立冬一过，懂行的人去菜市场，眼光就不往带鱼和鲈鱼上落了。带鱼多是冷冻了大半年的货，鲜味早打了折扣；鲈鱼现在大多常年养殖，肉质一年四季差别不大，价格还常年不低。这时候真正该拎回家的，是小黄花鱼。它个头不大，但立冬前后正是海捕的旺季，经过一整个秋天的育肥，肉质嫩得像豆腐，蒜瓣肉一夹就开，自带一股鲜甜，价格还比鲈鱼实惠不少。

小黄花鱼刺细，吃的时候慢一点，但鲜味是真足。下面三道做法，煎、烧、蒸换着来。

第1道：干煎小黄鱼

这是最家常也最出彩的做法。小黄鱼腌一下，拍层薄薄的淀粉，下锅煎到两面金黄酥脆，咬开外皮脆生生的，里面的鱼肉嫩得能爆出汁。当菜或当零食都香，孩子也爱吃。

配料： 小黄花鱼6到8条，姜片3片，料酒1勺，盐适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 小黄鱼处理干净，刮掉肚子里的黑膜，用厨房纸吸干水分。

2. 加姜片、料酒和盐抓匀，腌15分钟。

3. 腌好后倒掉多余汁水，把鱼两面薄薄拍上一层干淀粉。

4. 平底锅倒油，油热后放入小黄鱼，中小火慢煎。一面定型金黄后再翻面，两面都煎到焦脆即可出锅。

第2道：红烧小黄鱼

不想光吃煎的，红烧最下饭。小黄鱼先煎定型，再用酱汁一焖，鱼肉吸饱汤汁，酱香浓郁，配米饭一绝。煎鱼别急着翻，一面定型了再动，鱼身才完整。

配料： 小黄花鱼6到8条，葱姜蒜适量，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 小黄鱼处理干净，擦干水分。热锅倒油，下姜片爆香，放入小黄鱼煎至两面微黄定型，盛出备用。

2. 锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、料酒、白糖和一碗开水烧开。

3. 放入煎好的小黄鱼，小火焖8到10分钟，中途舀汤汁淋在鱼身上。

4. 大火收汁，加盐调味，撒葱花出锅。

第3道：小黄鱼豆腐汤

立冬想喝口热乎的，煮汤最舒服。小黄鱼先煎一下，冲入开水，大火一滚汤就白了。配上豆腐，汤鲜味浓，鱼肉嫩滑，豆腐入口即化，老人喝着好消化。

配料： 小黄花鱼4到5条，嫩豆腐1块，姜片4片，葱花少许，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量。

做法：

1. 小黄鱼处理干净，擦干水分。豆腐切块。

2. 热锅倒油，下姜片爆香，放入小黄鱼煎至两面微黄。

3. 倒入足量开水，大火烧开后转中火煮10分钟，煮到汤色变白。

4. 放入豆腐块，继续煮5分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

几句实在话：小黄鱼刺细，老人孩子吃的时候大人多留意，挑净了再给。立冬前后遇上新鲜的小黄鱼别手软，十几块钱一斤，比鲈鱼实惠，鲜味却一点不差。这三道换着做，煎的香、烧的下饭、汤的暖身，一周吃上一两回，安安稳稳入冬。