天冷了，分享6道家常炖菜，荤素搭配营养足，暖身又暖心

快到立冬节气了，气温逐渐下降，凉意沁入心脾，这时候最渴望的就是一口热乎乎的饭菜。炒菜上桌没多久就凉透，而炖菜则能一直保持着温暖，一锅端上桌，热气腾腾，仿佛连日子也跟着暖和起来。

炖菜不仅能够保持食材的原汁原味，更能让营养全方位释放。荤素搭配的炖菜，素菜吸收了荤菜的浓郁香气，荤菜又因素菜而变得不那么油腻，两者相得益彰，成就彼此的美味。

在这个适合进补的季节，热乎乎的炖菜不仅能满足你的味蕾，更能滋补身体，增强免疫力，为身体注入满满的能量。一起来看看下面这6道家常炖菜吧。

【排骨炖豆角】所需材料：黄金勾豆角2斤、排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、大料2个、花椒10粒、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成寸段，放在清水中浸泡2-3小时，去除排骨的血水，这样炖出的排骨吃着不腥。

2.黄金勾的筋很少，处理时特别简单，两头去掉就行，再把豆角放到清水中清洗干净，沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、花椒，大料爆香。

4.下入排骨，把排骨两面煎一下，把排骨煎制变色，把锅内的油倒出一部分，一会儿用来炒豆角，这样炖出的菜吃着也不会油腻。

5.锅内淋入料酒和酱油、生抽，翻炒均匀，把排骨炒上色，料酒可以去除排骨的异味。 6.淋入热水，水量和排骨持平就可以了，再加入盐，少许白糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮40-50分钟，剩一半的汤汁，把排骨煮熟烂，到时间后，把排骨和汤一起盛出待用。

7.锅内加入刚才炒排骨倒出的油，烧热，下入葱花和黄豆酱，爆香。

8.下入豆角翻炒，把豆角翻炒至颜色变深，倒入排骨和汤汁，排骨盖在豆角上。

9.大火烧开，盖上锅盖，转中火炖制10几分钟，剩少许汤汁，这个黄金勾豆角比较容易熟，不用炖太长时间，到时间后，翻炒一下，把排骨和豆角拌匀，关火，一道色香味俱全的排骨炖豆角就做好了。

【猪肉炖粉条】所需材料：带皮五花肉2斤、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用带皮的五花肉，把五花肉的肉皮表面，用刀刮净，再切成3厘米左右见方的块。

2.锅内加入水烧开，下入粉条，把粉条煮至变软，将粉条捞出，将粉条放在温水中泡发半小时至1小时左右，把粉条泡发至无硬心。

3.准备好调料，大葱切成段，姜切片。

4.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。

5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好后，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒一下，再下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。

7.淋入热水，水量要没过五花肉，再加入生抽，红烧酱油，料酒，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右。

8.到时间后，打开锅盖，把大块的葱姜等调料，挑出不要，再加入盐调味。

9.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，中小火继续炖制10分钟左右，把粉条炖制入味，关火，一道色香味俱全的东北名菜，猪肉炖粉条就做好了。

【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八角2个、料酒半汤匙、酱油1汤匙、味精、

做法步骤：

1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。

3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片。

4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。

6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。

7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。

8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。

9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。

【牛肉炖萝卜】所需材料：牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴。

2.准备好调料，把姜切成片。

3.锅加水，冷水下入牛肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水，这样能把牛肉中的血水去除干净，没有腥味。

4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。

5.下入牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。加入热水，水量要没过牛肉，淋入料酒。大火烧开转小火炖制1-1.5小时。

6.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。 到时间后，下入萝卜，再加入盐，继续炖至萝卜变透明，软糯，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。

【牛肉炖土豆】所需材料：牛肋条肉1.5斤、土豆2个、油 盐适量、洋葱半个、姜1块、大料2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、料酒1汤匙、桂皮 一小块、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，牛肉选用牛肋条肉，也叫作“牛肋排肉”，牛肋条肉肥瘦交错，以瘦肉居多，肥肉相对较少，肉质也十分紧密，肥瘦比例约为2:8，还会带有一些筋，吃起来相对有嚼劲。土豆去皮洗净。

2.把牛肋条切成大小均匀些地块。牛肉不要切得太小，牛肉熟后容易缩水。

3.土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑，沥净水分待用。

4.锅内加入水，冷水下入牛肉，水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉块捞出，放在温水中洗净，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入洋葱条、姜片、干辣椒、大料、香叶、桂皮翻炒出调料的香味。

6.下入焯好水的牛肉块，淋入生抽、红烧酱油、料酒，把牛肉翻炒上色。

7.加入足量的热水，再加入白糖、白胡椒粉，大火烧开，转小火炖制1.5小时左右，把牛肉炖制熟烂。也可以用高压锅炖制，压10-15分钟，可以缩短烹饪时间。

8.到时间后，下入土豆，加入盐，（炖肉别着急放盐，盐放早了，肉会柴，要把肉炖熟后再放）大火烧开，转中火把土豆炖至软糯。大火收下汁，保留少许汤汁即可，土豆炖牛肉就做好了。

【排骨炖干菜】所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍，洗去晾晒时，落下的灰尘，再放到清水中浸泡2小时，把干土豆片和干豆角丝泡至回软。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。炒糖色最好用冰糖，做出的排骨比较红润不黑。

3.锅内加入冷水，排骨冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。排骨焯水时，要冷水下锅，这样能把排骨中的血水去除干净，排骨吃着不腥。

4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火化开，慢慢搅动，加热至糖液变成褐色，冒泡，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。

5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味。

6.加入热水，水量要没过排骨，水量要一次性加足，后期还要炖土豆干和豆角干，再淋入料酒，生抽，红烧酱油。

7.大火烧开，转小火炖制40分钟左右，把排骨炖熟。到时间后，把葱段，蒜粒，大料，捡出不要。

8.下入泡好的土豆干和豆角干，大火烧开，转小火，继续炖制半小时。 9.到时间后，开大火收汁，剩少许汤汁时，关火，一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了。

以上就是为大家推荐的6道家常炖菜，希望能为你的冬日餐桌增添一抹暖意。

窗外寒风凛冽，屋内灶火正旺，炖锅咕嘟咕嘟地响着，散发着诱人的香气。这就是冬日里最朴实、最温暖的幸福画面。为家人炖上一锅热乎乎的菜，温暖了胃，更温暖了心。

这个冬天，不妨多尝试这些炖菜，愿这些热气腾腾的美食，伴你度过一个温暖、健康的冬天！

校对 黄豪