不知道吃什么的时候，不要着急拿出手机点外卖了，就挑选几种简单食材来一个混搭，照样能做出可口的下饭菜，就比如今天这个组合就很不错。

今天这道菜的主角是老豆腐一块，与其搭配的是滑肉，这两样也是一个绝配，一个是嫩、一个是滑，再适当搭配一些西红柿、青椒和木耳，简单地炒一炒再焖煮一番，入味嫩滑又下饭，用汤汁来拌饭也是一绝，感兴趣的不妨试一试。

话不多说，下面就来分享这道豆腐滑肉片的做法，详细步骤且看如下分解：

——豆腐滑肉片——

食材准备：老豆腐一块，猪瘦肉一块，西红柿一个，青椒一个，干木耳少许，葱蒜适量，食盐，鸡精少许，胡椒粉少许，菜籽油适量，红薯淀粉，淀粉水少许

第一步：先来把今天所需的食材都提前备好，首先就是老豆腐，直接将其切片后待用。而后就是西红柿一个洗净后切块即可，一个青椒剖开去籽后切块待用，少许的干木耳泡发待用。还有一些葱蒜作为小料使用。

第二步：最主要的还是滑肉片。准备一块猪瘦肉切片放入碗中，淋入一些生抽、蚝油充分抓匀，再分多次撒入一些红薯淀粉抓匀，让肉片裹满红薯粉浆。如果有些干的则可以稍微淋入一些清水抓匀。而后锅里烧一些开水，水开后立刻关火，把肉片一片一片地下入开水中，待其定型变色后开小火煮至肉片完全漂浮而起，捞出后投入凉水中让外表的粉浆快速冷却定型不脱落。

第三步：所有食材都备好后就可以开火烹饪了。锅烘干后淋入一些菜籽油烧热，我们把老豆腐先下入锅中煎一煎，注意要翻面，尽量将其煎成两面金黄。而后撒入葱蒜等小料和西红柿块翻炒一下，炒出香味。

第四步：准备一些开水直接冲入锅中，保持大火煮沸后将木耳和肉片也一块下锅，翻拌均匀后开始调味，就来一些食盐、少许鸡精和胡椒粉即可，翻炒均匀后加盖焖煮三五分钟左右。

第五步：时间到后把剩下的青椒块也倒入锅中，翻炒一下激发出青椒的香味。接着用少许清水稀释一些干淀粉淋入锅中，同时端起锅颠一颠，让汤汁快速浓稠起来后就可以出锅装盘了。天冷了就转入砂锅中保温，热乎乎地上桌特别有食欲，鲜香裹满汤汁的老豆腐鲜嫩又可口，肉片极致的滑嫩，好吃下饭又容易做，值得试一试。

——阿胡的小贴士——

这道菜其实也可以用嫩豆腐，建议嫩豆腐也一定要先煎一煎再和滑肉片烧，过程中动作要轻一些，避免豆腐碎掉。

校对 黄豪