鸽子肉性质平和，高蛋白低脂肪，温补而不容易上火，秋季进补很合适，健脾养胃，补养气血，不像牛羊肉燥热。食疗仅作为日常膳食调养，不能替代药物，容易内热上火人群适量食用。

第一道：干煸乳鸽

制作步骤

1.准备食材：乳鸽1只，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，葱段，生抽，料酒，少许盐，食用油。

2.乳鸽处理干净，剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分。

3.锅中多倒一些食用油，油温六成热，下入鸽块，中小火慢炸，炸到表皮金黄干爽捞出控油。

4.锅留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜葱段炒出香辣味。

5.倒入炸好的鸽块，放生抽、少许盐快速翻炒入味，翻炒干香即可出锅。

食疗作用

鸽肉补脾胃、益精气，经过干煸之后香气浓郁，好吸收。相比红肉不容易积热上火，改善体虚乏力、胃口偏弱。适合秋天想进补又怕吃牛羊肉燥热的人。属于偏油腻做法，消化弱不要多吃。

第二道：沙姜焗乳鸽

制作步骤

1.准备食材：乳鸽1只，新鲜沙姜50克，生姜，小葱，生抽，蚝油，少许冰糖，食用油。

2.乳鸽清洗干净，沥干里外水分；沙姜、生姜分别拍碎剁成碎末；小葱打结。

3.碗里放入沙姜、生姜末，加生抽、蚝油、少量冰糖搅匀，涂抹鸽子全身，腌制40分钟入味。

4.砂锅底部刷一层薄油，铺上葱段，把乳鸽连同腌料一同放入砂锅中。

5.盖上锅盖，小火慢焗45分钟，中途翻面一次，焗到鸽子熟透，斩块装盘即可。

食疗作用

沙姜温中醒脾，促进脾胃运化；乳鸽温补气血，滋养身体。焗制锁住肉汁，营养流失少，滋补但是不燥。脾胃虚寒、手脚容易发凉的人吃很合适。沙姜辛香，体内实火重的人少吃。

第三道：山药莲子鸽子汤

制作步骤

1.准备食材：乳鸽1只，铁棍山药300克，去芯莲子20克，红枣4颗，生姜3片，少许盐，清水1400毫升。

2.乳鸽处理干净，剁大块，冷水下锅加姜片焯水，捞出温水冲洗干净血沫。

3.莲子提前浸泡30分钟；山药去皮切滚刀块；红枣去核。

4.砂锅中放入鸽肉、姜片、莲子、红枣，倒入足量清水，大火烧开转小火慢炖60分钟。

5.加入山药块，继续炖25分钟，炖至山药软糯，放少许盐调味即可。

食疗作用

鸽子肉补虚滋养；山药健脾养胃；莲子安神补脾。整道汤清润滋补，补而不燥。秋季体虚、脾胃弱、容易疲惫，睡眠浅很适合。汤品清淡，老人小孩都能喝。湿气很重舌苔厚腻不要频繁饮用。

第四道：茶树菇蒸乳鸽

制作步骤

1.准备食材：乳鸽1只，干茶树菇60克，生姜，葱段，生抽，少许蚝油，料酒。

2.茶树菇温水泡发，剪去老根洗净挤干水分；乳鸽剁成小块，冷水焯水捞出沥干。

3.鸽块放入大碗，加入姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒抓匀，腌制30分钟。

4.把茶树菇铺在碗底，上面码好腌制好的鸽块。

5.蒸锅水烧开，放入大碗，大火隔水蒸50分钟，蒸至鸽肉软烂入味直接上桌。

食疗作用

茶树菇健脾开胃，提升脾胃消化能力；乳鸽补充优质蛋白。蒸制做法少油，最大程度保留营养，温补不上火。适合脾胃虚弱，吃肉容易积食上火的人群。做法温和，秋季日常进补很适配。

温馨提示：食补讲究适量，不要顿顿大量食用；身体有炎症发热期间暂停食用，身体不适及时就医。

校对 黄豪