立冬后菜市场里叶酸含量高的菜，除了苋菜，菠菜和红菜薹也是好选择。菠菜经霜打后涩味淡、口感软甜，叶酸、铁和维生素K含量在此时都达到顶峰。红菜薹则是冬季的时令明星，富含叶酸、维生素C和花青素，大火快炒加点蒜蓉就很好吃。

第1道：蒜蓉炒红菜薹

红菜薹是冬季的时令菜，经霜之后茎秆紫红鲜亮，口感脆嫩清甜。它富含叶酸、维生素C和花青素，立冬后吃它正当时。烹饪不用复杂，大火快炒加点蒜蓉就是最好的方式。

配料： 红菜薹400克，蒜末4瓣，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 红菜薹摘去老叶和老梗，取嫩茎和嫩叶，洗净沥干，粗的茎可以斜切成段。

2. 热锅倒油，下蒜末小火爆出香味。

3. 倒入红菜薹，转大火快速翻炒，炒到茎秆变软、颜色更鲜亮。

4. 加适量盐调味，翻炒均匀立刻出锅。红菜薹别炒久，脆嫩才好吃。

第2道：菠菜猪肝汤

立冬后的菠菜经过霜打，涩味淡了，口感软甜，叶酸、铁含量都是全年最高的时候。配上猪肝煮汤，汤清味鲜，补铁又补叶酸。菠菜记得先焯水，去掉草酸，吃着不涩口。

配料： 菠菜200克，猪肝100克，姜片2片，料酒1勺，盐适量，香油几滴。

做法：

1. 猪肝切薄片，用清水浸泡15分钟去血水，捞出加料酒和少许盐腌10分钟。菠菜洗净，焯水10秒后捞出切段。

2. 锅中加清水和姜片烧开，下猪肝片煮2分钟至变色。

3. 放入菠菜段，继续煮1分钟。

4. 加盐调味，淋几滴香油出锅。

第3道：冬笋炒肉片

冬笋是立冬后的时令珍品，埋在土里生长，几乎不用打药。它富含膳食纤维，能量低，口感脆嫩清爽，冬天吃肉多、油腻重的时候吃它正好解腻。冬笋含草酸，烹饪前一定要开水焯3到5分钟，去掉涩味。

配料： 冬笋2个，猪瘦肉150克，蒜片3瓣，生抽1勺，淀粉少许，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 冬笋剥壳切片，锅中烧水，水开后下冬笋焯烫3到5分钟，捞出沥干。瘦肉切片，用生抽和淀粉抓匀腌10分钟。

2. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入肉片滑炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，倒入冬笋片翻炒2分钟。

4. 倒回肉片，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超