冬天一到，懂吃鱼的人就盯着海里那几样。菜市场鱼摊上，带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鳕鱼、秋刀鱼，天冷正是最肥的时候。鱼贩子都说，这几种人工养不了，全是海里野生的，吃着放心。今天分享五道，换着做，鲜得很。

第一道：香酥带鱼

带鱼冬天最肥，肉厚刺少。煎到外皮金黄酥脆，里面嫩得很，配粥配饭都行。

食材：带鱼两条、姜丝、料酒、盐、淀粉、食用油

做法：

1、带鱼去头去内脏，切段，用厨房纸吸干水。加姜丝、料酒、盐腌十分钟。

2、腌好裹一层薄淀粉。锅里油热，放带鱼中小火慢煎，一面定型再翻面。

3、两面金黄捞出来，撒椒盐或蘸醋吃。

带鱼吸干水再煎，不溅油。裹薄淀粉，煎出来才酥。这菜我冬天常做，孩子说比炸鸡香。

第二道：清蒸葱油黄花鱼

黄花鱼冬天最鲜，肉质细嫩，清蒸最能吃出原味。浇上热油，葱香扑鼻。

食材：黄花鱼一条、姜丝、葱段、葱丝、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1、鱼收拾干净，两面划两刀。盘底铺姜丝葱段，鱼放上去，鱼肚也塞点。

2、上锅蒸，水开后蒸八分钟。拿出来倒掉盘里的水。

3、铺葱丝，淋蒸鱼豉油。锅里烧热油，浇上去，滋啦一声就好。

蒸鱼时间看大小，一斤左右八分钟正好。倒掉蒸出来的水才不腥。

第三道：茄汁鲅鱼

鲅鱼冬天肥美，肉厚刺少。用番茄炖，酸甜开胃，鱼肉吸了汁，比红烧的还香。

食材：鲅鱼两条、番茄两个、姜片、蒜末、生抽、盐、白糖、料酒

做法：

1、鲅鱼切段，用厨房纸吸干水。番茄切块。

2、锅里少油，鲅鱼煎到两面金黄，盛出来。

3、底油下姜蒜爆香，倒番茄炒出汁。加生抽、盐、白糖、料酒，倒开水烧开。放鲅鱼进去，小火炖十五分钟，大火收收汁。

鲅鱼先煎过，炖的时候不容易散。番茄炒出汁，汤才浓。

第四道：清蒸鳕鱼

鳕鱼刺少肉嫩，好消化，老人孩子都能吃。清蒸最省事，蒸好淋点豉油就行。

食材：鳕鱼块两块、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1、鳕鱼解冻，用厨房纸吸干水。盘底铺姜丝，鱼放上去。

2、上锅蒸，水开后蒸六分钟。倒掉盘里的水。

3、铺葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油。

鳕鱼别蒸久，六分钟足够，蒸老了就柴。这菜我给孩子常做，说比鱼排嫩。

第五道：香煎秋刀鱼

秋刀鱼冬天最肥，油多肉嫩。煎到两面焦黄，挤点柠檬汁，香得很。

食材：秋刀鱼两条、姜片、盐、料酒、柠檬

做法：

1、秋刀鱼去内脏，洗净沥干。用刀在鱼身划几刀。加姜片、盐、料酒腌十分钟。

2、锅里少油，放秋刀鱼中小火慢煎，一面定型再翻面。

3、两面焦黄出锅，挤点柠檬汁。

秋刀鱼别去头，煎出来好看。小火慢煎，煎透了才香。

这五种鱼换着来，带鱼香酥，黄花鱼清蒸，鲅鱼茄汁，鳕鱼嫩滑，秋刀鱼焦香。冬天吃鱼，就挑这几种，人工养不了，天冷更肥美。食材菜市场都有，花不了几个钱。

有几点提醒：煎鱼前吸干水，不溅油。蒸鱼时间看大小，别蒸老。秋刀鱼刺多，吃的时候小心。这几种鱼都偏温，冬天吃正合适。

冬天进补，别光盯着肉，海鱼蛋白高脂肪低，吃着不腻。换着做，鲜得很。

记不住点个赞，存起来好找。

校对 庄武