汤底，呈现出牛奶般的乳白色。

相比于其他淡水鱼，鲟鱼体内没有细小的刺，主要结构为可食用的软骨与脊索，食用体验较为方便。

全套24道菜的规模适合多位食客共同享用，若是人数较少，可以选择刺身、清蒸或汤品等核心菜式。

在梵净山周边以及云舍村一带，分布着许多提供鲟鱼料理的农家乐与餐馆。

游览山水景色之后品尝当地的鲟鱼料理，已经成为不少游客前往江口体验的一项行程。