茄子和豆角是餐桌上的神仙搭配，今天就教大家一个小窍门，做出来的茄子不吸油不变色，比吃肉还过瘾，做法简单快手，分享给大家~

豆角烧茄子

【食材】

四季豆、紫皮茄子、葱、姜、蒜、红烧酱油、淀粉、鸡精、盐

【具体做法】

1，先把四季豆的两头掐掉，把边缘的豆筋撕下来。豆筋影响口感，吃多了不易消化。洗净后用手掰成小段备用。

2，茄子洗净不要去皮，带皮吃有助于保留维生素C，炒的时候不容易碎。把茄子切成比较粗的长条，别切得太细，下锅一软就成糊糊了。

3，切好的茄子装进大碗，撒一点点盐抓匀，腌制10分钟左右。处理过的茄条不会发黑，炸的时候怎么吸油，吃起来不腻。

4，利用这个时间调个料汁：碗里倒少半碗清水，加入一勺红烧酱油、半勺淀粉、一点点鸡精。腌茄子已经有盐分了，这里的盐要非常少或者不放，搅拌均匀备用。葱、姜、蒜都切成末。

5，热锅多倒些油，烧热后先下入豆角。大火炸到豆角表面起“虎皮”皱纹，颜色从翠绿变成黄绿色，摸起来有些发软就说明熟透了，捞出来控油。

6，继续把锅里的油温升高，下入腌好的茄条。炸茄子油温一定要热，大火炸到茄子边缘微红赶紧捞出控油。油温太低的话茄子就像海绵一样容易把油吸进去。

7，把锅里多余的油倒出去，只留一点底油。下入葱花和姜末，大火爆出香味，把炸好的豆角和茄子倒进来翻炒均匀。

8，最后淋入刚才调好的水淀粉料汁，大火咕嘟一下，关火前撒入一把蒜末翻炒出蒜香，这道菜就可以出锅装盘了。

这样烧出来的豆角和茄子软烂入味，鲜香四溢。茄子保留了漂亮的颜色，一点都不油腻，豆角吃起来带着一点脆韧。咸香开胃，热热乎乎的真的超级解馋，家人肯定喜欢。

1，豆角要彻底炸熟，表面起皱且发软才行，没熟透的四季豆吃了容易肠胃不适哦。

2，大蒜出锅前最后放，生蒜被热气激发的香味是这道菜的灵魂所在。