金沙海山骨

原料：

海山骨400克、自制面包糠、豆豉、干辣椒丝、小葱节、食用油各适量。

制法：

1.将海山骨入热油锅炸至外酥脆且色金黄，捞出沥油备用。

2.净锅入少许油烧热，加入豆豉、干辣椒丝炒香，下炸好的海山骨，加入自制面包糠翻炒均匀，撒入小葱节，起锅装盘稍点缀即可。

说明：海山骨是选用猪肋排上最鲜嫩部位的五花肉，用淀粉、盐、糖、味精及香辛料等腌制后油炸而成。

菌菇汁烧鲍鱼

主料：

10头鲜鲍鱼8只。

配料：

白萝卜750克，甜蜜豆少许。

调料：

菌菇汤、鲜汤、水淀粉、盐、白糖、老抽、鸡粉各适量。

菌菇汤制作：

将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡洗干净，沥去水分。下油锅炒香这些菌菇，直至香味四溢。加入浓汤，慢火煲煮，直至菌香味充分融入汤中，即成菌菇汤。

制作：

1. 鲍鱼处理：

将鲍鱼治净，剞上花刀，然后煮熟。煮熟的鲍鱼放入菌菇汤中浸泡备用，使其充分吸收菌菇的香味。

2. 萝卜烹饪：

将切好的白萝卜块下入水锅中汆水，去除涩味。捞入高压锅内，加入菌菇汤、鲜汤、盐、白糖、老抽、鸡粉。上汽后压6分钟，关火焖15分钟，使萝卜充分吸收汤汁和味道。

3. 鲍鱼与萝卜的结合：

锅中倒入压好的萝卜块和菌菇汤，烧开后捞出装盘。放入鲍鱼，加入鸡粉煨熟。勾芡后起锅，将鲍鱼和汤汁倒在萝卜块上。最后撒上甜蜜豆点缀即可出品

小贴士：

1.鲍鱼的处理要细致，剞花刀不仅美观，还能使鲍鱼更易入味。

2.菌菇汤的熬制要耐心，慢火煲煮才能充分释放出菌菇的香味。

3.萝卜的烹饪时间要适中，既要使其熟软入味，又要保持一定的口感。

4.勾芡时要掌握好火候和浓度，使汤汁既浓稠又顺滑。

玫瑰脆盏沙拉虾球

原料：

虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量。

制法：

1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。

2. 虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小丁。

3.虾仁和水果丁一起纳盆，放入沙拉酱拌匀，分别装入炸好的春卷盏里，摆盘后撒上玫瑰花瓣即成。

说明：新鲜水果可根据季节选择，随喜好搭配。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超