古语有言：“冬者，终也，万物皆收藏也。” 古人看时节，到了立冬，天地间草木收敛、虫兽蛰伏，所有生机都悄悄收进泥土里，人也该顺着天地的节奏，把精气神好好收一收。

老辈人常说顺时饮食，不是讲究什么花哨门道，就是跟着节气吃饭，借食材的性子帮身子平稳换季。风一天冷过一天，空气干得厉害，出门走一圈，脸颊发紧、手脚发凉。

去菜市场逛一圈就看得明白：成堆的白菜、带着泥的白萝卜摆满摊位，羊肉摊的生意慢慢红火，街边炒货铺子的铁锅不停翻动，糖炒栗子的甜香飘得老远。这些烟火景致，都是冬天报到的信号，也是寻常人家备好吃食、安稳过冬的底气。

立冬是二十四节气里的第十九个节气，自这一日起，秋收落幕，冬藏正式开启。

辛苦了一年的先人，懂得趁这个关口调养身体，慢慢就有了 “补冬” 的习俗。咱们今天说的 “立冬吃五样，不用开药方”，是流传很广的民间老话。

先跟大家说清楚里面的常识：这句话并不是说吃了这五样东西就百病不侵，它本质上是古人总结出来的时令饮食思路 —— 入冬之后气温走低，气血容易收敛在内，体表循环偏弱，人容易畏寒、积食、干燥。所以优先选温而不燥、润而不寒的应季食材，温和滋养，不猛补、不瞎补。

南北地域不一样，家家户户的口味也不同，五样食材没有唯一固定清单，只是代代流传下来，羊肉、萝卜、白菜、薯栗、饺子是认可度最高的五类。

先说羊肉。一到冷天，大街小巷最勾人的香气，多半来自羊肉汤。羊肉性味偏温，很适合冬日畏寒、手脚常年冰凉的人吃。不过也要留心常识：羊肉暖身，但吃多容易上火，口干、咽喉发疼的人别一次吃太多，搭配萝卜同煮刚好中和。

这里给大家分享一道家常当归生姜羊肉汤，步骤简单，味道醇厚，一家人都适合：

食材准备：羊腿肉 800 克、生姜一大块、当归 6–8 片、红枣 5 颗、少许枸杞、料酒、白胡椒粉、食盐。

步骤 1：羊肉切成大小均匀的块，冷水下锅，放两勺料酒、两三片生姜，大火煮开，把浮上来的血沫撇干净，煮两三分钟捞出，用温水冲洗干净，切记别用冷水冲，不然肉质收紧容易发柴。

步骤 2：砂锅里面放足量温水，下入羊肉、拍扁的整块生姜、当归、去核红枣，大火烧开之后，转最小火慢炖 90 分钟。盖子不用封得太死，留一条小缝，避免汤水溢出来。

步骤 3：时间到了，打开盖子，放入枸杞，加适量盐调味，继续小火焖 10 分钟。出锅前撒一点点白胡椒粉提鲜，不用放太多杂七杂八的香料，免得盖住羊肉本身的鲜。

一锅汤炖好，汤色奶白温润，肉嫩不膻。盛上一碗趁热喝，暖意顺着喉咙沉到肚子里，慢慢漫到四肢，喝到额头微微出一层薄汗，那种踏实舒服的感觉，别的菜很难比得上。

第二样便是萝卜。

老话 “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，白萝卜是冬日里性价比极高的好菜。很多人只知道萝卜便宜，却不大懂其中道理：冬天大家爱吃肉进补，荤食吃得多了，肠胃容易积滞胀气，白萝卜清爽顺气，帮助消化油腻，性质偏凉，刚好可以中和羊肉这类温补食材的燥气。不管是跟羊肉同炖、配排骨煨汤，还是清炒、凉拌都合适。它登不上名贵宴席，却是老百姓餐桌上离不开的一味，朴实无华，安安静静帮着我们调和肠胃。

炖白萝卜

白萝卜削去外皮，切滚刀块；锅里放少许姜片，加清水烧开，下入萝卜块，转小火慢炖二十分钟，炖到萝卜半透明、用筷子能轻松扎透。最后放一点点盐、几滴香油提味，喜欢清淡的不用放别的调料。

这一碗汤清甜温润，不抢味，解肉腻、顺胀气，喝完胃里松快舒服。炖好的萝卜吸饱汤水，软嫩多汁，老人小孩都适合。

大白菜也是立冬不能少的当家菜。

北方民间还有一句俗语：“立冬贮白菜，一冬不愁菜。” 早年间物资不如现在丰富，立冬前后，家家户户都会囤上几十斤大白菜，一部分腌成酸菜，一部分放在阴凉通风处储存，撑起漫长冬日的饭桌。白菜水分足、口感清甜，做法也多：醋溜白菜爽利开胃，白菜炖豆腐清淡暖胃，剁碎了包进饺子，鲜味儿十足。它性子平和，老少皆宜，做法不拘一格，简简单单一做，就是冬日里让人安心的家常滋味。

白菜炖豆腐

这道是北方冬天最家常的暖锅菜，清淡鲜润，热乎下饭，立冬囤了白菜，最先想到做它。

食材：大白菜半颗、嫩豆腐一块、葱花少许、姜片 2 片、盐、少许生抽、白胡椒粉、香油

做法：

白菜顺着菜帮切成宽条，菜叶和菜帮分开放；豆腐切厚片，锅里放少许油，小火把豆腐两面煎到微微金黄盛出备用。同一口锅补一点油，下葱花、姜片爆香，先放入白菜帮翻炒，炒到菜帮变软、微微出水，再下入白菜叶继续翻软。加一小碗热水，放入煎好的豆腐，淋一点点生抽提鲜，盖上锅盖中小火焖 5～8 分钟，让白菜的清甜渗进汤里。开盖加盐调味，撒少许白胡椒粉，关火滴几滴香油拌匀就能出锅。小贴士：不用放太重的调料，白菜本身水分足、甜味浓，汤清味鲜，配馒头、米饭都合适，天冷吃上一碗，浑身暖和。

红薯和栗子，是属于冬天的甜。这

两样算不上正餐主菜，更像是寒冬里的小欢喜。红薯健脾养胃，烤熟之后甜糯绵软；栗子又叫肾果，《本草纲目》里记载栗子能 “益气，厚肠胃”，炒熟之后粉糯香甜。走在街头，烤红薯炉子散出腾腾热气，剥开焦皮，金黄的薯肉冒着热气；糖炒栗子外壳裂开小口，剥一颗入口，香甜在嘴里散开。天冷的时候捧一份在手里，掌心暖烘烘的，心里也跟着软和下来。

蒸红薯 + 焖糖栗（一锅出家常做法）

天冷不想守着街边小摊，家里一口蒸锅就能把这两份冬日甜香一起做出来，省事又干净，没有油烟，暖乎乎当加餐、饭后小食都合适。

食材：红薯 2–3 个、板栗一斤、少许冰糖、一小勺食用油

做法：

板栗洗净，用剪刀在壳上划一道长口（一定要划透外壳，不然容易爆），放入清水中浸泡 20 分钟；红薯刷洗干净，不用去皮，选大小均匀的，方便同步熟透。泡好的板栗捞出来沥干，加一小勺食用油、两三颗冰糖抓匀，让每颗栗子都薄薄裹上一层油糖。蒸屉下层放板栗，上层摆红薯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 25–30 分钟。个头偏大的红薯可以多焖几分钟。关火别急着开盖，焖 5 分钟再取出。红薯蒸到轻轻一戳就软，板栗裂口张开，果肉金黄粉糯。小贴士：

想吃更焦香的红薯，蒸好后可以放进空气炸锅 180℃再烤 8 分钟，外皮微微发焦，甜度更突出。栗子别放太多糖，本身自带清甜，淡淡的糖味就刚好，吃着不腻。趁热拿在手里，一手红薯一手栗子，热气裹着甜香，就是家里独一份的冬日小欢喜。

还有一样，很多北方家庭立冬必吃 —— 饺子。

老话讲：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。” 古人觉得饺子外形酷似耳朵，立冬吃饺子，是讨一个耳朵不受冻、身体安康的吉利彩头，也是一家人团圆相聚的仪式。全家围在一起和面、擀皮、调馅，说说笑笑，烟火气满满。煮熟之后蘸上醋和蒜泥，一口下去浑身舒展。当然南北习俗各有千秋，南方不少地方立冬不吃饺子，有的炖一锅姜母鸭，有的煮糯米饭，有的慢炖老母鸡汤。吃食各不相同，内里的心意是一样的：趁着节气，好好吃一顿热饭，善待自己。

家常白菜猪肉饺子

这是北方立冬最常包的一款饺子，鲜而不腻，汁水足，家常味道最稳妥。

食材

猪肉馅 500g（三分肥七分瘦最好，太瘦容易柴）、大白菜半颗、大葱 1 根、生姜一小块；

调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺（上色）、香油 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许、花椒水小半碗；

饺子皮：现成的或者自己和面都可以。

步骤

调肉馅。肉馅放进大碗，姜末、葱花先放进去。分次少量打入放凉的花椒水，顺着一个方向不停搅拌，把水分搅进肉里，肉馅吸饱水才会鲜嫩多汁。接着加生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉搅匀，最后淋一勺香油锁住水分，放一旁腌二十分钟入味。处理白菜。白菜切细丝，撒一点点盐抓匀，静置十分钟杀出菜里的生水。重点：杀好水之后，一定要用手用力挤干白菜多余的汁水，不然包的时候容易破皮漏汤。挤好的白菜碎倒进肉馅里，再加一勺香油拌匀，最后尝一下咸淡，酌情补一点盐。小贴士：白菜碎不要太早和肉混合，防止继续出水，准备包之前再拌最合适。

包饺子。取一张饺子皮，放适量馅料，边缘抹一点点清水，对折捏紧，再捏出褶皱。馅别塞太满，煮的时候不容易破。煮饺子。锅里水烧开，撒一小勺盐，下饺子。用勺子背轻轻沿锅边推动几下，防止粘锅底。水开后点三次凉水：每次沸腾就加小半碗凉水，等饺子全部鼓鼓浮在水面、表皮透亮，就熟了。捞出来装盘，配上醋、捣好的蒜泥，喜欢辣可以加一点辣椒油。热乎的饺子一口咬开，肉香混着白菜清甜，暖乎乎下肚，刚好应立冬的节气。

立冬之后，白昼一天天缩短，暮色来得越来越早。窗外树叶落尽，寒风渐渐凛冽，可只要屋里灶火不息，砂锅里煨着热汤，桌上摆着热菜，身边有人闲话家常，再漫长寒冷的冬天，也不会觉得难熬。好好吃饭，就是普通人疼爱自己最实在的法子。愿这个冬天，人人吃得暖、身子安，无忧无烦，从容安稳地迎接每一个清晨。

校对 庄武