大家好，我发现很多朋友在家做鱼都是用盐和料酒来腌制，其实这样的做法就错了，今天就给你分享正确做法，用这个方法做出来的鱼肉鲜嫩不腥，特别的入味好吃。

·15块钱一条的草鱼清洗干净，然后用剪刀把鱼鳍都剪掉，鱼鳍的腥味特别的重，最好把它处理干净。

·鱼鳍剪掉后再从鱼头和鱼尾处各切上一刀，我们来看一下鱼头这个地方有一根红色的小白线，这个就是鱼腥线，用手轻轻的拍打鱼身，再把鱼腥线慢慢的往外拉，看一下这样一根完整的鱼腥线就取出来了，另一边也用同样的方法将它取出来。

·然后再把鱼头切下来可以拿来做鱼头豆腐汤。接着再把鱼肉切成小段，切的时候尽量切的稍微的均匀一点，这样成熟度才能一致，嫌麻烦的朋友可以叫老板帮忙处理。然后再改刀把鱼肉切成小块，鱼肉的做法非常的多，今天这个做法估计很多人都没有吃过，全部切好后装入一个大碗中。

·接下来准备一小块的生姜切成丝，一把小葱切成段，切好后装入碗中，再往里面加入少许白醋，倒入适量的清水，下手把葱姜抓一抓，抓出里面的葱姜汁，然后给它倒进鱼块里面，用手给它抓拌均匀。

·很多朋友在这个时候都是用盐和料酒来腌制，其实那样的做法就错了，如果用盐和料酒来腌制就会破坏鱼肉鲜嫩的口感，其实只需要用葱姜水来代替料酒，同样可以起到去腥增香的效果，而且生姜还是天然的嫩肉剂，这样腌制出来的鱼肉肉质更加的鲜嫩，而且没有一点的腥味，所以我们腌制鱼肉的时候就不要放盐和料酒了。

·抓匀后再封上保鲜膜放一旁腌制二十分钟。接下来准备适量的大蒜剁成蒜末，生姜一小块切成姜末，几个小米椒切成小圈，切好后装入盘中，一小把香菜和小葱切成小段。

·下面空碗中打入两颗母鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分的搅散，搅匀后先放一旁备用。鱼块腌制好以后用筷子把它夹出来放入另外一个碗中，把搅拌好的鸡蛋液倒进鱼块里面，再加入一勺玉米淀粉、一勺面粉，然后戴上手套抓拌均匀，让所有的鱼块都能裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住鱼肉里面的水分不流失，从而达到鲜嫩多汁的口感，最后裹成像这样就可以了。

·另取一个小碗加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油提鲜、少许食盐、胡椒粉、白糖，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，最后倒入小半碗的清水，用勺子搅拌均匀备用。

·起锅烧热加入少许食用油，油热后把鱼块放入锅中小火慢煎，一面煎至金黄后再翻一面，煎鱼块的时候切记火一定不能开的太大，要不然容易煎糊了。

·一直把鱼块煎至八面金黄就可以了，接着把它夹出来放在盘子里面，这个时候的鱼块就已经熟了，撒点椒盐就可以吃了，吃起来非常的香。

·为了更好吃一点再进行下面的操作，锅中留底油，下入葱、姜、小米椒炒出香味，炒香后加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，把豆瓣酱炒香炒出红油，然后倒入调好的料汁，下入煎好的鱼块，用铲子整理平整让鱼块都浸泡在汤里，盖上盖子小火烧至五分钟。

·时间到打开盖子，真的太香了，这个时候开大火把汤汁收干一点，这样鱼肉吃起来更加的入味好吃，汤汁收的快没有的时候再撒上香菜和葱段就可以关火出锅了，装入盘中美味即成。

一道简单又好吃的家常红烧鱼块就做好了，这样做出来的鱼肉吃起来鲜嫩入味绝对没有一点的腥味，特别的好吃又解馋，喜欢的朋友赶紧收藏起来做来试一试。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超