沙葛炒肉片

步骤：

处理：沙葛切菱形片泡冰水；肉片加淀粉、生抽腌10分钟。

快炒：肉片滑油，下沙葛片炒3分钟，加青红椒丝。

调味：盐2g、糖2g，沙葛半透明即出锅。

关键：沙葛需用猪油炒，火候保持中火。

秋葵炒牛肉

步骤：

腌制：牛肉切薄片加生抽、淀粉、黑胡椒抓匀。

分炒：牛肉滑油至变色；秋葵切段焯水30秒。

合炒：蒜末爆香，下秋葵、牛肉，蚝油10ml调味。

关键：秋葵焯水加盐保色，牛肉需大火快炒。

莲藕炒鸭胗

食材：莲藕1节、鸭胗3个、泡椒3根

步骤：

预处理：莲藕切薄片泡白醋水；鸭胗打花刀焯水。

爆炒：泡椒、蒜末炒香，下鸭胗、莲藕大火快炒。

调味：盐3g、糖2g，水淀粉勾芡。

关键：莲藕需用铁锅炒，鸭胗焯水去腥。

校对 黄豪