红皮熟花生 图据图虫创意

花生，作为大家都很熟悉的零食。但关于它吃法的争议，从没停过。有人说红衣是“血栓制造机”，吃花生必须剥皮；有人说“花生配可乐”，好吃到停不下来？

真相到底如何呢？今天，我们来重新认识一下花生。

不是“血栓制造机”

传闻中“吃带红衣的花生会导致血栓”，真这么可怕吗？其实并不是，普通人完全可以放心地带皮吃花生。

种皮的红色会使人误认为以色补色会导致血液黏稠，加上花生红衣在中药里的“止血”功效，于是就被简化为“引发血栓”，这其实大大冤枉了饱含营养的“花生红衣”。

仔细看花生红衣的成分构成：原花青素、单宁等酚类物质能收缩血管，通过促进血小板生成、增强毛细血管收缩性等方式，发挥止血作用。这也是传统医学用花生红衣治疗出血、现代的一些保健品将其用于辅助改善牙龈出血的依据。

白藜芦醇对抑制血小板聚集有一定作用，是花生红衣实现双向调节功能的物质基础与关键途径。

花生红衣中既有促凝成分（如单宁、维生素K），也有抗凝成分（如白藜芦醇、不饱和脂肪酸），对普通人而言，这两种完全相反的作用在体内达到一种平衡，不会导致血栓；但对正在服用抗凝药的特定人群，这种复杂的成分可能会干扰药效，这才是需要警惕的原因，而非单纯的“导致血栓”。

此外我们还应注意到，这种作用是非常温和的，远不能与抗凝和促凝药物相提并论，所以将其判定为“血栓制造机”是不正确的。

对于花生红衣，保持理性看待即可。一般健康人士不妨将其作为全面均衡健康饮食的一部分，而已有血液黏稠迹象、正服用抗凝/抗血小板药物、处于术前术后、消化功能弱、急性跌打淤肿等阶段的人士，建议还是去除红衣食用比较安全。

若是你还在犹豫，不妨看看这些研究：科学家针对74793名年龄在45至74岁的日本男女参与者，做了近15年的随访后发现：每天食用4～5颗花生的人群比几乎不吃的人群，心血管疾病风险降低13%。

更有学者在分析了139项研究后发现，适当食用花生可显著降低LDL胆固醇、总胆固醇、甘油三酯等多种心血管风险指标。

当花生遇见可乐……

说到吃花生，在美国南部某些地区有一种传统吃法，就是把咸味烤花生倒进玻璃瓶装可乐里一起食用。烤花生的咸和可乐的甜形成了相当受欢迎的搭配模式——花生表面的盐可以抑制舌头上的苦味受体，从而增强大脑对甜味的感知，形成味觉上的对比效应。

当然，结果就是你一吃就会停不下来，陷入“甜咸永动机”状态。

其实，这种吃法对健康并不好，甚至可能引发不良后果。

曾有一则“男子每天1斤炸花生配可乐引发脑梗死”的新闻登上热搜话题榜，据当事人介绍，他喜欢吃油大味重的食物，每天都会买一斤炸花生米和两瓶可乐，一吃就停不下来。

花生仁本身脂肪含量高，油炸花生含油量更高，此外添加了大量食盐，使其成了高油高盐食物。可乐，众所周知含有大量的糖。过多的油脂、盐和糖的摄入会增加高血压和心血管疾病的风险，从而增加脑梗的概率。

控制摄入量、合理搭配，才能让花生成为健康饮食的一部分。此外，如果你对花生过敏，请注意并远离任何形式的花生制品。

上海自然博物馆赵妍（上海自然博物馆展教中心 副研究馆员）