泡椒鲍鱼仔

原料：

鲜鲍鱼仔500克、泡红辣椒50克、泡姜20克、蒜末15克、葱段姜片各15克、酱油8克、醋8克、糖5克、鸡精5克、盐2克、湿淀粉15克、酸汤（或高汤）500克、色拉油适量。处理鲍鱼仔：

1.清洗去腥：鲍鱼仔刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下，去掉沙和内脏。

2.改花刀：在鲍鱼肉表面打上深0.5厘米、间距0.5厘米的十字花刀，方便入味。

3.预腌制：切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟。

4.焯水过油：入沸水大火汆2分钟捞出控水，再放入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。

烧制步骤：

1.炒香料头：锅内留油30克，烧至七成热，放葱段、姜片中火爆香，再放泡红辣椒段、蒜末小火煸炒出红油。

2.烧制入味：放入鲍鱼和酸汤（或高汤），小火慢烧15分钟，让泡椒味渗进去。

3.调味勾芡：加入酱油、糖、醋、鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅即可。

三羊开泰

主料：

猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克。

辅料：

香菇（鲜）50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克，调料：蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克，煮制而成。

做法：

工艺：煮

1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫出血水备用；

4. 香菇，竹荪[sūn]泡软，去蒂，切小块；

5. 莴笋先煮熟切条；

6. 油菜焯烫过再冲凉备用；

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

制作要诀：

1. 任何材料只凑足3种即可，但必须包括肉类和海鲜；

2. 除本身食谱所用各材料外，海参、蹄膀亦可考虑；

3. 使用沙锅可防止汤汁消耗，并可凝聚食物香气和鲜味。

蜂蜜烟熏脆皮鸡

食材：

凤中凤、花、火山石、葱、姜、禾草、稻谷、五香调料粉、蜂蜜、黑胡椒粉、花雕酒。

做法：

1.把凤中凤处理干净，加入五香粉、葱姜、花雕酒拌匀腌制5个小时。

2.拣出凤中凤表皮杂物，用铁钩挂起，吹干表皮水分。

3.再涂上蜂蜜和黑椒低温慢火烘烤2个小时，烘烤过程中不断加入蜂蜜，直至烧到表皮酥脆取出砍件摆盘即可。