韭香深潭鱼头煲

口味：青椒复合味

原料：

花鲢鱼头1个（约1200克）、老豆腐块400克、水发木耳60克、韭菜花5克、青红椒圈5克，姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、特制青椒汁、化猪油、色拉油各适量。

制法：

1.把花鲢鱼头剖开成相连的两半，治净后加姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、味精腌制15分钟，下入八成热的油锅炸至外表金黄时，捞出来沥油，再下入老豆腐块炸至表面金黄时，捞出来沥油，待用。

2.净锅放化猪油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入青椒汁略炒，掺入少量清水，放入鱼头和豆腐块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉，开小火炖约10分钟至入味，下入木耳略烧入味，起锅装大盘，撒入韭菜花、青红椒圈，即成。

说明：

特制青椒汁是把姜米100克、蒜米300克、洋葱粒30克、香菜末20克、青小米椒粒100克、红小米椒粒100克、青二荆条辣椒粒100克、芹菜粒50克，用菜油炒香后，掺少量清水，小火熬制1小时，即成。

茼蒿炒蛏子

食材：

蛏子、姜、料酒、茼蒿、盐、油、葱姜、鸡精、盐、水淀粉。

做法：

1.蛏子清洗干净，锅中放入水烧开，加入姜和料酒，放入蛏子焯水后捞出过凉，取肉备用。

2.茼蒿择洗干净后切成段，锅中再次加入清水烧开，放入盐和少许油，放入蛏子肉和茼蒿焯水30秒捞出过凉。

3.锅中倒入油，放入葱姜爆香，再下入茼蒿和蛏子翻炒均匀，加入鸡精、盐调味，勾芡后出锅装盘即可。

胡萝卜鹌鹑汤

原料：

鹌鹑3 只、胡萝卜300 克、百合20 克、蜜枣20 克、食盐适量。

制作步骤：

1. 胡萝卜去皮洗净，切块；百合、蜜枣洗净。

2. 鹌鹑去除内脏，洗净。

3. 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲 2 小时，加盐调味即可。

养生功效：

此款汤水具有清润滋补、滋阴健脾、止咳补气之功效；特别适宜消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘者饮用。

校对 庄武