如今，不甜已经成为中国人对一杯饮品或一份甜品的最高褒奖。人们在追求口感的同时，对健康的关注日益增加，这让减糖控糖成为食品饮料行业不可忽视的话题。

代糖因此在白砂糖和果葡糖浆的市场上打开了缺口。零糖零卡甚至成为不少食品的核心卖点，让消费者在享受甜味时也能减少热量摄入。

代糖是食品配料中少数持续更新的品类。从早期的合成糖到后来的发酵糖，每种新产品都在努力弥补前代产品的不足。

最早的代糖大多通过人工合成得到，比如三氯蔗糖、安赛蜜。这些糖热量为零，人体难以吸收，但后味常常带有苦涩，口感上不够理想。

后来研究转向从天然植物中提取甜菊糖苷和罗汉果甜苷。这些天然选项口感接近，但常常留有挥之不去的草本味道，让人难以完全接受。

近年来，以赤藓糖醇和D-阿洛酮糖为代表的发酵类代糖逐渐崭露头角。这些糖以玉米淀粉为原料，通过微生物发酵制成，分子骨架和蔗糖相似，口感更加贴近真实糖果。人体对它们仅少量吸收，代谢路径特殊，既实现了低热量低升糖的目标，又保证了良好的风味。