关注▲曲浅忘令▲|美食|记录|

「家常味道.芒果芥末虾球」

芒果芥末虾球|简单易做又美味！清爽解腻又过瘾！

要说解腻又刺激的沙拉凉拌菜，马上就想到芥末系列了。芒果芥末虾球就是比较经典的一款。

做法非常简单，主要在于两点，一是虾的处理，二是芥末蛋黄酱的做法。虾推荐用新鲜虾做，如果偷懒也可以用虾仁成品。煎炸的时候要注意火候和时间。芥末蛋黄酱也可以买成品，想自制也是比较简单的。

芒果芥末虾球，简单易做又好吃，颜值也不错，家宴当做餐前凉菜也是非常推荐的！

芒果芥末虾球

【食材】

食材：基围虾350g（17只）、大芒果1个

腌虾：盐、黑胡椒碎、蛋清；玉米淀粉适量

调味：芥末蛋黄酱（柠檬汁、芥末酱、蛋黄酱）、欧芹碎、柠檬屑

做法步骤 ?

1、处理虾：新鲜虾直接去头，连着虾胃拉出虾线去掉不要。再剥去虾皮，再次清洗干净滤干水分，用刀在虾背部做下开背。

2、腌虾：虾肉中加入适量盐、黑胡椒碎，加入适量蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。

3、处理芒果：大芒果1个，去皮后切成大一点的芒果丁。

4、芥末蛋黄酱：①买现成的芥末蛋黄酱成品；②用蛋黄酱加柠檬汁和芥末，调制成芥末蛋黄酱；③自制蛋黄酱再搭配芥末等调制成芥末蛋黄酱。

5、拌芒果：将芥末蛋黄酱先加入芒果丁，翻拌均匀备用。

6、虾裹粉：腌制好的虾裹一层薄薄的玉米淀粉。

7、锅中适量油，5成热时开始依次放入虾，煎至两边金黄，盛出晾凉。

8、将虾球与芥末蛋黄酱的芒果混合，继续翻拌均匀。

9、装盘，再撒点欧芹碎，擦点柠檬屑，芒果芥末虾球就做好了！开吃！

小贴士 ?

1.推荐虾选新鲜虾，选稍大一点的。去虾头时就可以直接连带虾胃把虾线去掉。

2.腌制虾肉的调味料无需过多，基础的盐和黑胡椒即可，腌制30分钟左右更入味。

3.芒果丁处理得稍微大颗一点。切好的芒果丁可以先拌酱料，裹好酱料可以延缓芒果氧化。

4.芥末蛋黄酱可买成品，也可以自制，详细做法可参考前面视频“自制蛋黄酱”。

5.裹虾的玉米淀粉不要太厚，裹好粉稍微抖一下，多余粉抖掉，裹粉多了口感欠佳。

6.家庭自制无需太多油，可用煎的方式，不介意浪费油可用炸的方式。不要煎炸太久，保持虾肉鲜嫩口感。

7.新鲜水果和新鲜虾，做好早点吃掉，不宜留到下一顿当剩菜吃哦~

芒果芥末虾球，家庭自制的简单做法，新手小白也能一次搞定！简单又美味！解腻又过瘾！爱吃芥末的小伙伴一定要试一试！

—— end ——

校对 黄豪