秋尽，冬始。朔风慢慢吹起，草木收敛，万物收藏。古人说 “立冬补冬，补嘴空”。忙活完一整年秋收，就趁着立冬这一天，好好吃一顿，把阳气藏进身体，从容迎接漫漫寒冬。古时没有暖气，一饭一食，便是他们抵御风雪最好的底气。

立冬，是四时八节里重要的日子。古时候这天要迎冬、祭祖、家宴，而宴席的核心，从来都是吃食。富贵人家、寻常百姓，餐桌上各有滋味，南北风味，各不相同。

饺子｜交子之时，安护双耳北方立冬，饺子是绕不开的主角。 立冬是秋冬之交，谓之 “交子之时”，饺子谐音 “交子”，新旧交替，寓意顺遂安稳。民间老话，饺子形似耳朵，立冬吃饺子，冬天耳朵不会冻坏，也叫 “安耳朵”中国气象局。

古时候立冬的饺子馅，不像现在花样繁多。多是白菜、倭瓜（南瓜）、羊肉馅，温而不燥。白菜是秋日收存的鲜菜，羊肉暖身，面皮裹住暖意，一锅沸水煮熟，热气腾腾端上桌。一家人围坐，趁热吃下，秋风带来的寒凉，一下子就散了。

羊肉｜宋代暖炉会，围炉食羊在古人眼里，羊肉是立冬温补的头等好物。 唐宋之后，立冬吃羊肉的风气盛行。宋代城里流行 “暖炉会”，立冬日，亲友相聚，炉火烧旺，炖上一锅羊肉羹，喝酒闲谈，谓之暖冬。

羊肉性温，古人认为能助阳御寒。大户人家炖羊肉、做羊肉脍；普通人家买不起大块羊肉，就熬一锅清淡羊汤，几片肉，一碗热汤，足以暖透手脚。

姜母鸭、麻油鸡｜南方清补，温润不燥南方的补冬，偏爱鸡鸭，和北方的羊肉风味不同。 闽南一带，立冬必吃姜母鸭。老姜焖煮鸭肉，酱香浓郁，温润滋养，不会像羊肉那样燥热。江南人家，则爱炖麻油鸡、四物鸡，文火慢炖，汤汁醇厚，适合南方湿冷的冬天。 没有浓烈的火气，是温柔绵长的滋养。

糯米食｜糍粑、糯米饭、米糕糯米性温，是古时百姓立冬很爱的吃食。 西南、闽南一带，立冬打糍粑。蒸好的糯米放进石臼里反复捶打，揉成圆团，裹上花生糖粉，软糯香甜，耐饥又暖身，又叫 “交冬糍”。 潮汕、江南还有板栗香饭、糯米饭、蒸米糕。秋收的板栗、红豆拌进米里，蒸熟之后香气扑鼻，朴素，却是农家最踏实的甜。

甘蔗｜立冬食蔗齿不痛在潮汕，立冬有一句古老俗语：立冬食蔗齿不痛人民日报。 待到立冬，甘蔗刚好成熟，汁水饱满清甜。古人觉得这时的甘蔗润燥生津，吃了不上火，护养牙齿。秋风干燥，咬一口甘蔗，清甜润喉，刚好缓解初冬燥气。 它不是大鱼大肉，是属于南方立冬，一份清爽的甜。

冬酿黄酒｜立冬开酿，以待来春绍兴流传千年的习俗：立冬开酿黄酒。 古人懂得，立冬之后，水温清冽、气温低，杂菌不容易滋生，酿出来的酒醇厚绵长，这便是大名鼎鼎的 “冬酿”。 立冬这天，酒坊祭祀酒神，下缸开酿。等到冬日家宴，温一壶黄酒，浅酌慢饮，酒香柔和，暖身助兴。酒不豪饮，只为伴冬。

腌菜、菘菜｜寻常人家的冬日储备不是所有人都能吃上羊肉、鸡鸭。 古时普通农户，立冬最重要的一件事，是腌菜。菘菜（大白菜）、萝卜，洗净、晾晒、加盐封坛，做成腌齑，存满一整个冬天。 没有丰盛肉食，一坛腌菜，配杂粮饭，也是古人安度寒冬的底气。烟火朴素，却藏着过日子的智慧。

古人的立冬餐桌，从来不是一味追求名贵。 富贵人家羊肉暖酒，寻常百姓糍粑腌菜；北方喜温热，南方重清润。所有吃食，都围绕一件事：养藏。顺应天时，秋收之后，好好进补，蓄养元气，静待冬去春来。

今天的我们，也可以学学古人。不必大补，一碗热汤、一盘饺子，或是一块甜糯糍粑，好好吃饭，便是对冬天最好的迎接。

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