民以食为天，无论什么时候，我们的生活都围着一日三餐而展开。而在三餐中，都不能离开蔬菜。无论春夏秋冬，其为我们提供必要的纤维素，维他命，无机盐等。有了蔬菜，我们才能活力满满，精神十足。

不过作物的生长离不开阳光与温度，到了冬藏的季节，蔬菜在自然条件下难以长成，所以自古以来民间便有秋季囤菜以过冬的传统。这个时节刚好是蔬菜大量上市的季节，价格便宜又好吃，而且立秋后空气明显干燥了，届时晒干菜，两三天就能完成。蔬菜晒干后，保存起来非常方便，只要干燥，放上一年半载都没有问题。而且与冬季的新鲜大棚蔬菜相比，干菜反而更具风味，味道香浓有嚼劲，炖肉炒肉都特别香。这也是人们晒干菜的主要原因之一。

下面就来跟大家分享5种适合晒干的蔬菜，立秋后遇到别犹豫，每样都多买上几斤，晒一晒囤起来，冬天不愁没菜吃了。

第1种：茄子

如果让我选择比晒的蔬菜，我选择茄子。新鲜的茄子其实比较考验人的厨艺，往往需要过油才好吃。而晒干后就不一样了，搭上肉一起炒也好，炖也好，或是打卤拌面条，都特别入味，而且干茄子更有嚼头，真的是越嚼越香。

1、很多人会将其洗干净后直接切开晒干，其实这样晒好之后，往往会有一点苦涩味。所以我们需要先将其切成小一些的块，以便于晾晒。

2、紧接着将其放到蒸屉上，用火蒸一蒸，平时十分钟蒸熟，这个时候我们蒸五分钟，蒸透即可，不要熟。目的在于去掉涩味儿。

3、接着将其夹出来，放到透气的容器上边，摊开去晒。三四个钟头逐一翻一翻。

4、两三天，摸起来明显干燥，届时就可以装起来了。

第2种：长豆角

它也是干菜中比较经典的一种，我家每年都会晒一些。冬天可以泡软了，加上肉调馅蒸包子。或是直接焖肉吃，都特别香。这个季节，最多的就数长豆角了，便宜优质，晒干后又好吃，一定要试试。

1、挑着嫩一些的来晒，这样即使干了，嚼起来也比较嫩。若是太老的话，晒干后就一层皮，嚼着会特别柴。

2、将其摘一摘，冲洗干净。先在开水里边煮半分钟，不用熟透，也是要将其本身的涩味去掉。

3、接着将其夹出来，放到绳子上边，摊开摆好。一天左右，大约干一半。

4、届时将其收起来，再放进蒸屉，加热七八分钟。可以进一步激发它的香味。

5、最后将其再次晾晒出去，两三天，彻底干透，就可以收起来了。

第3种：莴笋

这也是很多人心心念念的一种干菜，其实这个季节真的特别适合自己晒，现在的鲜莴笋特便宜，一块钱一根随便挑。晒干以后涮火锅必备，炒肉也特别好吃，喜欢的一定要多晒点。

1、它的外皮是比较厚的，而且越老的皮会越厚，所以买的时候要挑一挑，选择粗细均匀的，不要太粗的，会很老，削皮很费劲。

2、全部削好以后，继续切大片，想要快点晒干，就切得薄一点。之后将其装进大盆里，撒上盐，把水分腌出来。

3、将其一一摊开，摆到架子上边，最好上下都能通风透气的，两三个钟头就翻动一次。直到其彻底干透，装到塑封袋里即可。烹调之前需要先泡软。

第4种：黄瓜

它是夏天里的代表蔬菜，很多人天天都要吃，如今立秋后，秋黄瓜也上市里，结得也特别多。届时我们可以多买点，为冬天准备，可以冷冻起来，但是晒干后更方便，且吃着更有味道。

1、其与莴笋有着异曲同工之处，不过黄瓜就不用削皮了，带着皮更好吃，香味足。

2、将其一一洗过后，切成大片。先放盐拌匀，把水腌出来。之后放到纱布里边，攥一攥。

3、最后将其放到透气网上，去自然晾干就可以了。

第5种：土豆

其本身虽然是比较耐放的，但是放久了容易长芽。晒干后就不用担心这个问题，而且干土豆的口感也是新鲜土豆所没有的。所以值得我们去晒一些，来丰富冬日的餐桌。

1、挑选小土豆更方便晒。先将其逐一清洗好，泥土都冲掉。

2、将其倒在蒸屉上，大火蒸半个钟头左右，可以用筷子扎透时关火。

3、倒出来晾一晾，再将皮都剥掉。然后简单改改刀，片成片。

4、接着将其摆放开，置于通风的地方去风干。三四天后，看起来质地透明，摸起来也不粘手了，这时候就晒好了。装起来，与家里的干菜一起保存即可。

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