包子做法简单，好吃的核心就是核心馅料，今天就学习两款酱肉馅配方，也是朋友店里做了20年的招牌馅料！

“酱肉母馅”

1、五花肉切1厘米见方的丁3.5斤。先将肉丁冷水下锅烧开煮20秒，捞出来控水备用。

2、料包：白芷6克，八角6克，花椒4克，香叶2克，小茴香3克，桂皮3克，把这些香料装入煲鱼袋系紧，洗干净控水备用。

3：锅中加90克料油烧热，加入焯过水的五花肉丁、姜末40克、葱末50克、十三香4克小火炒香。接着加入广味源排骨酱50克、

4：海天甜面酱60克、东古一品鲜40克、料酒30克、蚝油25克、劲霸鸡汁25克，小火炒出酱香味后加2斤水，加入调料，把料包放入锅中烧开，盖上盖子转小火烧20分钟，取出料包。

调料：味精15克，鸡粉10克，糖8克，白胡椒粉5克，伊例家老抽28克。

取出料包后收汁，中火收浓汤汁，别收得太干，倒入盘中即可。

做好的酱肉母馅放凉后，冰箱冷藏保存，随用随取。

“酱肉茄子馅”

1：茄子切成1厘米见方的丁、净重800克，倒入盆中撒上15克盐拌匀，腌制10分钟后控去腌出来的水分。

将腌好的茄子丁用清水多洗两次，洗到没有咸味，挤干水分后茄子净重500克。

把这500克茄子丁放盆中，加入酱肉母馅250克（连油带肉），再加姜末8克、葱末20克、胡萝卜丁25克、香油10克、料油30克、味精12克、盐5克，一起拌匀倒入盆中，就可以包了。

“土豆酱肉馅”

1：去皮土豆切成0.8厘米见方的丁1000克，2、控好水的土豆丁倒入盆中，加入胡萝卜丁42克、酱肉母馅400克，再加入葱花26克、姜末17克、味精15克、盐7克、香油10克、料油30克、老抽10克，拌匀倒出来，就可以包了。

这两款酱肉馅，包子和饺子都能用，口味不错。

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