酒店经典特色美食，每道菜品独具特色，每天学习一道热菜，享受做菜的乐趣，分享做菜经验，感受成功的喜悦，在快乐中品尝自己的劳动成果，是不是成就感满的，快来学习吧！

烧海猪肉

原料：

带皮五花肉或后腿肉约1000克（海猪肉更佳）、粗盐、五香粉、白醋、小苏打、葱、姜、料酒。

做法：

1.处理肉皮：用刀刮净猪皮表面，冷水下锅加葱姜料酒，煮至七分熟捞出，用厨房纸吸干水分。

2.改刀入味：瘦肉面每隔2厘米切一刀，深至皮但不切断，将五香粉和盐均匀抹在瘦肉缝隙中，猪皮不抹香料以防烤黑。

3.扎皮：用叉子或竹签在猪皮上密集扎孔，越多越酥脆。

4.风干：猪皮表面刷一层白醋，放冰箱冷藏3—4小时或过夜，让皮充分干燥。

5.烤制：用锡纸包住肉块四周，猪皮朝上露出，表面铺一层粗盐，烤箱200度上下火烤40分钟；取出去掉粗盐，刷一层油，再200度烤30分钟至皮金黄酥脆。

6.切块：稍放凉后皮朝下切块，避免皮肉分离。

雪花海鲜淖

主料：

墨鱼肉200克、澳洲带子200克。

辅料：

火腿丝3克、莳萝苗1克。

小料：

蛋清100克、葱姜水400克。

调味料：

鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉5克、盐1克。

烹饪步骤：

1 料理机加入洗净的主料和小料，调味料，高速搅拌均匀后放入调味料再低速搅拌均匀后，过细筛待用；

2 将过筛好的原料装入虹吸瓶，加气弹冷藏半小时待用；

3 平底锅加热，入油打入海鲜淖，翻炒兜熟，装盘堆高后，撒上辅料即可。

荷包豆腐

特点：

软滑鲜嫩。

主料：

豆腐四块。

配料：

鸡蛋四个，熟火腿25克，菠菜100克，熟油15克，鸡油25克，湿淀粉40克。

调料：

精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤各适量。

做法：

1.将豆腐片去表皮，用刀抹成泥，鸡蛋去黄留清，火腿切细末。

2.将豆腐泥中加入蛋清、精盐、味精、胡椒粉、料酒和湿淀粉，拌匀。

3.将小瓷勺抹上熟油，把豆腐泥挤成丸子，放在勺内用手按平，撒上火腿末，上屉蒸约五分钟后取出。

4.炒锅放置旺火上，加入鲜汤、菠菜段和蒸好的豆腐，稍烧片刻，勾薄芡，淋上鸡油，出锅即成。

椒麻口条

原材料：

猪舌400克、香葱1棵、大蒜2瓣、花椒1大匙、干辣椒5个。

调料：

食用油30克、香油1小匙、酱油1/3大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

制作方法：

1.将花椒、蒜、香葱切碎待用；干辣椒洗净切段；

2.将猪舌放入开水中焯2分钟，捞出放温水中刮去舌苔，剔去舌骨根，洗净切片；

3.锅内放油，烧热，爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段，倒入猪舌片、盐、酱油，爆炒出香味，放入味精、香油即可。