你吃过陕北的小米吗？熬一锅金黄的小米粥，上面浮着一层厚厚的米油，喝一口，又香又滑。你尝过陕北的红枣吗？咬开一颗，果肉厚实，甜得扎实，就像陕北人的性格一样，实在。这些好东西，都来自同一个地方——陕北黄土高原。可你知道吗？几十年前，这片土地可没有这样丰盛的物产。

老辈人常说，陕北的黄土，“刮风一身土，下雨一腿泥”。那时候，不少山坡上草木稀少。夏季强降雨时，雨水裹着黄泥顺着山沟往下冲，带走了地里的表土。后来，陕北人持续在适宜的地方种树、种草，配合梯田等水土保持措施，让植被和土地一起得到养护。有了草和树，雨水对地面的冲刷减轻了，根系也有助于稳住土壤。水土留住了，就为庄稼和果树生长打下了基础。

米脂县的例子很能说明问题。这个县名你可能不熟，但“米脂小米”你多半听过。据2025年12月公布的资料，米脂县林草综合覆盖率达到40.88%；《2024年陕西省水土保持公报》列示，该县2024年水土保持率为52.56%。 “米脂小米”已获地理标志产品认定，也入选了全国农业品牌精品培育计划。

图1 米脂小米

环境逐步改善，陕北那些藏在山沟里的宝贝，也越来越被人们珍视。

米脂小米——熬粥特别香的陕北特产——在2024年，产业网销收入超过2亿元，带动当地就业2400余人。一粒小米，也能成为乡亲们增收的好帮手。

佳县红枣——陕北的红枣，果肉厚实，甜得扎实。佳县红枣栽培历史可追溯至约3000年前； 2014年，“佳县传统枣园”被联合国粮农组织列为全球重要农业文化遗产。古老的枣园，既保存着农耕印记，也承载着当地人的生活日常。

子洲黄芪——黄芪是一种常见中药材，子洲县发展仿野生种植，让它在接近自然的环境里生长。据2026年5月报道，当地天赐中药材有限责任公司的中药材种植基地面积为3.46万亩，其中黄芪2.85万亩，辐射带动周边3500多户农民参与种植。这些数字直观展现了企业种植基地规模之广及其辐射带动范围之大。

靖边胡萝卜——你可能会想，胡萝卜有什么稀奇的？靖边人就把沙地上的胡萝卜种植做成了特色产业。靖边胡萝卜已获国家农产品地理标志、国家生态原产地保护产品认定，并入选全国名特优新农产品名录；其核心种植区还获评全国种植业“三品一标”基地。这些亮眼的招牌，离不开标准化的种植基地和规范化的生产流程。

还有洛川的苹果，甜脆多汁；定边的马铃薯，口感沙面；横山的羊肉，细嫩鲜美。这些好东西，正通过品牌建设和更广的销售渠道，走向更多人的餐桌。

图2 陕北的苹果

好东西也得会“说话”。过去，农产品装在麻袋里，拉到集市上，消费者不容易知道它来自哪里、有什么特点。现在，陕北人给这些好东西做包装、建标准、树品牌。榆林市打造了区域公用品牌“榆林尚农”，并推进农业标准化生产、质量追溯和品牌营销。米脂小米、横山羊肉、清涧粉条等地方特产，有了更鲜明的形象，也有了展示自己的机会。

有了品牌和销售渠道，好东西就能走得更远。在延安市富县，田野直播和“鄜媒甄选”等平台，为当地农产品与消费者搭建起互通的桥梁。榆林市榆阳区鱼河镇推广稻蟹共生，将水稻种植与水产养殖结合起来；“鱼河大米”也是全国名特优新农产品。靖边的胡萝卜不仅销往国内多地，还走上了日本、韩国和东南亚多国消费者的餐桌。清涧县的红枣、粉条、黑毛土猪肉，也入选了全国名特优新农产品名录。

图3 榆林市榆阳区的水稻

从曾经随水流失的泥土，到如今走出大山的绿色特产，陕北人算的是一笔长远的“绿色账”：植被恢复，有助于减少水土流失；土壤和水分条件改善，为农业生产提供基础；再配合科学种养、质量管理和市场开拓，才能把生态优势逐步转化为产业优势。挣了钱，也更有条件继续种树、种草、养地，让这条路走得更长久。

下次你喝到陕北小米粥，或者咬一口陕北红枣的时候，可以体会下：这一口香甜的背后，是黄土高原上几十年的“绿色坚持”。一代代的陕北人，让这片土地慢慢改变了模样，那些曾经光秃秃的山坡，如今披上了绿装；那些曾经被雨水冲走的泥土，如今“养”出了走出大山的“绿宝贝”，自此黄土地的特产一步步走出了大山，奔向祖国的四面八方。

作    者：徐钰婷

作者单位：西安地球环境创新研究院