一、番茄土豆炖牛腩

食材：牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、八角、香叶

做法：

1. 牛腩冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，盛出；锅中放冰糖炒至枣红色，倒入牛腩翻炒上色。

2. 放入洋葱、番茄翻炒，倒入开水，加生抽、老抽、蚝油、番茄酱、八角、香叶。

3. 转入高压锅，上汽后小火压30分钟；倒入土豆、胡萝卜，放炒锅中焖15分钟；倒入另一半番茄，大火收汁即可。

小贴士：牛腩焯水可去除血沫和腥味；炒糖色时注意火候，避免炒糊；高压锅压牛腩能让其更软烂。

二、肉末金针菇

食材：肉末、金针菇、鸡蛋、蒜末、葱花、蚝油、生抽、老抽、淀粉、清水

做法：

1. 调酱汁：1勺蚝油、生抽、淀粉，半勺老抽，加适量清水搅匀；鸡蛋煎好盛出。

2. 油热炒肉末至变色，放入蒜末炒香，放入金针菇炒软。

3. 倒入煎好的鸡蛋和调好的酱汁煮开，大火收汁，撒葱花即可。

小贴士：金针菇炒前可挤干水分，避免出水太多；酱汁可根据口味调整咸淡。

三、粉丝炒包菜

食材：粉丝、包菜、鸡蛋、火腿肠、葱蒜末、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、葱花

做法：

1. 粉丝烫软，捞出沥干水分；鸡蛋炒熟盛出。

2. 油热炒香葱蒜末，下火腿肠翻炒片刻，倒入包菜炒软。

3. 倒入粉丝、鸡蛋，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和少许盐、鸡精，翻炒均匀，撒上葱花即可。

小贴士：粉丝烫软后可剪短，方便食用；包菜炒至断生即可，保持脆嫩口感。

四、鹿茸菇炒肉

食材：五花肉、鹿茸菇、蒜、小米椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、辣椒粉、蒜苗、鸡精

做法：

1. 五花肉下锅煸出油脂，放入蒜、小米椒、干辣椒炒香，加生抽。

2. 倒入泡发好的鹿茸菇，加盐、生抽、少许老抽，倒入适量清水、辣椒粉。

3. 放入蒜苗、鸡精，翻炒均匀出锅。

小贴士：鹿茸菇泡发后挤干水分；五花肉煸出油后口感更焦香，也可减少油腻感。

五、香菜炒牛肉

食材：牛肉、香菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、糖、淀粉、食用油

做法：

1. 牛肉切片，加1勺生抽、蚝油，少许糖，1勺淀粉抓匀，加1勺油拌匀，腌制15分钟。

2. 油热炒香蒜末、小米辣，倒入牛肉炒熟，加香菜翻炒均匀出锅。

小贴士：牛肉腌制时加油可锁住水分，使肉质更嫩滑；香菜最后放，保持翠绿和清香。

六、肉末豆腐

食材：瘦肉末、豆腐、蒜末、葱花、黑胡椒、生抽、料酒、淀粉、老抽、盐、清水

做法：

1. 瘦肉剁碎，加适量黑胡椒、1勺生抽、料酒抓匀，腌制10分钟；调酱汁：1勺生抽、淀粉，半勺老抽、盐，3勺清水搅匀；豆腐切丁备用。

2. 油热蒜末炒香，放入肉末炒熟，加入豆腐丁。

3. 倒入调好的酱汁，焖煮几分钟至浓稠，撒上葱花即可。

小贴士：豆腐切丁后可先焯水，去除豆腥味且不易碎；肉末腌制可去腥增香。

校对 庄武