01

番茄鸡蛋打卤面

【食材】

番茄、鸡蛋、面条、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、番茄酱、淀粉

【做法】

1. 调制酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺番茄酱、1勺淀粉与半碗清水搅拌均匀

2. 鸡蛋打散炒熟盛出；面条煮熟过凉水，淋少许油拌匀防粘

3. 热锅少油下番茄块，加1勺盐中小火翻炒至软烂出汁

4. 倒入酱汁煮沸，转小火搅拌至汤汁浓稠起泡

5. 加入鸡蛋与面条快速翻拌，使每根面条裹满酱汁

6. 撒上葱花，关火翻炒两下即可出锅

02

青椒鸡蛋打卤面

【食材】

鸡蛋、尖椒、大蒜、黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、面条、食用油

【做法】

1. 调制酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、1大勺黄豆酱、1匙白糖、1匙淀粉与半碗清水搅拌均匀

2. 鸡蛋打散炒熟盛出；面条煮熟过凉水，淋少许油拌匀防粘

3. 热锅少油爆香蒜末，下尖椒丝中火炒至表面起皱，散发焦香

4. 倒入鸡蛋与酱汁，快速翻炒使食材均匀裹汁，保留少许汤汁

5. 加入煮好的面条，颠锅翻拌至每根面条吸饱酱汁即可

03

肉末茄子打卤面

【食材】

面条、茄子、猪肉末、大蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、淀粉

【做法】

1. 调制酱汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺淀粉与半碗清水搅拌均匀

2. 茄子切丁加盐腌制15分钟，冲洗后挤干水分；面条煮熟过凉备用

3. 热锅少油下肉末炒至变色，加入蒜末与辣椒碎炒出香气

4. 倒入茄子丁中火翻炒2分钟至边缘微透，淋入酱汁煮沸后转小火焖3分钟

5. 放入煮好的面条，大火翻拌至每根面条裹满浓郁酱汁即可

04

香菇肉酱打卤面

【食材】

鲜香菇、猪肉末、面条、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、花椒粉、水淀粉、食用油

【做法】

1. 调制酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱与少许花椒粉搅拌均匀

2. 热锅少油下肉末炒至酥香，加入蒜末炒香，倒入酱汁翻炒上色

3. 放入香菇片翻炒2分钟至软，加一碗清水煮沸后转中火煮2分钟

4. 淋入水淀粉勾芡，撒葱花与小米辣，待汤汁浓稠即成肉酱

5. 面条煮熟过凉水，沥干后浇上肉酱拌匀即可

05

肉沫豆角打卤面

【食材】

猪肉末、豆角、面条、大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、淀粉

【做法】

1. 调制酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、半勺白糖、1勺淀粉与半碗清水搅拌均匀

2. 豆角焯水2分钟后捞出；面条煮熟过凉水，沥干备用

3. 热锅少油下肉末炒至焦香，加入姜末、蒜末爆香

4. 倒入豆角与酱汁，中火煮沸后转小火慢熬至汤汁浓稠

5. 将煮好的肉酱均匀浇在面条上，食用前充分拌匀即可

06

酸菜肉末打卤面

【食材】

酸菜、五花肉、面条、小葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉

【做法】

1. 酸菜反复冲洗后挤干水分切碎，五花肉切小丁，面条煮熟过凉水备用

2. 热锅少油下五花肉丁，中小火煸炒至金黄焦香，逼出多余油脂

3. 加入葱段、蒜末炒香，倒入酸菜碎持续翻炒5分钟至酸香四溢

4. 调入生抽、老抽、蚝油各1勺，加适量清水和1勺盐煮沸2分钟

5. 淋入水淀粉（1勺淀粉+半碗水）快速推匀，待汤汁浓稠后浇在面条上

校对 黄豪