“秋风起，羊肉香”，一到降温天，总惦记着那口暖乎乎的羊肉。不管是喝汤、红烧还是快炒，一口下去从胃里暖到脚尖，还能补气血、御秋寒。今天就分享6种零失败的家常羊肉做法，新手也能轻松驾驭，每道都肉香四溢，吃完浑身都舒坦。

一、清炖羊排（暖身不膻）

1. 羊排剁条，加1勺盐用冷水浸泡，泡出血水并软化肉质。

2. 冷水下锅，加高度白酒去腥，水开撇沫煮5分钟，用温水清洗（忌冷水，避免肉柴有膻味）。

3. 羊排入砂锅，加开水、1片白芷，小火慢炖1小时。

4. 仅加盐调味，撒枸杞、香菜即可。

二、 葱爆羊肉（滑嫩入味）

1. 大葱斜切小段；羊肉加少许盐、胡椒粉、1勺生抽、少许老抽、1个鸡蛋清、1大勺淀粉抓匀，腌10分钟后加1勺油锁水。

2. 调料汁：碗中加生抽、少许老抽、适量蚝油、1勺花椒粉、1勺水淀粉，搅拌均匀。

3. 油热下羊肉炒至变色盛出；另起锅炒香蒜片、青红椒、大葱段，再倒羊肉，淋料汁大火翻炒均匀即可。

三、 黄焖羊肉（软烂不柴）

1. 羊肉剁块，冷水下锅加橘子皮、高度白酒焯水，捞出用热水清洗。

2. 锅中放菜籽油，下羊肉炒至微黄，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱翻炒，加1瓶啤酒和开水（没过食材）。

3. 小火慢炖90分钟，加白萝卜再炖15分钟，放蒜苗大火收汁。

四、 过年羊肉汤（汤鲜无膻）

1. 羊排冷水下锅，加葱、姜、高度白酒、橘子皮（去膻关键）焯水，捞出用温水清洗。

2. 羊排入炖锅，加小葱、生姜、2片白芷（忌放大蒜、花椒、八角），加足量开水，盖盖煮40分钟。

3. 加萝卜、红枣再炖15分钟，加盐、胡椒粉调味，最后下枸杞、大蒜叶。

五、家常黄焖羊肉（下饭不塞牙）

1. 羊排加1把盐用冷水浸泡30分钟，泡去血水（减少膻味）。

2. 冷水下锅，加陈皮、高度白酒焯水，捞出沥干。

3. 锅中放1勺菜籽油，下羊排炒出油脂，加葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、1勺黄豆酱翻炒，加1罐啤酒和开水。

4. 盖盖炖58分钟，汤汁可拌饭，适合小朋友。

六、孜然羊肉（比烧烤香）

1. 羊肉切小块，加葱姜水、1勺生抽、少许盐、胡椒粉、1勺孜然粉、1个鸡蛋清、1大勺淀粉抓匀腌制，加1勺油锁水。

2. 油热下羊肉，炒至熟透且表面微焦，撒辣椒面、孜然粒、白芝麻，翻炒几下即可出锅。一口下去满是孜然香，外焦里嫩，追剧时当零食吃也特别过瘾。

这6道羊肉做法，涵盖了炖、炒、焖等多种做法，不管你喜欢清淡还是浓郁口味，都能找到适合自己的。入秋后多吃点羊肉，补身又暖身，赶紧收藏起来，有空做给家人尝尝吧！

校对 黄豪