寒露后，这肉再贵也要吃！比鸡鸭肉便宜，比牛羊肉温和，太香了

第1道：山药老鸭汤

这道汤是秋季清补的经典搭配。老鸭滋阴清热，山药健脾益气，两者一起炖煮，既增强了补益效果，又能保护脾胃。喝起来汤味鲜香，喉咙和胃都感觉特别滋润舒服。

配料： 老鸭半只，怀山药干30克（或鲜山药200克），生姜3片，葱段少许，料酒1勺，盐适量。

做法：

1. 鸭块冷水下锅，加料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。

2. 鸭块、姜片、葱段放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火炖1.5小时。

3. 放入山药，继续炖20分钟至山药软糯。

4. 加适量盐调味即可。汤色清亮，鸭肉酥烂，山药绵软。

第2道：子姜烧鸭肉

子姜是秋天的应季嫩姜，辛辣味淡，带着清香。和鸭肉一起烧，姜的香气渗进肉里，去腥增香，鸭肉入味又不腻，下饭一绝。

配料： 鸭肉半只，子姜1大块，蒜头5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖10克，米酒2勺，盐适量，食用油少许。

做法：

1. 鸭块洗净沥干，用厨房纸擦干水分。子姜切厚片。

2. 热锅不放油，放入子姜片中小火煸炒至边缘金黄，盛出备用。

3. 锅中放少许油，倒入鸭肉中大火煸炒至两面金黄、油脂析出。

4. 沿锅边淋入米酒烹香，加生抽、蚝油、冰糖翻炒上色。

5. 倒入热水没过鸭肉，中小火焖20分钟。最后几分钟放入子姜片一起焖，大火收汁即可。鸭肉酱香浓郁，子姜脆嫩爽口。

第3道：腐竹焖鸭肉

腐竹是豆制品里的“吸味高手”，和鸭肉一起焖煮，吸饱了鸭肉的汤汁，比肉还抢手。这道菜酱香浓郁，鸭肉软烂，腐竹绵软入味，一锅出来连配菜都能吃光。

配料： 鸭肉半只，腐竹100克，香菇3朵，姜片3片，蒜头4瓣，八角1个，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，冰糖2颗，盐适量，食用油适量。

做法：

1. 腐竹提前用温水泡软，切成段。香菇泡发切片，香菇水留着备用。

2. 鸭块冷水下锅焯水，捞出洗净沥干。

3. 热锅倒油，下姜片、蒜头和八角爆香，倒入鸭肉翻炒，加料酒、生抽、老抽炒匀。

4. 放入腐竹和香菇，倒入泡香菇的水和适量热水，加冰糖，中小火焖煮25分钟。

5. 大火收汁，加盐调味，撒上蒜叶或葱花即可。鸭肉酥烂，腐竹吸饱汤汁，酱香十足。

寒露过后，鸭肉正当季，价格实惠，性子温和。一锅老鸭汤润燥，一盘烧鸭肉下饭，换着吃，清补不燥，全家都受益。趁着时令正好，抓紧给家人安排上。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超