入冬进补，最好的食材不是牛羊肉，而是新鲜海鱼;低脂清润、鲜嫩不燥，老人小孩都适合;

但现在菜市场套路太深了!

很多高价海鱼，全是人工饲料养殖，腥味重、肉质松散、鲜味全无。

我今天就教大家如何避坑!

这4种目前完全无法人工养殖的纯野生海鱼，冬天正当季、价格也便宜、鲜味正宗，碰到千万别错过!

一、梅童鱼:

梅童鱼也叫大头宝，个头小巧、肉质嫩度一绝，入口细软、几乎没有细刺，是冬天最适合老人小孩吃的海鱼;

因为个头小、养殖收益极低，没有养殖户愿意养殖，市面上能买到的，几乎全部是纯野生海捕鱼;

很多人买鱼容易搞混:梅童鱼头大眼小;小黄鱼头小嘴尖、眼睛偏大，口感差距非常大;

家常做法:清蒸梅童鱼

食材:梅童鱼500克、生姜15克、小葱10克;

调料:食盐2克、蒸鱼豉油12克、熟食用油15克;

制作步骤:

1、梅童鱼去除内脏、腹部黑膜，彻底用清水清洗干净后，沥干水分备用;

2、在鱼表面撒上薄薄的一层盐，在铺上一些姜片腌5分钟左右去腥;时间到放入蒸盘铺上葱姜丝;

3、蒸笼上灶，大火把水烧开后，把鱼放蒸笼里，大火蒸7分钟即可，蒸太久肉质会变老；

4、出锅后倒掉盘中腥水，换掉旧葱姜，重新铺上新鲜的葱花;

5、浇热油激香，淋蒸鱼豉油，原汁原味越吃越爱吃;

二、鲅鱼:

鲅鱼属于远洋洄游鱼，终身高速游动，狭小鱼塘根本养不活;整个市场没有养殖鲅鱼，全部深海野生;

鱼肉厚实紧实、几乎无刺、高蛋白易吸收，冬天体虚、胃口差，多吃鲅鱼特别养人;

家常做法:香煎鲅鱼块

食材:鲅鱼600克、生姜20克、大葱15克;

调料:食用盐4克、白胡椒粉1克、料酒15克、食用油20克;

制作步骤:

1、新鲜的鲅鱼切块，洗净后用厨房用纸吸干表面水分，放入盘中；

2、此时加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒把鱼里里外外抹匀，此时腌制15分钟彻底去腥入味；

3、干净的平底锅上火倒入少量的食用油烧热，把煎好的鱼块放入锅中，开小火慢煎；

4、等定型之后再翻面，煎至两面金黄，外焦里嫩，鲜香又不腥;

三、秋刀鱼:

秋刀鱼是典型冷水深海鱼，跨海域长途迁徙，只吃天然浮游生物;对水温、水质、生存空间要求极高，人工根本复刻不了环境，百分之百野生;

其油脂丰富、香气足，不用复杂调料，简单一做就好吃;

家常做法:椒盐秋刀鱼

食材:秋刀鱼3条大约450克）、生姜10克;

调料:盐3克、料酒10克、椒盐粉4克、孜然粉1克、食用油适量;

制作流程:

1、新鲜的秋刀鱼挖去鳃与内脏，在流水下清洗干净，鱼身改斜刀方便入味；

2、此时加盐、料酒、姜片腌制涂抹均匀后腌制10分钟；

3、平底锅上火倒入少量油，中小火慢慢煎熟;

4、等两面金黄后，撒椒盐、孜然翻匀即可出锅，焦香入味，鲜美无比

四、红头鱼

红头鱼生活在近海泥沙深海区域，对生长环境极其挑剔，离水极易死亡，养殖成本极高，很少有人工养殖货;

其肉质是标准蒜瓣肉，紧实不散、鲜度极高，冬天炖汤是一绝;

家常做法:红头鱼炖豆腐

食材:红头鱼1条大约500克、嫩豆腐300克、生姜20克、葱段10克

调料:盐5克、白胡椒粉1克、食用油20克、开水适量;

制作流程:

1、刚刚买回来的红头鱼处理干净后，沥干水分，豆腐切小块备用;

2、热锅凉油，放入鱼块慢煎，直到两面定型;

3、放入姜葱，冲入滚烫开水，大火煮8分钟煮出奶白浓汤;

4、此时倒入下入豆腐，小火慢炖12分钟;

5、此时再加入盐、少许白胡椒粉调味，汤鲜味儿足，暖身滋补为佳;

这四种野生海鱼，你最爱吃哪一种？觉得炖汤鲜还是香煎更香？

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