十月份去买菜真是一件让人纠结的事，黄瓜苦瓜太凉了，吃下去胃里不舒服；白菜萝卜倒是便宜，堆得满菜市场都是，但它还没到最好吃的时候，现在买回来吃起来水塌塌的没什么味道。

很多人都在问这个季节到底该吃什么菜？我跟你说吧，去菜市场找茼蒿，一把把地码在那里绿油油的。这东西以前叫“皇帝菜”，老辈人都说它以前只是种在宫里的，后来才慢慢地传到了民间，可现在倒好，菜市场才五块钱一把，很多人从它旁边走过去，连看都不看一眼。

我前几天看见一阿姨拿起了一把看看又放下了，嘴里还念叨：“这茼蒿嫩是嫩，就是太不禁炒了，下锅一炒就没了。”她这话说得一点没错，一大把茼蒿下锅炒出来就那么一点点，很多人都觉得不划算就不买了，但你可以换个思路吃它，别再炒了，用它来焖饭也很好吃的，比肉还要香。

很多人只知道茼蒿一炒就会缩水，却不知道是因为它水分含量特别高导致的，受热之后它的细胞壁破裂，水分就全跑出来了，叶子一下子塌了下去，所以看着就没多少了。

但如果你拿它来焖饭就不一样了，茼蒿铺在饭上，利用电饭煲的余温慢慢地给它焖熟，水分就不会一下子跑掉，叶子还能保持着翠绿，清香味也能留得住，而且茼蒿的香气还会往下渗，被米饭吸收了进去，每一口饭都带上了茼蒿的清香，这就是为什么炒茼蒿总觉得吃不过瘾，但焖饭一锅端上桌全家都够吃。

藜麦这东西可能有些人不太熟悉，它颗粒小小的，煮出来吃还带着一点点韧劲，和米饭混在一起，口感比纯白米饭更有层次了，再配上牛肉的鲜嫩和茼蒿的清香，这么一锅端上桌饭和菜就都有了。

食材：

大米一杯，藜麦半杯，牛里脊肉150克，茼蒿一把，胡萝卜小半根，生姜几片，大蒜两瓣，生抽两勺，料酒一勺，淀粉一勺，食用油适量，盐适量。

做法：

藜麦提前用清水泡二十分钟，大米淘洗干净，和泡好的藜麦一起放进电饭煲里，加正常煮饭的水量，按下煮饭键先煮着。牛里脊肉切成小丁放进碗里，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，再倒一点点食用油用手抓匀，放在一边腌个十分钟。加淀粉和油是为了让牛肉炒出来更嫩滑，这一步不能省。茼蒿洗干净后把杆和叶子分开切，杆切成小段，叶子留着整片不用切；胡萝卜切成小丁，姜蒜切成末。锅烧热倒油，先放姜蒜末进去炒出香味，然后把腌好的牛肉丁倒进去，大火翻炒到牛肉变色了，就盛出来放在一边备用。锅里留底油，放入胡萝卜丁先翻炒半分钟，再把茼蒿秆放进去炒十来秒，不用炒太久，因为后面还要焖的。这时候饭差不多煮好了，打开电饭煲把炒好的牛肉、胡萝卜和茼蒿秆一起倒进去，再把茼蒿叶子铺在最上面。盖上盖子，按再加热键焖五分钟，焖好之后打开盖子，加适量的盐调个味，用饭勺把菜和饭翻拌均匀就可以吃了。

茼蒿叶不用下锅炒，利用电饭锅的余温焖几分钟就熟了，这样做的叶子颜色还是保持翠绿的，清香味也完全留住了。牛肉提前炒过了再焖，肉汁渗到了米饭里，每一口饭都带着肉的香味。舀一勺放进嘴里，牛肉嫩滑，米饭裹着肉汁的香味，茼蒿嚼起来还有一点点脆劲，那是越吃越想吃了。

十月份的天气是真正凉了下来，五块钱一把的茼蒿，配上牛肉和藜麦，比外面吃一顿煲仔饭划算太多太多，趁着茼蒿正当季的时候赶紧试试吧。